Anchoas de Cantabrie : le trésor de la mer

Sur l’assiette d’un blanc éclatant, ils reposent, douze filets minces et riches d’un brun, entourés d’huile. Rien d’autre. Vous roulez un filet sur votre fourchette, vous le portez à votre bouche, et vous êtes dans un autre monde. Le goût est si intense qu’il se propage dans tout votre corps en une fraction de seconde et vous êtes rempli de bonheur. Toute l’Espagne dans une seule fourchette ! Des siècles de tradition artisanale concentrés dans un morceau de poisson en conserve de quelques grammes seulement ! Un poisson qui, si vous l’achetez frais au marché pour le frire, par exemple, coûte environ six euros le kilo. «C’est la nourriture des pauvres que les puissants préfèrent», philosophe le chef trois étoiles Martín Berasategui. Son collègue Jesús Sánchez ajoute : « En Espagne, trois produits culinaires sont sur le podium : le jambon ibérique, l’huile d’olive et les anchoas. » Et les anchois de haute qualité ont autant de points communs avec ce que l’on vend dans les supermarchés allemands que les filets d’anchois comme Xabi Alonso. a avec le passe-temps -Entraîneur d’une équipe scolaire provinciale.