Les réseaux sociaux font que les modes changent à une vitesse fulgurante et même les croissants n’échappent pas aux tendances virales. 2024 commence avec une nouveauté dans l’univers de la pâtisserie : le croissant plat.
Il n’y a pas de limites à la créativité en cuisine et, avec l’aide des réseaux sociaux, les tendances se propagent plus vite que le feu. Ces derniers mois, et seulement lorsqu’il s’agit de croissants, on a déjà parlé de croissants cubiques, ronds et même XXL, toujours trempés dans des tasses à cappuccino tout droit sortis d’une recréation d'”Alice au pays des merveilles”, et qui continuent d’apparaître sur notre page de suggestions, que ce soit sur Tiktok ou Instagram.
Si au Portugal, notamment dans le nord du pays, la tradition du pressage d’un croissant (de préférence brioché, mixte) remonte à plusieurs décennies, de l’autre côté de l’Atlantique, notamment à San Francisco, une pâtisserie a créé une tendance similaire, qui est viral sur les réseaux sociaux : le croissant aplati. Ou, en anglais et avec un hashtag, #flatcroissant.
Ce nouveau produit est exactement ce que son nom annonce : un croissant en pâte feuilletée, aplati et recouvert de sirop de sucre, lui donnant une texture croustillante. Il a été lancé en janvier par la Pâtisserie Alexander bien que, comme le “Chronique de San Francisco”la tendance est apparue en Corée du Sud en 2023.
Claire Chen, gérante de cette pâtisserie nord-américaine, explique au “San Francisco Chronicle” que l’idée est venue lorsqu’un client lui a demandé un palmier (un bonbon à base de pâte feuilletée et de sirop de sucre, moulé en forme de coeur et caractérisés par leur croquant) ), qui rappelaient au chef pâtissier Shu Cao ces croissants plats sud-coréens. Ils ont commencé à tester avec des croissants classiques, à base de pâte feuilletée, en les saupoudrant de sucre pour obtenir une caramélisation supplémentaire. Il a fallu plusieurs tentatives pour obtenir ce croissant plat, qui passe au four avec une pression de 4,5 kilos dessus.
Chacun coûte 6 dollars (5,53 €) et peut être commandé sur le site Alexander’s Patisserie qui, comme on peut s’y attendre, distribue uniquement dans la Bay Area, à San Francisco, où elle possède deux magasins. Il en existe un simple (croissant à tartiner au sucre caramélisé) avec nappage fraise, mangue et chocolat. Et en site Ils préviennent qu’en raison de la demande, il n’est permis de commander qu’un seul croissant à la fois.
Pour l’instant, la mode ne semble pas encore arrivée au Portugal mais, à en juger par la fièvre sur Tiktok et Instagram, cela ne devrait pas tarder. Du Brésil à la Thaïlande, en passant par le Canada, la tendance se reproduit partout dans le monde.
2024-03-03 11:01:00
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