Les 50 meilleurs restaurants du monde sont dirigés par le nouveau numéro 1 Disfrutar

Pour la deuxième fois seulement de son histoire, les 50 meilleurs restaurants du monde ont dévoilé leur liste phare en Amérique, mais c’est l’Espagne qui a régné en maître ce soir.

Lors d’un rassemblement des plus grands chefs et restaurateurs du monde à Las Vegas, trois des quatre restaurants les mieux classés étaient originaires d’Espagne, Disfrutar de Madrid (classé n°2 en 2023) ayant remporté la couronne des meilleurs au monde. Le restaurant moderniste, dirigé par l’équipe de chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas, qui ont tous travaillé à El Bulli, rejoint les rangs de Central, Noma, French Laundry et bien d’autres qui sont en tête de liste au cours de ses 22 années d’existence. depuis sa fondation. C’est le troisième restaurant espagnol à remporter cet honneur, après El Bulli de Ferran Adrià et El Cellar de Can Roca des frères Roca.

“Nous sommes tellement excités, nous sommes si fiers et nous pensons que notre lutte sera plus calme maintenant”, a déclaré Casañas avec un petit rire en reconnaissant le parcours pour devenir le restaurant le mieux classé au monde. Et lorsqu’on lui a demandé si une jeune génération de convives ne comprendrait pas ou n’apprécierait pas les menus de dégustation longs avec une touche avant-gardiste, Casañas a répondu : « Ce n’est peut-être pas la façon la plus à la mode de faire les choses, mais pour nous, nous faisons les choses que nous voulons, et nous ne changeons jamais notre façon de faire. Et aujourd’hui, nous sommes là.

En deuxième position se trouvait le légendaire restaurant à feu réel Asador Etxebarri au Pays Basque. Lorsque nous avons nommé les 10 restaurants les plus influents des années 2010, Etxebarri figurait sur la liste, le chef Aitor Zabala nous disant qu’il « a apporté une nouvelle dimension à la cuisine au feu et l’a fait parcourir le monde ». Il a ajouté : « Combien de chefs installent des grillades dans leur cuisine parce qu’Etxebarri en a ? »

Après que Table by Bruno Verjus à Paris soit passé de la 10e place l’année dernière à la 3e place en 2024, un autre restaurant espagnol, Diverxo à Madrid, rejoint le top 5 complété par Maido à Lima, au Pérou. Au n°6, Atomix à New York s’est une fois de plus classé au premier rang de tous les restaurants américains, renforçant ainsi sa position à l’avant-garde de la gastronomie coréenne, non seulement aux États-Unis mais dans le monde entier. L’autre restaurant américain à figurer dans le top 50 était le SingleThread de Kyle et Katina Connaughton à Healdsburg, en Californie.

La liste de cette année a été déterminée par 1 080 électeurs du monde entier. Et malgré toutes les critiques concernant les récompenses, être inclus peut faire bouger les choses pour un restaurant. Le chef Jeremy Chan, dont Ikoyi à Londres a rejoint la liste en 2022 et s’y classe 42 cette année, a déclaré Rapport de vol son restaurant a connu une augmentation immédiate qui s’est depuis transformée en un flux constant de convives. Elena Reygadas, élue meilleure femme chef du monde l’année dernière, a fait écho à ce sentiment, affirmant qu’après que son Rosetta à Mexico se soit classée 49e, cela a stimulé les affaires. Cette année, son établissement est passé à 34, donc peut-être que l’impact sur ses résultats sera encore plus grand.

Les 50 meilleurs restaurants du monde 2024