2024-05-30 19:57:44
Il arrive un moment dans l’histoire d’un restaurant italien populaire lorsque les propriétaires – pour étendre la marque et gagner plus d’argent – décident de mettre en bouteille et de vendre leur sauce rouge. C’est ainsi que les chefs, les conditionneurs à façon et les responsables marketing entrent en action, formulant des sauces et concevant des étiquettes séduisantes comme publicité pour leurs restaurants.
J’ai décidé de rassembler plusieurs marinaras en bouteille provenant d’établissements célèbres et de les tester, non seulement pour voir laquelle est la meilleure, mais aussi pour évaluer comment elles reflètent et prolongent la marque. Les prétendants sont Chez RaoCarbone, chez Patsy, Michael de Brooklynet Carmin. En plus de goûter la sauce hors du pot, j’ai également utilisé chacune dans un plat pour voir comment elle complétait d’autres saveurs. J’ai classé les sauces par ordre croissant.
5. Marinara de Carmine
32 onces, 13 $
Marinara de Carmine.
La sauce de cette chaîne de Times Square et de l’Upper West Side était plate et fade, avec de petites taches de tomate et un goût transformé. Le plat: je l’ai enduit Raffetto’s superbes raviolis au fromage et aux épinards. Une marée haute soulève-t-elle tous les bateaux ? Dans ce cas, non.
Liste des ingrédients de Carmine’s Marinara. Marinara de Carmine sur les raviolis de Raffetto.
4. Marinara sensible de Rao
24 onces, 10 $
Marinara sensible de Rao
Le restaurant fondé en 1896 à East Harlem est célèbre pour être impossible d’y accéder, à moins d’acquérir une table – ou de connaître quelqu’un qui en a une. C’est la sauce Rao’s que j’ai vue le plus fréquemment, notant l’absence d’oignons et d’ail. Côté gros morceaux, franchement huileux et plus sucré que la plupart, la sauce, qui prétend être un produit italien, tire sa saveur des aromates, des carottes et du céleri. Cela ressemble plus à une sauce à pizza qu’à une sauce pour pâtes dans son extrême simplicité. Le plat: Fettuccine séchées épaisses (également fabriquées par Rao’s) avec saucisse de porc au fenouil (de Sopranos préféré, Satriale) a bien fonctionné avec la sauce.
Une liste d’ingrédients de la sauce Rao. Sauce Rao avec fettuccine et saucisse de porc.
3. Marinara délicate au charbon de bois
24 onces, 9 $
Charbon Marinara délicat.
Pour un restaurant connu pour son exclusivité, la marinara de Carbone est souvent moins chère que les autres, d’un dollar ou deux, bien que l’étiquette suggère qu’en l’achetant, vous pouvez « apporter une cuisine raffinée à la maison ». La sauce est rouge vif, épaisse et peut-être un peu trop sucrée, les carottes contribuant à son éclat. L’huile s’infiltre sur les bords et l’origan promis sur l’étiquette est indétectable. Le plat: Il excellait avec les calamars pochés et les fusilli, rappelant que marinara signifie « marin », et les sauces marinara sont particulièrement bonnes avec les fruits de mer.
Une liste d’ingrédients de la sauce Carbone. Sauce carbonée aux calamars et fusilli.
2. Michael de Brooklyn
32 onces, 13 $
Sauce marinara Michaels de Brooklyn.
Cette sauce, de Michaels de Brooklyn, un restaurant italo-américain réputé de Marine Park, n’a pas été décevant, bien que trop sucré et dépendant de l’ail pour la saveur, avec une acidité presque citronnée. Elle a surpassé les trois sauces précédentes dans la mesure où elle était plus affirmée, ce qui joue en sa faveur, à mon avis. C’est au moins une sauce que vous pouvez simplement verser sur des pâtes et dont vous pouvez vous contenter. Le plat: Cette sauce accompagnée de boulettes de viande d’agneau à l’oignon : Servie avec des cavatelli frais, elle a fait un dîner agréable.
Liste des ingrédients de Michaels. Marinara Michaels avec cavatelli et boulettes de viande d’agneau.
1. Marinara de Patsy
24 onces, 10 $
Patsy’s Marinara a remporté le concours de la meilleure sauce.
La sauce du vétéran de Midtown chez Patsy semble né pour la bouteille : il n’a pas beaucoup le goût de ce qui est servi sur des spaghettis dans le restaurant actuel. La sauce est épaisse et piquante : c’est une sauce avec du terrain. Le plat: Mélangée avec du ziti, des aubergines et de la mozzarella dans une cocotte sicilienne de forme libre, la sauce a pleuré sur ses adversaires.
Les ingrédients de Patsy’s Marinara. Ziti, aubergine et mozzarella avec Patsy’s Marinara.
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