photo : Jiří Zemen, PrahaIN.cz/Pivo, photo d’illustration
Prague a souvent l’étiquette d’une destination festive. Certains touristes sont attirés par l’alcool, qui est souvent moins cher que dans d’autres villes européennes. Pourtant, il y a des entreprises dans lesquelles ils n’ont jamais mis les pieds.
Nous parlons de pubs situés pour la plupart en dehors du centre ou à la périphérie de Prague. Certains ouvrent plus tard dans l’après-midi et ferment le matin.
D’autres ont exactement le contraire. Ils sont ouverts dès le matin, mais ferment les portes peu après la fin du journal télévisé. Bien sûr, ils sont moins nombreux.
PrahaIN.cz s’est entretenu avec une serveuse qui travaille depuis plusieurs années dans l’un des établissements similaires. Elle n’a eu aucun problème à répondre à nos questions, mais nous a demandé de rester anonyme, notamment en ce qui concerne le lieu précis et les heures d’ouverture de l’entreprise. “Les supérieurs n’apprécieraient probablement pas ça”, dit-elle en haussant les épaules.
“Je travaille ici depuis longtemps. C’est probablement la réponse à la question de savoir si je suis heureux ici. Il y a suffisamment de travail dans notre domaine, mais je n’ai pas encore de raison de changer”, commence-t-il.
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Presque tous les pubs tchèques ont une section « bière » au menu. Ce sont des plats plus petits. Noyé, hermine marinée, gosse, ventre…
Ils disent pas de conflits
Nous nous sommes principalement intéressés à la composition des clients. Surtout ceux qui viennent ici le matin, lorsque la plupart des Pragois se rendent au travail. Ou est-ce qu’il dort encore.
“Le jour, ces gens tournent. Mais ils ne commandent pas de shots le matin, cela n’arrive qu’exceptionnellement à la sortie du travail”, commente-t-il.
Selon elle, la bière fait fureur le matin. “Elle va se renforcer avant le travail”, décrit-elle, ajoutant que malgré les préjugés des autres, les clients la traitent poliment. “Est-ce qu’on se connaît. Ce sont tous des gars sympas. Sinon, je ne travaillerais pas ici”, dit-elle.
Il y a une autre chose liée à cela qu’il loue. Elle n’avait jamais connu de conflit dans un pub de sa vie. “Pas vraiment. Parfois, quelqu’un se saoule, donc c’est plus bruyant, mais il n’y a jamais eu de bagarre”, précise-t-il.
Dans ce contexte, PrahaIN.cz a recherché d’autres pubs ouverts le matin. Aucun d’entre eux n’a fait de déclaration officielle.
D’autres entreprises du même type fonctionnent en continu. Il y a, par exemple, une cantine non-stop à Anděl, qui s’appelle Marjánka, et où nous allons dans le cadre de ce projet série sur les cantines de Prague.
D’autres lieux ouverts tôt proposent un petit-déjeuner dans un style très peu conventionnel : pâtisseries, surlonge. C’est de cela que nous parlons ils ont déjà écrit l’année dernière.
“La plupart des chauffeurs venaient ici, ils attendaient après la tombée de la nuit. J’ai ouvert à six heures du matin. Nous préparions principalement du goulasch et du pain de viande. Le pain de viande était préparé dans une poêle, alors ils en mangeaient dix, quinze cornets chaque jour. Et l’alcool ? Personne n’a jamais eu celui-là”, nous a dit l’un des entrepreneurs qui dirigeaient un établissement similaire. Ses habitués étaient principalement les chauffeurs des transports publics et du ČSAD.
2024-03-30 00:02:53
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