Par Nova M Bajamonti pour Dailymail.Com 17:49 02 juil. 2024, mis à jour 17:52 02 juil. 2024
- Mike Haracz était le responsable de l’innovation culinaire pour le menu McDonald’s US
- L’homme de 40 ans, originaire de l’Illinois, a partagé son plat préféré et ses meilleurs échanges d’articles
- Il a également averti les gourmets que le timing est primordial lorsqu’il s’agit du meilleur goût.
Un ancien chef de McDonald’s a révélé en toute franchise les éléments du menu que les clients ne devraient jamais commander.
Mike Haracz, qui a occupé le poste de directeur de l’innovation culinaire pour le menu américain pendant quatre ans, a levé le voile sur les secrets de la chaîne de restauration rapide.
En partageant son plat préféré et les meilleurs échanges d’articles, l’homme de 40 ans, originaire de l’Illinois, a quelques conseils très utiles.
Il a expliqué qu’il ne commanderait jamais l’emblématique sandwich bagel du petit-déjeuner tel quel, et qu’il remplacerait l’œuf plié standard par un œuf rond ou par l’option brouillée.
Et le timing, selon Mike, est primordial.
Mike Haracz, qui a occupé le poste de directeur de l’innovation culinaire pour le menu américain pendant quatre ans, a levé le voile sur les secrets de la chaîne de restauration rapide. En partageant son plat préféré et les meilleurs échanges d’articles, l’homme de 40 ans, originaire de l’Illinois, a quelques conseils très utiles. Il a expliqué qu’il ne commanderait jamais l’emblématique sandwich au bagel pour le petit-déjeuner tel quel, et qu’il remplacerait l’œuf plié standard par un œuf rond ou l’option brouillée
Mike, qui a passé des années à développer de nouveaux articles et des offres à durée limitée, a révélé : « J’ai l’impression que l’œuf plié utilisé sur leurs sandwichs du petit-déjeuner a tendance à être sec et manque de saveur.
« Et le nouveau pain n’est pas aussi bon qu’avant, donc je recommanderais de le demander cuit à la vapeur, pour une meilleure expérience de burger. »
Mike a déclaré que ses conseils sont basés sur des « préférences gustatives personnelles », car il n’y a rien à éviter du point de vue de la sécurité alimentaire.
Mais avec plus de 20 ans d’expérience professionnelle, ainsi que des diplômes en arts culinaires et en nutrition culinaire, il connaît les ficelles du métier.
La commande préférée de Mike est un classique.
Il a déclaré : « La meilleure option est le quart de livre avec du fromage, mais vous devez le manger dans les quelques minutes qui suivent sa consommation pour connaître la différence.
« Les États-Unis ont commencé à cuisiner du bœuf frais sur commande pour des portions d’un quart de livre.
« Si vous attendez trop longtemps pour le manger, toutes les améliorations de qualité sont perdues et il a le même goût qu’avant. »
Mike a déclaré que ses conseils sont basés sur des « préférences gustatives personnelles », car il n’y a rien à éviter du point de vue de la sécurité alimentaire. Mais avec plus de 20 ans d’expérience professionnelle, ainsi que des diplômes en arts culinaires et en nutrition culinaire, il connaît les ficelles du métier (image de stock)
Durant sa carrière chez McDonald’s, Mike effectuait des tests sensoriels et de qualité sur les produits et les ingrédients.
Il affirme qu’en raison du volume de nourriture que McDonald’s vend chaque jour, le restaurant pourrait être quelque peu limité dans ce qu’il lancerait à l’échelle nationale.
Il a déclaré : « Il se peut qu’il n’y ait pas assez d’ingrédients dans le monde pour les inclure au menu.
« Le groupe McDonald’s fournirait des directives sur de nombreux aspects des restaurants, notamment le processus de cuisson et les temps de conservation des ingrédients alimentaires.
« Travailler dans les cuisines d’entreprise est une expérience très différente de celle dans les restaurants.
« Nous ne cuisinions pas pour des invités, mais les cuisines étaient conçues pour reproduire l’empreinte de ces restaurants. »
Mike conclut : « Comme dans tout restaurant, plus il y a de monde, plus il est difficile de maintenir certaines normes.
« Le fait d’avoir ou non du personnel en nombre suffisant a un effet considérable sur la qualité de la nourriture servie. »
Mike travaille actuellement en tant que chef principal de recherche et développement pour un fournisseur mondial d’ingrédients.
2024-07-02 19:49:05
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