2024-05-05 21:41:34
Note aux lecteurs : Cette semaine, le News-Press et le Naples Daily News publient des articles spéciaux sur la nourriture et la restauration. Du dimanche 28 avril au dimanche 5 mai, nous publierons sur nos sites Web des histoires intéressantes et uniques sur la gastronomie du sud-ouest de la Floride. Bon appétit et local !
Avec l’apparition de nouveaux bars et restaurants partout à Naples, nous étions curieux de savoir ce qu’il fallait pour travailler derrière un bar.
Il s’avère que le métier de barman requiert bien plus que la simple capacité de servir des boissons – Michael Slabach et Monika Czechowska le savent mieux que quiconque.
Ces deux barmans de deux bars populaires de la 5ème avenue. Ils nous ont expliqué ce que c’est que de travailler derrière et de gérer le bar. Nous avons même appris quelles boissons ils détestent préparer et avons découvert une utilisation inattendue du congélateur.
Voici quelques secrets derrière le bar :
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Q : Depuis combien de temps êtes-vous barman ?
Monika Czechowska: Je travaille chez Fuse Gastrobar, dont je suis copropriétaire. Je dirige mon entreprise depuis 25 ans.
Michael Slabach : Je travaille actuellement chez LoLa41 à Naples, où nous opérons depuis un peu plus d’un mois. De plus, je gère un compte Instagram populaire @michaelmatthew_, où je publie des recettes et des vidéos avec des recettes de café et de cocktails.
Q : Quelle est votre boisson préférée ?
Monika : Le tout avec du whisky. Je suis fan des cocktails classiques comme le Old Fashioned ou le Boulevardier.
Michael: Ma boisson préférée actuelle est le très populaire Espresso Martini.
Je suis fier de créer tous les cocktails qui non seulement ont un goût exceptionnel, mais qui offrent également à mes clients une expérience incroyable. La satisfaction que je ressens en préparant la boisson parfaite est sans précédent, et Espresso Martini en particulier me permet de combiner harmonieusement ma passion pour le café et les cocktails.
Q : Quelle est l’une des boissons préférées de vos habitués ?
Monika : Je prépare certainement beaucoup de cocktails classiques au whisky, mais je prépare également beaucoup de desserts martinis comme le chocolat, les s’mores et l’espresso, pour n’en nommer que quelques-uns. Honnêtement, cela dépend des jours.
Michael: La boisson la plus populaire chez LoLa41 est le Spicy Flamingo. Ceci est notre version unique de margarita épicée avec une touche rafraîchissante de pastèque.
Le cocktail combine de la tequila épicée, de la pastèque pressée à froid, du citron vert frais et de l’agave, le tout servi avec un bord de Tajin salé. Les gens ont vraiment aimé.
Q : Quelle est la boisson la plus difficile à préparer et pourquoi ?
Monika : Ramos Gin Fizz. Une simple liste d’ingrédients et des instructions simples.
La partie la plus difficile de la préparation de cette boisson est la force et la durée pendant laquelle vous devez la secouer pour obtenir la bonne consistance. Lorsque vous êtes épuisé à force de trembler, c’est généralement le signe que vous êtes à mi-chemin de la fin.
Michael: Même si j’apprécie le défi de créer tous les cocktails, aucun d’entre eux ne me paraît particulièrement difficile. J’aborde chaque recette avec enthousiasme et confiance, en embrassant la complexité et les nuances qu’elles offrent. Cette perspective me permet d’aborder les cocktails les plus compliqués avec facilité et créativité.
Si mélanger des cocktails est un défi, il s’agit de répondre aux diverses préférences des clients. Tout le monde n’aimera pas boire de la même manière, et ce n’est pas grave. La clé est d’apporter des modifications et d’adapter vos cocktails à leurs goûts.
Q : Quelle est la boisson que les gens commandent et vous ne comprenez pas pourquoi ?
Monika : Cela pourrait me mettre en colère, mais je le dirai quand même : Mint Juleps au Kentucky Derby. Ils sont tout simplement méchants.
Bourbon, sucre et menthe ? Non merci.
Un cocktail super déséquilibré qui bénéficierait grandement d’un peu de jus de citron vert frais.
Michael: Chez Lola, j’ai vu des invités commander le Clase Azul Reposado, au prix de 45 $ pour une portion de 1,5 once, puis le mélanger à un smoothie avec quelques autres ingrédients.
Cette approche me déroute un peu car nos cocktails sont créés pour être équilibrés afin que l’alcool ne domine pas la boisson.
Le prix d’un cocktail avec une tequila d’une telle qualité s’additionne et il serait dommage de ne pas profiter de la tequila elle-même. Mais bien sûr, chacun a ses propres préférences – même si personnellement, je ne ferais pas un tel choix.
Q : Quelle est la chose la plus difficile dans le travail derrière un bar ?
Monika : J’aime vraiment ce que je fais. Je ne peux vraiment penser à rien d’autre qu’aux très longues heures de travail.
Michael: L’aspect le plus exigeant du travail derrière un bar est la nécessité d’effectuer plusieurs tâches efficacement.
Vous devez être capable de prendre, mémoriser et préparer plusieurs commandes de boissons, tout en interagissant avec les invités et en anticipant leur prochain mouvement. Cette compétence est cruciale pour maintenir un flux fluide et garantir une expérience client exceptionnelle.
