Les meilleures choses à faire et à manger à Dijon, France

Pour les Américains, Dijon est peut-être plus connue comme un mot qui désigne la moutarde, et non comme un lieu. Pourtant, Dijon, en France, une ville située à seulement une heure et demie de train de Paris dans l’une des régions viticoles les plus célèbres au monde, est une petite ville magique qui a bien plus à offrir que sa moutarde, même si elle en a aussi beaucoup. À la fois capitale officielle de la Bourgogne et capitale officieuse de la moutarde, Dijon conserve une tranquillité improbable, même si elle devient une capitale culinaire française avec laquelle il faut compter. Pas encore envahie par les touristes malgré sa densité d’attractions historiques, Dijon ressemble un peu à un mini Paris secret sans la foule, située dans une partie de la pittoresque Bourgogne orientale qui comprend une autre ville animée de la moutarde, Beaune.

L’héritage de la moutarde de Dijon, ce mélange enivrant et épicé de graines de moutarde brune et de vin blanc, remonte au XIIIe siècle. (Le mot français « moutarde » viendrait d’une expression utilisée par les ducs de Bourgogne, « moult me ​​tarde », signifiant « beaucoup m’attendent »). Alors qu’en 1870, il y avait 40 fabricants de moutarde à Dijon, il n’en reste plus que quatre aujourd’hui, dont le plus célèbre est le Edmond Fallot boutique.

Les amateurs de moutarde devraient prendre le bus pour s’enfoncer plus profondément dans la région viticole jusqu’à Beaune, où se trouve la moutarderie Fallot. Cette pittoresque exploitation accueille des dégustations, des visites et une boutique de souvenirs qui m’a presque donné envie d’acheter une nouvelle valise pour contenir toutes les tailles et saveurs de pots de moutarde Fallot, du poivre vert au thym, tous fabriqués exclusivement à partir de graines de moutarde locales. Une zone de dégustation abritait un anneau de barils de moutarde avec des pompes, tandis que les visiteurs poussaient différentes saveurs sur des mini-cuillères en bois. Loin de la version trop sucrée et chargée de mayonnaise que l’on trouve en Amérique, la moutarde au miel Fallot n’est en réalité que du miel et de la moutarde qui étaient suffisamment revigorants pour me faire verser une larme. À quelques pas de l’usine Fallot, mes yeux se sont à nouveau remplis d’eau, mais cette fois parce que j’étais assis devant un plateau parfumé de bœuf bourguignon et de frites croustillantes au Café de France Les Routiers, un restaurant de style familial rempli principalement de travailleurs locaux en pause déjeuner. Le repas était accompagné d’une salade géante de laitue fraîche, de lardons croustillants et d’une vinaigrette à la moutarde riche et épicée.

Dijon est peut-être une région viticole, mais Monsieur Moutarde sert un cocktail exceptionnel. | Photo de Maria Yagoda

Mais l’attrait de la région de Dijon ne se limite plus à la moutarde et aux vignobles de renommée mondiale qui l’entourent. La ville de Dijon elle-même peut sembler être un secret caché, avec son magnifique musée des Beaux-Arts à entrée gratuite installé dans un palais ducal du XVe siècle, sa cuisine régionale qui propose des plats incontournables comme le bœuf bourguignon et les escargots, et un nouveau complexe culinaire flambant neuf appelé Cité internationale de la gastronomie et du vin, qui abrite six restaurants et bars, des expositions tournantes, une aire de restauration, une école du vin et une école de cuisine, entre autres attractions. Le centre piétonnier de Dijon, protégé par l’UNESCO, est bordé d’architecture médiévale, gothique et romane reflétant les millénaires d’importance culturelle de la ville, tandis que l’ouverture de la Cité internationale en 2022 a consolidé son statut de capitale française de la gastronomie. (Ce n’est pas que Dijon soit inconnue sur le plan culinaire : sa Foire internationale de l’alimentation, l’un des plus grands festivals gastronomiques de France, y est incontournable depuis plus d’un siècle.)

