TL’épidémie actuelle de grippe aviaire a infecté au moins une personne aux États-Unis et a soulevé des questions sur la sécurité de la consommation actuelle de volaille et d’œufs.
Jusqu’à présent, aucun cas de propagation parmi l’homme ou de personne contractant cette souche de grippe aviaire (également connue sous le nom de H5N1) à partir d’œufs ou de produits de volaille contaminés n’a été signalé, selon le ministère. Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC). Le CDC affirme que le risque actuel pour la santé publique est « faible ».
Voici ce que les scientifiques savent actuellement sur la grippe aviaire et la sécurité alimentaire.
Œufs
Le plus grand producteur d’œufs du pays, Cal-Maine Foods au Texas, a temporairement arrêté la production dans l’une de ses installations le 2 avril après que le virus H5N1 y ait été identifié. L’entreprise a également éliminé plus de 3 % de son cheptel en réponse à l’épidémie.
Il est peu probable que les œufs de poules infectées se trouvent dans les rayons des supermarchés, selon la FDA dit. En effet, dans le temps qu’il faut pour détecter un virus de la grippe aviaire dans un troupeau de poules pondeuses, 99,99 % des œufs n’auraient pas encore atteint les rayons des magasins, puisqu’ils seraient encore en cours de distribution. Cette prédiction vient d’un modèle pour estimer le risque d’exposition humaine à des épidémies de grippe aviaire, élaboré par le Département américain de l’Agriculture (USDA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis en 2010. Selon cette évaluation, même si une infection chez les poulets était découverte après Les œufs étaient arrivés dans les rayons des supermarchés, plus de 98 % des œufs potentiellement contaminés ont pu être retirés des magasins après un rappel.
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Autre garantie : la pasteurisation inactive les virus présents dans les œufs et élimine donc la plupart des risques pour la santé humaine. Manipuler correctement les œufs, notamment en évitant la contamination croisée de tout produit cru avec d’autres aliments, et cuisson les au moins jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient fermes réduira encore davantage tout risque d’infection.
la volaille
Comme pour les œufs, le risque d’acheter du poulet infecté à l’épicerie est très faible, selon l’USDA et la FDA. Le modèle prévoyait une probabilité de 95 % que les volailles infectées n’arrivent pas dans les magasins, car le virus entraînerait une mortalité relativement élevée parmi les poulets et les éleveurs seraient conscients de l’infection avant que les volailles ne soient préparées pour la vente. Cependant, les scientifiques ont déterminé qu’il y a 5 % de chances que les poulets infectés atteignant une taille commerciale soient abattus et vendus avant que le virus ne soit détecté.
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La meilleure façon d’éviter que cela ne se produise est d’augmenter les tests sur les troupeaux dans les fermes, conclut l’évaluation des risques. Les agriculteurs peuvent également détecter des maladies dans leurs troupeaux en surveillant la quantité de nourriture consommée par les oiseaux, car les oiseaux ont tendance à manger moins lorsqu’ils sont malades. Selon l’évaluation des risques, le suivi de la consommation alimentaire peut conduire à 96 % de chances qu’un poulet infecté ne soit pas transformé pour le marché et peut réduire de 23 fois le risque de maladie humaine, tandis que la recherche de signes de maladie conduit à un risque de 95,5 %. % de chances que les poulets infectés ne soient pas transformés pour le marché et réduit de 8 fois le risque de maladie humaine.
Par mesure de sécurité supplémentaire, éloignez le poulet cru des aliments non cuits et faites cuire le poulet à 165 °F, ce qui inactive probablement tout virus susceptible de rendre les gens malades.