Aidan McGrath et sa partenaire Kate Sweeney vendent The Wild Honey Inn à Lisdoonvarna
Prix demandé : Offres supérieures à 1,25 M€
Agent : Savills (01) 6634307
« Après près de 35 ans dans l’industrie, cela a été un choc énorme. Je n’oublierai jamais cet appel téléphonique – c’était un mardi soir, juste au moment où je sortais.
“Le téléphone a sonné et j’ai réfléchi pour savoir si je devais revenir le chercher ou simplement le laisser sonner. J’étais abasourdi. C’était une énorme surprise et j’étais absolument ravi.”
C’est ainsi que le chef Aidan McGrath a expliqué à un représentant de Michelin comment il avait réagi en apprenant que son entreprise, The Wild Honey Inn à Lisdoonvarna, était devenue le premier pub d’Irlande à remporter une étoile Michelin tant convoitée.
McGrath (anciennement de L’Escargot et du Dorchester de Londres) et sa partenaire Kate Sweeney ont obtenu leur étoile en 2017 et ont réussi à la conserver grâce à leur réputation de cuisine parmi les meilleures à l’ouest du Shannon.
Les propriétaires Aidan McGrath et Kate Sweeney
D’autres distinctions culinaires ont depuis été ajoutées. Mais maintenant, après plus de 40 ans de cuisine et 16 ans au Wild Honey avec Sweeney, les aubergistes sont sur le point de raccrocher leurs tabliers.
Le Wild Honey Inn de Lisdoonvarna a été mis en vente via Savills et est disponible pour des offres supérieures à 1,25 million d’euros, comprenant une aile résidentielle privée de quatre lits, un bar, un restaurant, 13 chambres d’hôtes, ainsi qu’une réputation de renommée internationale pour sa cuisine de première classe. .
Lorsqu’ils ont obtenu cette étoile, leur plat signature était le boudin noir et le foie gras avec des pommes grillées, de la purée de pommes, du céleri et de l’huile d’olive.
Bien sûr, l’endroit accueille également le célèbre festival de jumelage de Lisdoonvarna, datant de 1859, qui stimule les affaires de la ville chaque mois de septembre.
Le salon de la résidence
Le petit hameau de 954 habitants attire chaque année 60 000 visiteurs, selon les organisateurs. Tous ne recherchent pas l’amour. Beaucoup optent pour la musique et la danse qui se déroulent de 11 heures du matin jusqu’à tard, mettant en vedette les meilleurs groupes de musique country.
« Septembre est de toute façon un très bon mois et nous avons nos propres clients qui sortent se promener et reviennent dîner. Mais ils peuvent aussi profiter de tous les divertissements de la ville », explique Aidan.
Kate et Aidan ont acheté le lieu en 2008, alors que l’économie irlandaise était sur le point de s’effondrer, et l’ont progressivement transformé en une hôtellerie haut de gamme dotée d’une maison d’hôtes quatre étoiles.
Avant, il s’agissait du Kincora House Hotel. Construite en 1841, comme la plupart des auberges, elle servait à manger et à boire ainsi qu’un lit.
« Les gens sont venus ici (d’abord) pour les propriétés curatives de l’eau de partout, même du Royaume-Uni. La ville était pleine de monde », raconte Kate.
Aidan ajoute : « Varna a probablement été la première station de bien-être d’Irlande. On parle d’exploiter les puits et d’y revenir.
L’intérieur du restaurant
Lorsque Kate et Aidan ont pris la relève, ils ont ramené le lieu à ses racines : une auberge avec un bar, de la nourriture et un hébergement.
« Ce n’était pas une période facile pour créer une entreprise en pleine récession », explique Aidan. «Mais nous avons fait en sorte que cela fonctionne. Ce sera beaucoup plus facile pour la prochaine personne. Tout ce dont ils ont besoin, c’est de leur propre vision.
Lorsqu’ils ont emménagé, Aidan se souvient avoir découvert le pilier de la nourriture des pubs irlandais des années 1990 : le grille-pain à sandwich. « Depuis, la nourriture dans les pubs est devenue populaire. Il y a encore du chemin à parcourir, mais cela vaut la peine d’être franchi », déclare Aidan.
Alors quel est le secret ? « Cohérence », dit-il. « Et des aliments frais et biologiques de saison. Tout ce que nous faisons est sauvage : du gibier sauvage en hiver et du poisson sauvage en été.
Un couloir vers le restaurant
“Nous recevons chaque soir un message avec la liste des poissons disponibles au marché. Nous passons la commande et l’affichons au menu le lendemain.”
Cette combinaison spéciale est une étoile Michelin et un hébergement, proposés par moins d’une poignée de lieux en Irlande.
« Les gens aiment retourner dans leur chambre après un bon repas plutôt que de s’inquiéter des taxis et des baby-sitters. Et s’ils le souhaitent, ils pourraient même avoir une deuxième bouteille », dit-il.
Dans la propriété de trois étages de 10 656 pieds carrés, les pièces ont été minutieusement restaurées une par une par Kate et Aidan.
« Pour l’essentiel, nous avons démonté le bâtiment et l’avons remonté », explique Aidan.
Le bar du restaurant
« Le bâtiment est en pierre calcaire et en brique et la plupart des murs ont une épaisseur de deux pieds. Nous avons rendu les installations modernes tout en gardant le style victorien.
Les murs lambrissés, les parquets en bois dur, les rosaces centrales et les fenêtres à guillotine en teck fabriquées à la main ont été préservées ou restaurées lors des rénovations.
Le porche d’entrée mène à une véranda avec un carrelage victorien classique rouge et noir. A ce niveau, vous trouverez le bar, deux salles de réception, une salle de petit-déjeuner, un bureau et un restaurant ainsi que la cuisine commerciale.
Il y a également trois chambres d’hôtes avec salle de bains privative au rez-de-chaussée, ouvrant sur le patio/terrasse. Le premier étage comprend quatre chambres en suite.
La chambre phare est une suite avec dressing, salle de bains privative et la plus grande chambre s’étendant sur plus de 200 pieds carrés.
Le jardin arrière
Au deuxième étage se trouvent six autres chambres et une lingerie. La résidence privée du propriétaire de quatre chambres dispose de sa propre entrée au rez-de-chaussée avec quatre chambres en suite, dont une avec dressing, plus l’espace de vie habituel.
Un jardin privé et clos à l’arrière de la maison porte bien le nom de l’auberge, créant un air de nature sauvage cultivée avec de nombreux coins et recoins calcaires.
Un palier à l’extérieur d’une des chambres
Alors, quelle est la prochaine étape pour Aidan et Kate ? «Beaucoup de gens nous demandent de créer une petite école de cuisine», dit Aidan. Cela pourrait donc être la rentrée pour les étoiles Michelin de Co Clare.
« Mais je cuisine depuis 43 ans et le moment est venu où nous devons commencer à profiter un peu de la vie », déclare Aidan.
Les détails du chiffre d’affaires du Wild Honey Inn sont disponibles auprès de Savills, les agents de vente.
2024-05-17 04:30:00
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