« C’est un petit Paris avec une centaine d’églises et un centre historique fantastique et authentique. C’est une ville à taille humaine », explique Florian Garcenot, Bourguignon de toujours, né à Dijon et fondateur de l’agence locale de visites à vélo Active Tours Bourgogne Evasion en 2017 et constate depuis quelques années la montée en puissance du tourisme dans la ville et ses environs. « On sent l’évolution », dit-il, en évoquant la rénovation du centre, l’intérêt toujours croissant pour la région viticole de Bourgogne et son statut de site classé à l’UNESCO.

Un après-midi d’avril, je me suis promené depuis la gare de Dijon à travers les jardins botaniques luxuriants, en suivant un sentier ombragé qui menait au centre gastronomique. (Je ne me souviens pas d’une autre fois où je suis sorti d’une gare et où j’ai été entouré de jardins.) À l’heure du déjeuner, un vendredi, le Comptoir de la Cité, décontracté et axé sur le vin, bourdonnait de vie, presque toutes les tables étant garnies d’une assiette de dégustation de spécialités régionales, notamment de la brioche tourbillonnée d’escargots à l’ail, des gougères moelleuses et du pâté en croûte. Le restaurant, dirigé par le directeur culinaire Éric Pras (qui a obtenu trois étoiles Michelin à Lameloise, situé à proximité de Chagny, en Saône-et-Loire), sert également des plats de cuisine bourguignonne, comme des saucisses de tripes à la sauce moutarde et du ragoût de bœuf. Plus tard dans la soirée, j’ai pris un cocktail chez Monsieur Moutarde, un bar à cocktails artisanaux extrêmement branché qui prouve que le vin n’est pas le seul atout en ville.

Considérez Dijon comme une alternative moins fréquentée à Paris. | Photo de Maria Yagoda

Beaune et Dijon, deux villes liées par la moutarde, sont plus fraîches qu’elles ne le devraient et les touristes commencent à s’y intéresser. L’agence de voyage de Garcenot est basée à Beaune, qui a toujours été un peu plus populaire que Dijon auprès des Américains, qui possèdent de nombreux hôtels et vignobles de la région. Mais la ville commence enfin à attirer les voyageurs. « La Bourgogne est une destination exclusive, il n’y a donc pas de tourisme de masse », dit-il. Mais la région a tout ce qu’un voyageur peut souhaiter : « Nous avons des gens sympathiques qui ont un bon sens de la vie », dit-il. « En français, nous utilisons le mot ‘épicurien’. Nous aimons la nourriture, le vin et le partage. »

L’agence de voyage de Garcenot est basée à Beaune, une ville qui a toujours été un peu plus populaire auprès des Américains, qui possèdent de nombreux hôtels et vignobles de la région. En termes de tourisme, Dijon commence à rattraper son retard. « La Bourgogne est une destination exclusive, il n’y a donc pas de tourisme de masse », dit-il. Mais la région a tout ce qu’un voyageur peut souhaiter : « Nous avons des gens sympathiques qui ont un bon sens de la vie », dit-il. « En français, nous utilisons le mot ‘épicurien’. Nous aimons la nourriture, le vin et le partage. »

La moutarde joue un rôle important dans la cuisine dijonnaise, mais les autres délices ne manquent pas, comme ces samoussas d’un petit restaurant réunionnais. | Photo de Maria Yagoda

Même les locaux qui ont séjourné à l’étranger ou ailleurs en France reviennent dans cette partie magique de la Bourgogne. Séverine Pétilaire-Bellet, propriétaire Hostellerie de Levernois et Château Sainte Sabineest revenue dans la région de Beaune après trois décennies d’absence. « Je mesure l’énorme croissance qu’a connue la région Dijon-Bourgogne, confie-t-elle. Je la mesure d’autant plus que j’ai la chance de parcourir le monde plusieurs fois par an depuis 2021. »

