Maladie coeliaque, le guide avec 4 mille restaurants sans gluten

En vacances, on s’adonne plus souvent au plaisir de manger au restaurant et de passer un moment paisible entre amis et en famille : pour une personne atteinte de la maladie coeliaque, il est essentiel de savoir qu’elle peut manger sans gluten en toute sécurité. Association italienne de la maladie coeliaque – Aic, avec le Programme de restauration sans gluten (AFC), fournit un guide à plus de 4 000 habitants formés à la maladie cœliaque et au régime sans gluten: ces pièces sont signalées par des autocollants spéciaux pour fenêtres, bien visibles sur les fenêtres des pièces.

S’il n’est pas possible d’aller dans un restaurant du Guide, l’Aic invite les personnes atteintes de la maladie cœliaque à ne jamais renoncer à un déjeuner ou un dîner en dehors de la maison et recommande d’informer le personnel sur la maladie cœliaque et quels ingrédients sont interdits et, en cas de doute , en évitant de les consommer. Il est alors toujours possible de répondre aux curiosités des restaurateurs sur les règles de préparation des plats sans gluten, en rappelant que l’Aic est disponible pour offrir des formations et des informations à toute personne souhaitant adhérer au Programme AFC, qui, avec des procédures spécifiques, peut être suivi. sans difficulté par les professionnels de la restauration qui souhaitent accueillir les coeliaques, leurs familles et amis.

Avions, ferries, trains et autoroutes : faites attention au sans gluten pour chaque type de voyage

Le Programme AFC s’adresse également aux activités de restauration commerciale ciblant les personnes en déplacement qui consomment leurs repas dans les zones aéroportuaires, sur les autoroutes, à bord des trains et dans les gares.

Sur le site www.celiachia.it/ il est possible de découvrir toutes les collaborations que l’Aic a entamées pour garantir aux personnes atteintes de la maladie coeliaque de se déplacer et de voyager en toute sécurité. En l’absence de collaborations ou de partenariats actifs, il est conseillé de se renseigner au préalable sur la disponibilité de repas ou de produits sans gluten (par exemple à bord d’un avion, d’un train ou d’un ferry).

Voyager à l’étranger

En été, de nombreux jeunes voyagent pour des vacances ou pour des raisons d’études, AIC pense aussi à eux pour qu’ils puissent vivre une expérience amusante et stimulante sans oublier la sécurité.

Aic infatti parte di Aoecs, Association des sociétés européennes de la maladie coeliaque (www.aoecs.org), e Cye – La jeunesse coeliaque d’Europe (www.cyeweb.eu), forum international des jeunes coeliaques : les références sont disponibles sur les sites internet des deux associations d’associations étrangères et de conseils utiles sur les endroits où manger et faire des achats sans gluten dans les pays étrangers et des phrases utiles sur la maladie coeliaque, traduites dans différentes langues.

Enfin, il est important de rappeler que, comme en Italie, en Europe et aux États-Unis également, le terme « sans gluten » s’applique aux produits alimentaires dont la teneur en gluten est inférieure à 20 parties par million (ce qui correspond à une concentration de 20 mg de gluten pour 1 kg d’aliment).

Des glaces oui, mais en toute sécurité

La glace est le symbole incontesté de l’été et des vacances : une personne atteinte de la maladie coeliaque peut déguster une glace en toute tranquillité en respectant quelques règles importantes. Tout d’abord, vous devez vous rappeler que non seulement le cornet doit être sans gluten. La glace contient des aliments sans gluten et donc toujours autorisés pour les coeliaques comme le lait, le yaourt nature, le sucre et les œufs ; mais aussi des ingrédients considérés à risque car transformés, comme les produits semi-finis, les fonds prêts à l’emploi, les garnitures et les décorations. En plus d’un approvisionnement correct en ingrédients, les glaciers doivent suivre des procédures précises pour éviter les risques de contamination par le gluten lors de la préparation et du service. Le Guide AFC comprend également une sélection de glaciers.

Si toutefois vous optez pour des glaces conditionnées, nous vous recommandons de vérifier la présence de la mention « sans gluten » sur l’étiquette ou de la marque Spiga Barrata : le Manuel AIC peut vous aider à trouver des glaces adaptées.

Comment trouver les locaux de l’Afc

Les membres de l’Aic peuvent consulter sur le site la liste constamment mise à jour des restaurants, glaciers et magasins. coeliachia.it, sur l’application Aic Mobile et dans le guide papier de l’AFC ; ceux qui ne sont pas membres de l’Aic ont la possibilité d’un accès payant à l’Application pour de courtes périodes.

Photo dans Silvia et Pixabay