Dans les années à venir, les consommateurs ne pourront probablement plus choisir entre des œufs bruns et des œufs blancs dans les supermarchés. “Aujourd’hui, on voit de moins en moins d’œufs bruns, et bientôt il n’y en aura probablement plus”, a déclaré Henner Schönecke, président de l’Association fédérale des producteurs d’œufs allemands, à “Bild”. La raison en est que de nombreux éleveurs passent des poulets bruns aux poulets blancs.
« Les poulets blancs ont un plus grand potentiel génétique que les poulets bruns. Ils vivent et pondent plus longtemps », explique Schönecke. « Les poules blanches sont plus faciles à élever et plus mobiles que les poules brunes. » Elles trouvent mieux leur nourriture et leur eau, et elles sont plus légères et plus petites, tout comme leurs œufs. Cela rend la pose moins pénible. Les œufs bruns ne sont désormais disponibles que chez quelques éleveurs régionaux.
Oeufs bruns : la part en baisse en Allemagne
Les poules blanches pondent des œufs blancs, tandis que celles à plumes brunes pondent des œufs bruns. Selon Schönecke, c’est la règle, du moins pour les races de poulets en Allemagne. Selon l’association, la proportion d’œufs bruns dans les supermarchés est encore d’environ 30 pour cent et les discounters n’en ont souvent plus. Il y a dix ans, on vendait plus d’œufs bruns que d’œufs blancs dans ce pays.
Les œufs bruns avaient autrefois une coquille plus ferme
Une enquête auprès des clients de l’Association centrale de l’industrie avicole allemande montre que les œufs bruns sont encore souvent plus populaires parmi les personnes âgées. Les jeunes consommateurs ne se soucient généralement pas de la couleur ; pour eux, des aspects tels que l’élevage et la région sont plus importants. « La majorité des consommateurs ne se soucient pas de la couleur de la coquille », a déclaré un porte-parole de la société commerciale. Réwe. Une exception est Pâques, où les œufs blancs sont clairement préférés.
Qu’ils soient marron ou blancs : cela n’a aucun impact notable sur les consommateurs. Selon Schönecke, les œufs bruns avaient autrefois une coquille plus ferme, mais ce n’est plus le cas. Il n’y a aucune différence de goût. Cet homme de 51 ans, qui est lui-même éleveur de poules pondeuses et dirige une entreprise familiale depuis quatre générations entre Buxtehude et Hambourg, s’est entièrement tourné vers les poules blanches il y a un an et demi.
Quoi qu’il en soit, les choses n’iront pas aussi loin en Autriche. “Les œufs bruns sont une tradition en Autriche et cela ne changera pas”, déclare Markus Lukas, président de l’industrie avicole autrichienne (GWÖ), dans une interview au Kleine Zeitung.