Le chef étoilé JP McMahon sélectionne ses bars, restaurants et plages préférés avant les courses de Galway
Mon 22 Jul 2024 08.00 CEST
Nourriture
Nous avons l’embarras du choix à Galway : il y a de très bonnes pizzas au Les frères de la pâte; des hamburgers à Beau burger ou Botown; Du Café et Kappa-ya sont parfaits pour une expérience japonaise authentique ; Ard Bia et Kai sont depuis longtemps des champions des produits locaux irlandais, tout comme les restaurants plus récemment ouverts Insister sur et Chalet Blackrock. Parce quesur Dominick Street, est l’endroit idéal pour le brunch et si vous avez envie d’une pâtisserie magnifiquement feuilletée, rendez-vous au Boulangerie Magpie tôt avant qu’ils ne soient épuisés.
JP McMahon dans son restaurant Aniar. Photographie : Andrew Downes
Les restaurants dépendent beaucoup de l’humeur, donc si je veux juste me détendre, j’y vais La ruelle (le restaurant de mon frère) ou L’universelun pub avec une excellente cuisine sur William Street. Pour les occasions plus formelles, j’adore le poisson et les crustacés du La ruelle de Kirwan. Si j’ai envie de vin et de fromage, Les fromagers de Sheridan ou Bar à vins Darog sont fabuleux. Je mange dans Domaine viticole de Cavaque je possède souvent, mais rarement dans mon autre logement, Aniarcar c’est trop stressant de m’asseoir au restaurant si je ne travaille pas.
Galway compte de merveilleux producteurs, agriculteurs, poissonniers et cueilleurs qui fournissent à nos restaurants les meilleurs produits, et j’ai particulièrement la chance d’avoir la côte atlantique à ma porte, car j’ai la passion de mettre en valeur les algues comme un aliment sous-estimé et de les inclure dans ma cuisine à chaque occasion.
Culture
Le théâtre Druid sur Flood Street. Photographie : Noel Bennett/Alamy
C’est la culture de Galway qui m’a d’abord captivé et qui m’a amené dans la ville. J’ai été conquis après avoir assisté à ma première Film Fleadh et Festival international des arts de Galway. Galway possède une scène artistique dynamique (et désormais une scène culinaire à la hauteur), notamment des pièces de théâtre dans Théâtre de l’Hôtel de Ville ou la Théâtre des Druides – il y a toujours quelque chose de théâtral qui se passe. C’est aussi un endroit idéal pour la musique, de la traditionnelle à la contemporaine, des têtes d’affiche aux nouveaux venus. L’un de mes moments forts a été de voir Pavement se produire sous le chapiteau du festival des arts l’année dernière. De nombreuses personnes, dont moi-même, ont eu le plaisir de voir l’acteur oscarisé Cillian Murphy jouer dans des pièces d’Enda Walsh au fil des ans à Galway. L’ambiance à Galway se prête parfaitement à ce que les stars de blockbusters déambulent dans les rues, sirotant un verre en toute tranquillité.
Quartier
J’habite à Knocknacarra, une banlieue à environ cinq kilomètres du centre-ville. L’origine du nom en gaélique est Cnoc na Cathrach, qui signifie colline de la ville. Il y a un joli parc et une zone boisée à proximité de chez moi. C’est un endroit idéal pour cueillir de l’ail sauvage, des ajoncs et des roses sauvages. Je suis en ville la plupart du temps, même si Galway n’a pas l’atmosphère d’une grande ville ; c’est très détendu et j’adore me promener. Quay Street est un endroit idéal pour s’asseoir et regarder le monde passer, de préférence à l’extérieur La maison de Nechtin avec une pinte – par une journée ensoleillée, rien de tel.
En plein air
Plage de Silverstrand. Photographie : Karlo Curis/Alamy
Mon chien Sam porte le nom du dramaturge Samuel Beckett et je le promène dans de magnifiques endroits près de chez moi, comme Cappagh Park, Rusheen Bay, Barna Woods et la plage de Silverstrand, où je cueille des algues et des herbes marines. Ces endroits ne sont pas aussi célèbres que le bal de promo de Salthill ou la promenade le long de la rivière Corrib, mais ils montrent une autre facette de Galway et
sont moins occupés.
Nous organisons régulièrement des événements d’échange de chefs à Aniar, où nous collaborons sur le menu d’une soirée avec un chef d’une autre région d’Irlande ou de l’étranger. J’aime beaucoup emmener ces chefs en visite faire un tour dans le Connemara, en m’arrêtant souvent chez nos fournisseurs d’huîtres, d’oursins ou d’ormeaux.
Scène de bar
Bars sur Quay Street. Photographie : Noel Bennett/Alamy
Je n’ai pas beaucoup l’occasion de sortir le soir, mais quand je le fais, c’est dans un bar à vin ou un pub qui sert du bon vin. Mon pub préféré est La Grappe de Raisin qui propose mon style de vin préféré (un pinot noir allemand) et qui accepte les chiens. Il fait également un excellent toast avec de la soupe pendant la journée.
J’aime aussi un bon double expresso et parmi les nombreux bons cafés de Galway, Fairhill Coffee + Design et Machine à café + presse sont mes préférés du moment – dans ce dernier, vous pouvez écouter des disques à l’étage dans sa petite galerie d’art.
Où rester
Je dis aux gens de rester à Le Stop B&B (à partir de 200 €), géré par Emer et Russ, c’est un endroit merveilleux, avec des textiles irlandais et des œuvres d’art sur mesure, et sert un petit-déjeuner copieux. Nous essayons d’y réserver nos chefs invités.
JP McMahon est le chef patron de Aniarun Restaurant étoilé Michelin dans le West End de Galwayet Domaine viticole de Cava
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2024-07-22 09:00:00
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