Haricots verts : propriétés, utilisations et bienfaits

je haricots vertségalement appelés « tegoline » ou « croissants », sont très appréciés pour leur polyvalence. Frais, croquants et savoureux, ils sont parfaits dans de nombreuses recettes estivales et printanières, qui comprennent des plats simples, des salades, des entrées et des accompagnements.

Que sont les haricots verts ?

Il s’agit du gousses immatures de la plante de haricot (Phaseolus vulgaris), appartenant à la famille de Fabacées ou Légumineusescomme les pois, les lentilles et les fèves. Les haricots verts les plus courants et les plus répandus ont un couleur vert vifmais il existe également des variétés d’autres couleurs.

La classification des haricots verts peut prêter à confusion car, d’un point de vue botanique, ce sont des dieux. les légumineuses. Cependant, d’un point de vue culinaire, ils sont souvent traités et utilisé comme légumes. En fait, contrairement aux haricots, les haricots verts la cosse entière est mangée. En outre, d’un point de vue nutritionnelils sont plutôt pauvres en protéines et en graisses, mais sont riches en eau, en fibres et en quelques vitamines.

Propriétés et avantages

Les haricots verts sont une source de vitamines telles que vitamine Cqui est un puissant antioxydant, le vitamine Kessentiel à la santé des os, le vitamine Aimportant pour la vision et pour la peau et Vitamines Bqui nous donnent de l’énergie.

De plus, ils sont riche en eau et faible en calories (avec environ 31 kcal pour 100 grammes de haricots verts crus) et contiennent une bonne quantité de fibrequi aident à lutter contre la constipation et favorisent la régularité intestinale.

Ils fournissent également une quantité importante de antioxydantsnotamment les caroténoïdes et les flavonoïdes, qui aident à lutter contre le stress oxydatif dans l’organisme, et minérauxcomme le magnésium, le potassium, le fer et le phosphore. Grâce à leur contribution folatesils sont excellents à consommer pendant la grossesse.

Comment préparer des haricots verts

En cuisine, les haricots verts sont un ingrédient très polyvalent. Ils peuvent être préparés de différentes manières, notamment à la vapeur, bouillir ou sauté dans une poêle. Tandis que les crus contiennent des lectines, des protéines qui peuvent causer des problèmes digestifs et qui sont inactivées par la cuisson.

Pour conserver la couleur vert vif des haricots verts, après les avoir blanchis dans de l’eau salée, il est recommandé de les plonger rapidement dans une bassine d’eau glacée. Pour faire ressortir leur saveur naturelle, c’est simple : il suffit de les assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un filet de citron. En plus d’être consommés seuls, ils conviennent à de multiples préparations telles que salades, soupes, omelettes ou accompagnements pour les plats de viande et de poisson.

Comment les stocker

Les haricots verts peuvent être conservé au frais quelques jours au réfrigérateur ou, après les avoir blanchis, ils peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Alternativement, ils peuvent être achetés en conserve, déjà bouilli ou cuit à la vapeurprêt à être utilisé en cuisine.

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