2024-06-08 08:49:47
Un bar d’East Austin va fermer ce mois-ci. Bar à cocktails pan-asiatique Ah Sing Den – qui était autrefois East Side Showroom – aura son dernier jour de service au 1100 East Sixth Street le dimanche 9 juin.
Cependant, un nouveau restaurant et un nouveau bar occupent l’espace de l’East Side, qui sera plutôt axé sur les Philippines. ŒIL ouvrira à la même adresse au début de l’automne 2024.
OKO vient du propriétaire d’Ah Sing Den Concepts de la Trinitéqui collabore avec la société de restauration Groupe hôtelier FAMdont l’associé co-gérant est chef qui divise Paul Qui. En fait, Qui aidera à élaborer le menu avec le chef exécutif Harold Villarosace qui a donné lieu à une concentration sur la cuisine philippine en mettant l’accent sur la diaspora du pays d’Asie du Sud-Est et sur les prises du Texas.
Trinity a en fait repris Ah Sing Den, son équipe cofondatrice/mère et fille Trudy et Mickie Spencer en septembre 2020. Les Spencer ont ouvert le prédécesseur de l’adresse – East Side Showroom – en 2009, connu pour être l’un des premiers bars à se concentrer sur des cocktails bien réalisés. Ils ont fermé le bar en 2016 et l’ont rapidement transformé en Ah Sing Den un mois plus tard. La refonte tire son nom du propriétaire d’une célèbre fumerie d’opium à Londres de l’ère Victoria, ce qui a conduit à son thème pan-asiatique, à sa décoration (dirigée par l’architecte d’intérieur Mickie), à sa nourriture et à ses boissons.
Concernant la fermeture d’Ah Sing Den, le copropriétaire de Trinity, Donny Padda, a déclaré qu’il était temps de changer, via un représentant. « La circulation n’est plus ce qu’elle était dans le passé », écrit-il, citant les changements survenus dans le quartier au fil des années. “Nous pensons donc qu’il est temps de redonner vie à cet espace historique d’Austin.”
Le représentant de Trinity a déclaré à Eater que le personnel d’Ah Sing Den avait été informé de la fermeture et informé qu ‘«ils pourront postuler à nouveau pour des postes une fois que le processus d’embauche aura commencé avec la nouvelle équipe de direction». (De l’autre côté, le restaurant Salt & Time d’Austin, qui a annoncé sa fermeture en juillet et sa transformation en une nouvelle entreprise similaire, s’est assuré que son équipe de bouchers serait toujours employée dans l’entreprise de remplacement et qu’ils travaillaient à sécuriser des emplois pour ses autres employés.)
Le nom OKO vient du mot hawaïen oko’a, qui signifie « différent » ; l’État compte une grande communauté philippine. Pour la nourriture, le restaurant prévoit d’avoir un bar kinilaw (servant du ceviche), des huîtres du Texas assaisonnées de pinakurat (un vinaigre épicé à base de noix de coco), du lumpiang sariwa (des nems), du poulet inasal (un plat en brochette) et de l’adobo d’agneau. Les cocktails seront axés sur le rhum et les spiritueux à base d’agave.
Qui était célèbre pour ses prouesses culinaires à Austin, après avoir travaillé dans les restaurants japonais Uchi et Uchiko, remportant Meilleur patron en 2012, et a été récompensé comme meilleur chef : Sud-Ouest aux James Beard Awards la même année. Le chef a ouvert seul le camion de restauration de rue asiatique East Side King en 2009 (avec divers déménagements, formats et fermetures ; il y a maintenant le restaurant South Lamar, le camion de nourriture de rue East Austin et un stand de nourriture à Houston) et a co-ouvert Thai Kun en 2014 (maintenant un restaurant physique à Rock Rose). Et puis, Qui a ouvert son ambitieux restaurant Qui en 2013, qui a suscité beaucoup d’attention et de critiques élogieuses. Il a également ouvert Restaurant de l’hôtel à Miami Pao en 2015.
En mars 2016, Qui a été arrêté pour voies de fait contre sa petite amie d’alors. Par la suite, il est entré en rééducation, est revenu un mois plus tard, a fermé Qui en 2016, le transformant en un nouveau restaurant Kuneho en 2017, puis a fermé plus tard cette année-là. Il est resté un personnage controversé alors que les gens parlé de si les chefs peuvent ou doivent gagner la rédemption. Les accusations d’agression contre Qui ont été abandonnées en 2018
Après Austin, Qui s’est rendu à Houston où il dirigeait deux restaurants de fruits de mer désormais fermés. Flux du Golfe avec le chef Christopher Haatuft et l’Asie du Sud-Est Ici. Il y avait aussi l’éphémère taqueria Richardson j’étais silencieux.
Un rendu d’OKO. Rendu : Michael Hsu
Villarosa, originaire des Philippines et a grandi à New York, a une longue carrière dans l’alimentation, départ chez McDonald’s et White Castle alors qu’il était au lycée. Plus tard, toujours à New York, il travaille chez Auréole, Aquavit, En soi, le stand, Freemanset Maison Pickle. Il dirige également sa propre marque alimentaire/pop-up Oncle Harold’s se concentrant sur la soul food philippine, où il a développé une ketchup à la banane en bouteille. Il avait été un animateur vidéo à Bon Appetit.
Les autres membres de l’équipe OKO comprennent les directeurs des opérations de FAM, Dylan Falkenburg et Alexander Gonzalez, ainsi que le directeur des boissons Jarmel Doss. Falkenburg a travaillé dans divers restaurants sous la direction du chef José Andrés à Las Vegas et à Washington, DC Gonzalez avait en fait travaillé à Austin auparavant, en tant que membre de l’équipe d’ouverture du Fairmont Austin et en tant que responsable du service/des boissons de Qui. Plus récemment, il était dans des restaurants gastronomiques de Chicago Paragraphe et Suivantainsi que le Blanchisserie française en Californie. Doss avait travaillé dans des bars à cocktails. Bar à cocktails de Chicago la volière à Chicago et Un terrain plus élevé Dans Miami.
Les rénovations d’OKO seront effectuées par le bureau d’architecture Michael Hsu. Attendez-vous à « des motifs tropicaux et une iconographie ludiques », selon le communiqué de presse.
Les co-fondateurs de Trinity sont Padda, Ash Seth et Dennis Wen, qui ont lancé l’entreprise en 2006. Elle gère plusieurs bars du centre-ville d’Austin qui ont tous ouvert avec différents propriétaires : Summit Rooftop & Lounge (2013), Parlour Room (2016) et Barre clé (2006).
FAM est composé des associés directeurs Qui et Johnny Hoang, qui étaient amis au lycée et ont créé l’entreprise en 2018. La société supervise le restaurant philippin de la salle de restauration de Houston. je m’appelle PinoyMenu dégustation franco-japonais de Denver Koko Nila salle de restauration abrite le restaurant de poulet chaud de Nashville, Lea Jane’s et Johnny’s Burger, à Houston et Denver; et les bars à cocktails de la salle de restauration de Houston. Retour à l’expéditeur et adresse inconnue. Les droits acquis sont East Side King, Thai Kun et Pao.
Il y a eu une récente vague de volets à Austin cet été : Salt & Time se transforme en Radius Butcher & Grocery (sans un restaurant) ; 1417 Bistrot Français; Le café original de Spread & Co. ; Le café original de Cuvee Coffee ; et House Wine, qui déménage.
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