NOSEa chef thaïlandais au restaurant BaiYok
NOS Nieuws•vandaag, 17h15
Les restaurants asiatiques estiment qu’il leur est trop difficile de faire venir des chefs asiatiques. Les règles deviendront plus strictes à partir du 1er juillet.
En guise d’exception aux règles générales de migration de main-d’œuvre, ils sont désormais autorisés à imposer des exigences professionnelles très spécifiques aux chefs, comme des années d’expérience dans la cuisine asiatique et la connaissance de la langue et de la culture, par exemple de la Chine ou de la Thaïlande.
Les chefs qui satisfont à ces exigences sont difficiles à trouver en Europe, ce qui signifie que les restaurants peuvent relativement facilement obtenir des permis de travail pour les chefs asiatiques. Chaque année, ils demandent des permis pour 2 000 à 3 000 chefs asiatiques. Cela ne concerne pas seulement les nouveaux cuisiniers, mais aussi les prolongations de permis existants.
Mais à partir du 1er juillet, le ministère des Affaires sociales et de l’Emploi n’autorisera plus les restaurants à imposer de telles exigences spécifiques. Les personnes ayant une formation de chef européen peuvent également travailler pour eux moyennant quelques mois de formation complémentaire, estime le gouvernement.
« Insulte à fabriquer »
L’Association des entrepreneurs sino-asiatiques de la restauration craint que cela ne conduise à une dévastation et appelle à l’intervention une pétition continuer à autoriser des exigences particulières.
“Il sera bientôt impossible, voire très difficile, de faire venir ici un chef cuisinier expérimenté de Thaïlande”, déclare Paul van der Helm du restaurant BaiYok à Zwolle, qu’il dirige avec son épouse thaïlandaise. Ils ont six chefs thaïlandais. L’un d’eux travaillait déjà aux Pays-Bas, les cinq autres venaient de Thaïlande. “Le ministère affirme qu’un chef de l’UE peut apprendre ce métier en six mois, ce qui est en fait une insulte au métier.”
Selon les propriétaires du restaurant de Zwolle, la cuisine thaïlandaise est très difficile à apprendre pour les chefs néerlandais :
Restaurateur à propos des chefs thaïlandais : “Nous avons besoin d’eux pour faire fonctionner l’établissement”
Le gouvernement a rendu les règles plus strictes en partie à cause d’abus. En 2022, l’Inspection du travail a constaté, sur la base d’un échantillon aléatoire, que 45 pour cent des entreprises inspectées enfreignaient les règles applicables aux chefs asiatiques. Et lors d’une inspection ciblée, c’était 60 pour cent.
Ainsi décrit le rapport un « chef spécialisé » chinois qui est en fait un professionnel de l’informatique et qui a dû payer 8 000 euros à une agence en Chine pour un emploi aux Pays-Bas. Au restaurant, il travaillait uniquement comme cuisinier de frites.
“Je suis tout à fait d’accord sur le fait que les entreprises qui ne respectent pas la loi doivent être sanctionnées”, déclare le restaurateur Van der Helm. “Mais nous sommes en fait collectivement punis pour quelque chose dont les entrepreneurs individuels sont responsables.”
Il dit qu’il n’aimerais rien de plus que d’employer des chefs cuisiniers néerlandais. “Je les accueille à bras ouverts. C’est beaucoup plus facile et moins coûteux pour moi qu’une procédure aussi coûteuse pour faire venir quelqu’un de Thaïlande. Mais dans la pratique, ils ne sont pas là.”
En réponse, le ministre sortant Van Gennip souligne que la nouvelle politique ne signifie pas que le secteur de la restauration asiatique ne peut plus recruter du personnel en dehors de l’UE. “Cela reste possible s’ils remplissent les conditions de demande de permis.”
Syndicat : exploitation
Le syndicat FNV Horeca comprend les préoccupations des restaurants, mais estime que le secteur devrait également se remettre en question. “Les établissements de restauration asiatiques n’ont pas géré intelligemment leur situation exceptionnelle”, déclare Edwin Vlek de l’association.
“Il y a eu plus que la moyenne d’exploitation et de violation des règles. Si les entrepreneurs avaient laissé les gens travailler dans de bonnes conditions d’emploi, cette discussion n’aurait pas eu lieu.”
Accord wok
En 2014, le ministre Asscher a conclu un « accord wok » avec des restaurants asiatiques. À l’époque, ils manquaient désespérément de chefs et il était alors devenu plus facile d’en trouver d’Asie. L’intention à l’époque était que davantage de chefs aux Pays-Bas soient formés comme chefs asiatiques.
Une formation à ce sujet a également commencé ici, mais cela n’a pas été un succès. Les restaurants préféraient faire venir des chefs asiatiques. “Cette formation n’existe pas depuis très longtemps”, explique Martijn Rosink de l’institut de formation SVO. “Il n’y avait pas de nécessité impérieuse pour les restaurants d’embaucher des employés d’origine non asiatique. De plus, la différence culturelle et la charge de travail constituaient également un obstacle.”
SVO n’envisage actuellement pas de nouvelle formation spécialisée en Asie. “Le ‘chinois’ traditionnel est de moins en moins visible dans la scène de rue”, explique Rosink. « De nombreuses entreprises ont disparu ou se sont tout ce que tu peux manger-formules et sushis. Cela nécessite des compétences plus générales en cuisine. »
2024-06-08 18:15:33
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