Dieuwerke Bolhuis, chercheuse à Wageningen Food & Biobased Research, a mené une expérience dans laquelle elle a étudié le comportement alimentaire des gens lorsqu’ils mangeaient du pain. Elle note que la forme sous laquelle le pain est présenté détermine la quantité de garniture utilisée. Elle a publié sur la recherche dans la revue scientifique Food Quality and Preference.
Bolhuis a demandé aux participants de venir trois fois dans son laboratoire pour le petit-déjeuner. Là, on leur donnait à manger trois produits de pain différents : des sandwichs, des petits ou des gros pains. Les garnitures proposées étaient toujours les mêmes et consistaient en confiture, sirop, salade aux œufs et fromage à la crème avec une densité calorique comparable. Les participants étaient autorisés à choisir la garniture qu’ils souhaitaient tartiner sur les produits de boulangerie et pouvaient en manger autant qu’ils le souhaitaient.
Le chercheur a cartographié pour chaque produit panifié la quantité de pain et de garnitures que les sujets mangeaient ainsi que la rapidité avec laquelle ils mangeaient. Les participants ont étalé 36 % de garnitures en plus sur un sandwich par rapport à un petit sandwich. La surface tartinable d’un sandwich était environ trois fois plus grande, tandis que le poids des produits panifiés était presque le même : 36 et 34 grammes. Cela confirme l’hypothèse selon laquelle une plus grande surface conduit à l’utilisation de plus de garnitures.
Pourtant, à la fin de chaque petit-déjeuner, les sujets avaient toujours consommé le même nombre de grammes et de calories, mais dans des proportions différentes de pain par rapport aux pâtes à tartiner et dans des proportions différentes de macronutriments. Le chercheur note qu’en modifiant la forme d’un produit alimentaire consommé avec une sauce ou des garnitures, il est possible d’augmenter ou de diminuer inconsciemment la consommation de garnitures riches en calories. Le défi est de fabriquer des produits alimentaires avec des structures savoureuses, mais en même temps, les gens n’en mangent pas trop.
Plus d’informations peuvent être trouvées dans la publication ‘Des petits pains ou des tranches de pain ? les variations de forme du pain modifient la consommation ad libitum de pain et de garnitures‘ dans la qualité et la préférence des aliments.
Copyright ©2024 AgriHolland B.V.
2024-02-28 23:07:11
1709155791
#forme #pain #détermine #quantité #garniture #utilisée