Au cours de mon court séjour, j’ai rencontré un certain nombre de personnes dans la vingtaine et la trentaine qui étaient revenues en Bourgogne après avoir passé du temps à l’étranger ou à Paris, souvent pour travailler dans le vin ou l’hôtellerie. Moi aussi, je suis tombée amoureuse du rythme de vie ici – lent, mais pas moins texturé pour autant. En me promenant dans les environs de Dijon, je suis tombée sur le Restaurant de l’île de La Réunion, un petit restaurant réunionnais tenu par un couple âgé qui avait immigré de la petite île de l’océan Indien. Je me suis assise et la petite propriétaire charismatique m’a dit qu’il n’y avait pas de menu. « Avez-vous déjà mangé de la cuisine réunionnaise auparavant ? » m’a-t-elle demandé. « Non », ai-je répondu. « Pouvez-vous supporter les épices ? » m’a-t-elle demandé. « Oui », ai-je répondu, me demandant quels incidents l’avaient amenée à passer en revue ces questions comme mes droits Miranda. Au cours de l’heure qui a suivi, elle m’a apporté le meilleur repas que j’aie mangé à Dijon : des samosas feuilletés au fromage, du poulet épicé au curry sur du riz et des lentilles, et une assiette de riche tarte à la noix de coco et de glace à la noix de coco. Le tout m’a coûté moins de trente euros. Les quelques bouchées que je n’ai pas finies, elle les a soigneusement placées dans un bocal en verre pour me laisser partir.

Une place à Dijon. | Photo de Maria Yagoda

À la découverte de Dijon et Beaune

Où manger

Le Comptoir de la Cité
Charming wine bar and bistro with regional dishes and charcuterie, located inside the Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin
12 Parvis de l’Unesco, 21000 Dijon, France

Restaurant L’Ile de la Réunion
Restaurant familial chaleureux sans menu ni site internet proposant des plats de l’Ile de la Réunion
6 Rue Jean Renoir, 21000 Dijon, France

Le Chat Qui Pense
Un bistrot au charme incroyable avec des menus inventifs et élégants mettant en vedette des plats « bistronomiques »
18 Rue Monge, 21000 Dijon, France

NOURRITURE
Une cuisine française de haute qualité, réalisée par l’un des plus jeunes chefs étoilés Michelin de France, Angelo Ferrigno
24 Rue Jeannin, 21000 Dijon, France

Café de France Les Routiers
Restaurant familial et chaleureux sans site internet mais proposant des menus du jour différents
13 Rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune, France

Bistrot du Bord de l’Eau
Salle à manger rustique de 1750 aux portes de Beaune proposant une cuisine régionale traditionnelle et une île flottante légendaire
15 Rue du Golf, 21200 Levernois, France

Où boire

Monsieur Moutarde
Bar à cocktails créatif mais cher à la pointe du mouvement des cocktails artisanaux de Dijon
40 rue des Forges, 21000, Dijon France

La Cave Sé Rebiffe
Bar à vins adorable et sans prétention mettant à l’honneur les vignerons naturels
57 Rue Vannerie, 21000, Dijon France

L’Arche Des Vins
Cave et bar à vins d’exception proposant des vins de Bourgogne
3 Rue Poterne, 21200 Beaune, France

Où rester

Hôtel du Palais Dijon
Hôtel 3 étoiles confortable et très agréable dans le centre qui m’a gracieusement laissé m’enregistrer à 9h00 après m’être réveillé couvert de fourmis dans mon Airbnb
23 Rue du Palais, 21000 Dijon, France

Hostellerie de Levernois
Offrez-vous une escapade romantique avec une piscine de rêve, des jardins et un élégant restaurant étoilé au guide Michelin restaurant à quelques minutes en voiture du centre de Beaune
Rue du Golf, 21200 Levernois, France

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Maria Yagoda est une auteure et éditrice qui vit à Brooklyn, New York, avec son chihuahua croisé traumatisé, Bucatina. Elle traite des voyages, de la nourriture, de la culture, de la santé et du sexe. Son dernier livre est Déçus et confus : pourquoi nous tolérons le sexe et comment y mettre fin. Suivez-la sur Instagram.

2024-06-14 10:00:00
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