:quality(70)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/irishtimes/5PMQSO2PPFHURCDNEICKWE5ATE.jpg "Le nouveau restaurant Stephen’s Green fait une déclaration glamour et audacieuse – The Irish Times")
La première chose que vous remarquez lorsque vous entrez dans Floritz au 22 St Stephen’s Green est le papier peint. C’est une déclaration audacieuse, et à chaque regard, vous remarquez quelque chose de différent : les champignons, les insectes, les fleurs. C’est saisissant, mais cela grandit assez rapidement et donne définitivement aux clients un point central.
L’effet est glamour, avec des miroirs rétroéclairés disséminés dans la pièce et une sélection de tables pour deux confortables, de banquettes et de banquettes, ancrées par un bar central. Floritz, qui a une capacité de 70 personnes, est situé dans le bâtiment au-dessus de la cave 22 et en dessous de la maison de ville de neuf lits sur le boutique-hôtel Green. Tous appartiennent à Ampleforth, propriétaire des hôtels Fitzwilliam à Dublin et Belfast, et de The Bailey.
L’offre culinaire se présente sous la forme d’une sélection de petites et grandes assiettes servies au fur et à mesure, et l’idée est de partager les plats au fur et à mesure de leur arrivée. Le menu, élaboré par le chef Matt Fuller, comprend des crudo et des sushis, des yakitori, des bols, du Wagyu et des plats du grill hibachi, mêlés d’influences exotiques. De nombreux accents asiatiques et saveurs lointaines complètent parfaitement l’ambiance du restaurant.
Fuller a suivi une formation classique en français avant de s’installer en Espagne en 2002, où il dit être « tombé amoureux de la nourriture ». Depuis son retour en Irlande en 2010, il a travaillé au restaurant Citron de l’hôtel Fitzwilliam, a été chef de cuisine au Salon des Saveurs de Conrad Gallagher et a ouvert pendant un certain temps son propre restaurant Boqueria à Stoneybatter. Il a travaillé plus récemment à Suesey Street sur Fitzwilliam Place.
Il y a quelques mois, Fuller a reçu un appel lui demandant des conseils sur le chef qui correspondrait à la vision de Floritz : saveurs et influences asiatiques. Fuller dit qu’il penchait dans cette direction ces dernières années : « une nourriture qui ne vous donne pas l’impression d’avoir fait deux tours avec Tyson, et des saveurs légères mais puissantes ». Il s’est donc mis en avant, sachant qu’il « tomberait amoureux de ce projet ».
Le menu est sur le thème asiatique et chacun devrait pouvoir trouver quelque chose qui lui plaît, quels que soient ses besoins ou préférences alimentaires, dit-il. « Ce sont de petits plats, ils arriveront au fur et à mesure qu’ils seront prêts dans la cuisine, vous pourrez donc partager et interagir autour de la table. Nous sommes exposés à cela en Irlande depuis peut-être 15 ans. Pourquoi retourneriez-vous à la viande et aux deux légumes ? C’est passionnant et intéressant », déclare Fuller.
Floritz sera ouvert sept jours sur sept pour le déjeuner de 12h30 à 15h et pour le dîner de 17h30 à 22h. Les clients sont encouragés à s’attarder après leur repas et à déguster des boissons parmi la vaste carte de vins et de cocktails, organisée par le directeur général et sommelier Victor Nedelea et le mixologue Jain Ananth. Ananth considère le bar comme une « cuisine liquide » où il peut travailler les saveurs aux côtés des plats.
«Peu importe ce que vous buvez, il doit être préparé correctement et vécu de la meilleure façon possible», explique Ananth. « Si vous voulez faire un spritz Aperol, vous pouvez en faire un à la maison. Si vous venez jusqu’ici et en mangez un, ce devrait au moins être le meilleur Aperol possible.
Nedelea s’attend à ce que Floritz soit une destination glamour et aventureuse, et dit qu’il n’a jamais été aussi enthousiaste à l’idée d’ouvrir un lieu. “Nous voulons que nos invités s’assoient et profitent, qu’ils ne soient pas pressés à table, qu’ils ne soient pas déplacés… ils peuvent s’amuser, prendre quelques cocktails supplémentaires et personne ne vous jettera dehors”, explique Nedela.
La carte des boissons a également un fort accent asiatique, avec du saké et du whisky japonais, parmi les classiques habituels. La carte des vins compte environ 130 vins, à partir de 30-32 € la bouteille, dont beaucoup seront disponibles à la commande au verre, dont l’un des quatre champagnes – un rosé – à 18 € le verre.
« Je ne pense pas avoir rencontré un manager aussi solidaire que Victor en 30 ans de carrière, et c’est l’essence même de la question. Préparez la bonne nourriture, formez une bonne équipe, prenez soin les uns des autres et prenez soin de vos invités, et cette charmante hospitalité qui suinte, dit Fuller.
Le restaurant prendra les réservations et les visites sans rendez-vous, et la plupart des cocktails seront au prix de 16 €, à l’exception de certains classiques qui seront moins chers. Nedelea dit qu’il souhaite que les gens essaient les cocktails et ne soient pas découragés par les différences de prix.
Le menu du dîner comprend des yakitori au prix de 8 à 25 €, des spécialités du chef au prix de 28 à 43 € et une section frite/tempura au prix de 6,50 à 28 € (cela comprend des chips de riz à la sauce dragon). Les bols coûtent entre 12 et 31 €, tandis que le prix des sushis dépend de la sélection et change en fonction du prix du marché, mais un mélange de nigiri commence à partir de 10 € pour deux pièces et un maki coûte 18 € pour huit pièces.
Le menu du déjeuner est plus petit mais propose bon nombre des mêmes plats que le menu du dîner, tous vendus entre 6,50 et 29,50 €, ou vous pouvez choisir un plat dans chaque section pour 30 €. Les deux menus sont susceptibles de changer.
Floritz ouvre ses portes au public à partir du mardi 11 juin.
2024-06-07 07:46:58
1717744363
#nouveau #restaurant #Stephens #Green #fait #une #déclaration #glamour #audacieuse #Irish #Times