Beaucoup allument désormais leur barbecue et les magasins répondent avec de nombreuses offres sur les grillades. Parmi ces offres, il existe également des offres pour des produits qui n’existent pas techniquement. Comme les côtes d’un livre. Les côtes grillées sont des côtes de porc coupées en travers. Le livre vient de la zone des épaules.
– Il n’y a pas de côte sur le livre. À moins qu’il n’y ait eu de nouveaux cochons avec des côtes levées, explique à Nettavisen la chef Heidi Bjerkan du restaurant Credo à Trondheim, qui a une étoile au guide Michelin.
Puis elle rit.
– Je n’ai jamais entendu parler de cela et je suis dans le secteur depuis quelques années.
– Tromperie
Elle est soutenue par le directeur général Erik Strøm-Larsen de la célèbre boucherie Strøm-Larsen à Oslo. C’est une supercherie, dit-il à Nettavisen.
– J’ai vu qu’ils avaient des côtes barbecue à la fois sur l’arc et sur le cou. C’est ce que nous appellerions une supercherie. Qu’y a-t-il de mal à appeler les côtelettes de cou par leur nom ? Il en va de même pour les livres, dit Strøm-Larsen
Cette boucherie est connue notamment pour ses côtes levées.
– La tourbière n’est pas très bonne pour les grillades, à moins d’y consacrer beaucoup de temps. Le cou est également agréable à griller, mais il est absurde et trompeur de l’appeler autrement que ce qu’il est, dit Strøm-Larsen.
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Plus de vérité
Chez le concurrent, le marché alimentaire Maschmann’s à Oslo, ils vendent également de la viande. À propos des côtes du livre, le directeur du magasin Egil Nordeide chez Maschmanns déclare ce qui suit.
– Au moins, nous n’avons pas ça.
– En anglais, ça a l’air cool. Ensuite, vous dites épaule de porc, c’est-à-dire épaule de porc, qui est excellente sur un barbecue. C’est un bon morceau, mais il faut du temps pour le cuisiner. Mais cela n’a rien à voir avec la poitrine de porc ou les côtes levées.
Il n’y a rien de mal avec la tourbière et toutes les parties ont leurs propres méthodes de préparation, certaines plus et d’autres moins, explique Nordeide.
– Ici, ils essaient de vendre des côtes levées sous forme de livre. Il ne reste alors plus aucune vérité. C’est certainement trompeur.
Ne pas pouvoir appeler les choses comme elles sont est dû à un manque de compétence, dit-il.
– Parce qu’ils appellent cela une pièce d’équipement qu’ils savent vendre, parce qu’ils n’ont pas les connaissances et la volonté de communiquer la vérité. Un livre de porc avec des os peut être génial. Mais il reste quatre heures avant de trouver quelque chose à manger. Mais il faut que les choses soient conformes et ce sera simplifié. C’est triste quand il y a beaucoup de connaissances, alors nous créons quelque chose qui abrutit et déroute le consommateur.
Rôti de porc en T-bone
Beaucoup ont également hâte de mordre à pleines dents dans un steak T-bone. Il y a une partie coupée sur le peigne à filet. Chaque tranche est constituée d’un filet intérieur et extérieur, l’os lui-même ressemble à un T. Quand on parle d’un steak T-bone, il s’agit généralement de viande de bétail. Mais chez Coop, vous trouverez également du rôti d’os de porc, également de Gilde. C’est une utilisation créative des noms, disent les experts en matière de pièces coupantes.
– En ce qui concerne les T-bones de porc, je ne suis pas sûr. La plupart des gens associent les os en T au bétail. Le nom tire son origine de la forme de la jambe, à savoir un T. Ce n’est peut-être pas une supercherie, mais c’est créatif, dit Strøm-Larsen.
Nordeide est d’accord.
– Techniquement parlant, ce n’est pas un défaut de la même catégorie qu’une côte de livre. Parce que vous pouvez prendre une longe d’agneau et faire des os d’agneau. Mais ensuite, nous appelons cela des côtelettes d’agneau ou des doubles côtelettes d’agneau. Le monde avance et on trouve de nouvelles façons de décrire les choses qui vont au-delà des vieux manuels.
Une longe de porc avec filet et filet, qui est coupée de la même manière qu’un rôti d’os en T, en est une description.
– Par définition, c’est un T, mais je ne sais pas si c’est un steak. Ce n’est pas tout à fait bien rangé pour le client. Mais si vous l’avez maintenant coupé ainsi, alors comment devrions-nous l’appeler ? Mais ce n’est pas aussi faux que d’appeler une côte un livre.
Nortura : Semblable à la côte ordinaire
Gilde est la marque de Nortura. Chez Nortura, on dit que l’arc et la côte sont similaires.
– Les côtes levées grillées à base de tourbière sont un produit similaire aux côtes levées grillées ordinaires et doivent être préparées et utilisées de la même manière. C’est pourquoi nous utilisons les côtes levées barbecue dans le nom pour aider les personnes présentes dans le magasin à comprendre comment le produit peut être utilisé. En même temps, bien sûr, nous remarquons clairement qu’il est en bois, explique Marthine Haugen Petersen, conseillère en communication chez Nortura à Nettavisen.
Le produit est une alternative pour ceux qui aiment les côtes levées au barbecue, mais qui veulent moins de gras, explique Petersen.
– En ce qui concerne l’os en T de porc, il s’agit anatomiquement de la même partie chez le porc que chez le bovin.
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2024-05-11 09:34:55
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