Le champagne rosé est plus laborieux à élaborer. Cela signifie un prix plus élevé. Il n’est pas non plus certain que cela vaut la peine de payer un supplément pour la couleur rose. De nombreuses maisons de champagne créent une variété rosée juste pour compléter leur portefeuille. En ce sens, il existe de nombreuses éditions décevantes. Mais à son meilleur, le petit extrait coloré donne au vin une belle ampleur, du fruit et de la complexité. Lorsqu’ils sont jeunes, ils dégagent un parfum de fraises des bois et de fleurs. Après quelques années en cave, il évolue vers le café, les champignons et la levure boulangère.
Au XVIIe siècle, tout le champagne était probablement rose clair. Aucun chardonnay n’a été planté et les raisins rouges à partir desquels ils faisaient du vin donnaient une légère couleur rose clair au vin acide. Lorsque les vignerons ont commencé à post-fermenter le vin pour obtenir des bulles, à la fin du XVIIe siècle, il a fallu de nombreuses années avant que les premiers champagnes rosés arrivent sur le marché.
Barbe-Nicole Ponsardin, la célèbre veuve jaune du propriétaire de la maison de champagne François Clicquot, élabore un champagne rosé en 1818 en mélangeant du vin rouge et du vin blanc. Elle a été pionnière dans de nombreux domaines du commerce et du champagne. On a longtemps cru qu’elle était la première, jusqu’en 2014, lorsque des papiers d’expédition ont été retrouvés chez la maison de champagne Ruinart. Il s’avère qu’ils vendaient déjà du champagne rosé en mars 1764. Ou Oeil de Perdrix, l’oeil de perdrix, que les Français appellent souvent le vin rosé. Ruinart fut également la première maison à vendre exclusivement du vin à bulles en 1729.
Le champagne rosé est un caméléon qui s’intègre brillamment dans une large carte. Tout se marie bien, des crustacés au poisson, en passant par les légumes et les viandes légères. Ou pour un buffet et buffet froid. En ce qui concerne le rapport qualité-prix, peu de gens peuvent battre le champagne rosé non millésimé d’Henriot. C’est aussi l’une des rares maisons de champagne créées par une femme.