2024-03-06 20:42:00
Cuisiner
Herbe culinaire saine : ce qui rend le persil si spécial
Un incontournable de la cuisine : le persil est apprécié pour son goût et ses ingrédients
© OlgaLepeshkina / Getty Images
Le persil a bon goût et est très sain. Notre auteur explique pourquoi le persil est également utilisé en sciences naturelles pour traiter l’anémie.
On les voit encore dans les vieux livres de cuisine, les photos d’assiettes froides avec des sandwichs, des Mettigeln ou des œufs farcis avec un bouquet dessus. le persil ment. Mais aujourd’hui, on ne trouve presque plus cette décoration commune à base de persil frisé – malheureusement : le persil est une herbe culinaire saine et abordable que l’on trouve également fraîche, congelée ou séchée dans tous les supermarchés.
En ce qui concerne les ingrédients, le persil est un véritable multitalent avec de nombreuses vitamines et minéraux. Nous aimerions cependant examiner de plus près certains ingrédients sélectionnés qui, lorsqu’ils sont combinés, sont particulièrement intéressants pour prévenir ou combattre l’anémie. L’anémie, connue médicalement sous le nom d’anémie, est causée par un manque de globules rouges (érythrocytes) ou par un manque d’hémoglobine, un pigment rouge du sang, contenu dans l’« érys ». L’hémoglobine lie l’oxygène et le transporte dans tout le corps via la circulation sanguine. C’est là que l’oxygène, essentiel au métabolisme des cellules, est à nouveau libéré. L’épuisement typique de l’anémie est probablement également causé par le manque d’oxygène, lui-même provoqué par un manque d’hémoglobine. Un détail secondaire : si l’oxygène est lié à l’hémoglobine contenant du fer, une réaction chimique se produit entre le fer et l’oxygène et le sang devient rouge vif. Lorsque l’oxygène est libéré dans le corps, le sang devient rouge foncé.
Persil et formation de sang
Alors, qu’est-ce que le persil a à voir là-dedans ? Comme toutes les herbes et légumes verts, le persil contient de la chlorophylle, un pigment vert des feuilles. En tant que molécule, la chlorophylle a une structure étonnamment similaire à celle de l’hémoglobine. Il se compose presque entièrement des mêmes composants. La seule différence : au milieu de la molécule d’hémoglobine se trouve l’atome de fer déjà décrit, au milieu de la molécule de chlorophylle se trouve un atome de magnésium. Cela signifie : La chlorophylle – et donc les herbes vertes, les légumes verts, les smoothies verts – fournit une grande partie des composants nécessaires à la formation de l’hémoglobine. Ce qui manque encore, c’est le fer. Ici aussi, le persil ne fait pas trop de mal avec 3,6 milligrammes pour 100 grammes, notamment parce qu’il contient également une proportion particulièrement élevée de vitamine C, qui améliore l’absorption du fer.
Si le persil est consommé puis, idéalement, associé à des aliments particulièrement riches en fer – viande rouge, lentilles, pois chiches, graines de courge, amarante, quinoa et millet – l’organisme a tout ce dont il a besoin pour la formation du sang. Une bonne raison d’intégrer à nouveau davantage d’herbes vertes et de légumes-feuilles dans la cuisine – et l’un des arguments en faveur de la tendance du mouvement « Go green » et de la popularité des smoothies verts. Il convient toutefois de noter que le corps peut mieux absorber le fer d’origine animale que le fer d’origine végétale.
Aussi bénéfique que soit la combinaison de la chlorophylle, de la vitamine C et du fer en ce qui concerne la carence en fer et l’apport en oxygène, l’herbe de persil (les parties aériennes) doit être consommée régulièrement, mais pas à des doses trop « élevées ». L’huile essentielle de persil contient le principe actif apiol, qui a non seulement un effet diurétique, mais qui, à forte dose, stimule également le travail. En fait, les graines de persil, dans lesquelles la concentration en apiol est plus élevée que dans les feuilles, ont été utilisées en médecine traditionnelle comme abortif. Les femmes enceintes doivent donc généralement consommer le persil avec prudence.
Le persil n’est pas un remède miracle contre l’anémie ; les symptômes doivent souvent être traités avec des suppléments de fer. Néanmoins, il peut favoriser un peu la formation du sang, renforcer la vitalité et mérite d’être redécouvert pour la cuisine. Voici deux recettes qui associent le persil et le citron dans différentes variantes :
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