Le Manuel pour la gestion durable de la viande sauvage arrive

Un outil né d’un travail multidisciplinaire pour promouvoir la bonne gestion de la chaîne d’approvisionnement en viande sauvage. Il s’agit du manuel opérationnel du projet “Wild and good”, fruit de la collaboration entre la Fondation UNA, l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo et la Société Italienne de Médecine Vétérinaire Préventive (SIMeVeP), présenté à la Chambre des Députés. Le manuel se veut un guide clair et concret pour les autorités locales, les institutions et les décideurs des territoires intéressés à générer de l’économie et de l’emploi, en particulier dans les zones périphériques et les petits villages. L’objectif du projet n’est pas seulement de créer un cercle vertueux entre les sujets impliqués, mais aussi d’établir un processus qui conduit à la création d’une chaîne d’approvisionnement contrôlée et légale, sûre d’un point de vue hygiéno-sanitaire. Cela pourrait générer un développement durable et offrir des avantages économiques et d’emploi.