Q : Quelles sont les meilleures qualités d’un barman ?
Monika : Compétences en service à la clientèle et en communication, multitâches, compétences organisationnelles et solides connaissances en mixologie.
Michael: SE SOUCIER! Les meilleures caractéristiques d’un barman sont le soin et la passion pour le travail. Faire des choses au nom de gagner de l’argent peut conduire à l’épuisement professionnel, car cette industrie nécessite un véritable amour pour ce que vous faites et pour qui vous le faites.
Une autre caractéristique importante est le traitement égal de chaque client. Chaque invité est là pour profiter de l’expérience pour laquelle il a payé, et être fier de fournir cette expérience est la clé du succès dans cette industrie.
Q : Quelles sont les trois choses les plus importantes qu’un bar doit posséder pour réussir ?
Monika :
Michael:
1. Gestion de la qualité: Une gestion efficace est cruciale car elle donne le ton au reste de l’équipe. La confiance et le respect entre la direction et le personnel sont essentiels, tout comme le fait d’encourager les employés lorsque les choses vont bien et de leur apporter un soutien lorsque les choses tournent mal.
2. Barmans orientés équipe : Les barmen doivent prendre soin de leur travail et bien travailler en équipe. Le soutien mutuel et la possibilité d’apprécier le travail même pendant les nuits chargées créent une atmosphère positive et productive.
3. Avocats de la défense qualifiés au barreau : Les dossiers de bar sont essentiels au succès d’un bar car ils fournissent aux barmans le soutien dont ils ont besoin, en gardant les fournitures en stock et prêtes à l’emploi. Leur travail permet aux barmans de se concentrer sur la préparation de boissons de haute qualité et sur la fourniture d’un excellent service.
Q : Comment mesurez-vous le succès d’un bar ?
Monika : Mis à part les revenus, un bar à succès regorge de clients satisfaits et fidèles.
Michael: J’utiliserai Lola dans cette question car c’est le bar sur lequel je travaille. Chez Lola, nous mesurons le succès d’un bar à l’ambiance générale et aux retours positifs que nous recevons de notre communauté.
Lorsque l’ambiance est bonne – c’est-à-dire que le bar est occupé, que la musique et l’éclairage sont parfaitement équilibrés et que le groupe ressent l’énergie derrière le bar – nous savons que nous nous en sortons bien.
Pour nous, le véritable succès vient de la création d’un environnement dans lequel tout le monde est heureux et disposé à revenir pour vivre la même expérience. Reproduire constamment cette atmosphère nuit après nuit est un défi, mais y parvenir est notre objectif principal et la clé du succès.
Q : Quel est le secret du barman que la plupart des gens ne connaissent pas ?
Monika : Ce qui se passe derrière le bar reste derrière le bar. Ce ne serait plus un secret si je le partageais…
Michael: Un barman expérimenté m’a un jour conseillé d’utiliser le réfrigérateur d’une manière unique.
Dans les bars très fréquentés, lorsque les choses sont mouvementées et que votre esprit s’emballe, il peut être difficile de maintenir ce rythme pendant de longues journées. De courtes pauses au réfrigérateur peuvent changer la donne : elles créent un environnement apaisant pour vous aider à reprendre votre souffle, à réduire votre fréquence cardiaque et à vous concentrer à nouveau.
Ces moments vous permettent de maintenir des performances optimales tout au long de votre quart de travail et d’éviter l’épuisement professionnel en fin de nuit.
Q : Quelle est la partie la plus gratifiante du travail dans un bar ?
Monika : Des clients fidèles qui deviennent amis. Plusieurs invités différents m’ont demandé de créer un cocktail signature pour leur mariage.
Michael: Ce qui me satisfait le plus dans le travail dans un bar, ce sont les contacts que j’établis avec les gens. Je me suis fait des amis pour la vie et j’ai créé de précieuses opportunités commerciales grâce à mes interactions avec les clients.
Q : Si vous pouviez changer une chose dans la culture des bars et de la boisson, que choisiriez-vous ?
Monika : J’aimerais que l’alcool soit super sain. Tout avec limite !
Michael: Cela viserait à sensibiliser à la manière dont les clients traitent les barmans.
Même si la plupart des clients sont extraordinaires et respectueux, il arrive parfois que les barmans subissent le plus gros de la frustration en raison des prix, de la qualité de la nourriture ou d’autres problèmes qui échappent à notre contrôle, simplement parce que nous sommes la personne la plus proche de la plainte.
Il est important que les gens comprennent que les barmans font leur travail comme n’importe qui d’autre et doivent être traités avec le même respect et la même considération que tout le monde.
Q : Que se passe-t-il entre vous et votre bar maintenant ?
Monika : Un dîner au whisky est en préparation, alors restez à l’écoute. Je publierai des nouvelles sur mon Instagram : @monika_at_the_bar.
Michael: Étant un nouveau bar en ville, chaque jour au Lola41 est comme un événement.
Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de nous rendre visite ou si vous attendez que la foule se calme, nous vous encourageons à nous rendre visite. Nous avons un personnel de bar fantastique et beaucoup de plaisir derrière le bar.
Pour rester informé de ce qui se passe chez Lola41, suivez ma page de réseaux sociaux @michaelmatthew_ et/ou @lola41restaurants. J’y publie régulièrement des nouvelles et des mises à jour. J’ai hâte de vous voir au bar !
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