Quenelles de bretzels aux girolles à la crème | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients pour les raviolis :

En plus des bretzels, d’autres bretzels conviennent également aux raviolis. Il est préférable d’utiliser les bretzels de la veille. Les bretzels frais doivent préalablement sécher un peu au four.

Épluchez et coupez finement les oignons. Nettoyez et hachez le persil. Faites chauffer le lait et ajoutez un peu de sel. Coupez les bretzels en cubes d’environ 1 cm, placez-les dans un bol et versez dessus du lait tiède. Laissez quelque chose de raide.

Faire fondre le beurre dans une poêle à température moyenne et faire revenir la moitié des oignons pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les oignons cuits à la vapeur et le persil aux morceaux de bretzel. Ajoutez les œufs et mélangez le tout délicatement. Assaisonner avec de la muscade, du poivre et un peu de sel. Laissez le mélange mijoter encore un peu.

Faites chauffer l’eau de cuisson et ajoutez du sel. Pour préparer les raviolis, il ne faut que laisser mijoter légèrement et ne pas faire bouillir de bouillonnement. Mouillez-vous les mains et formez des boulettes de 5 à 6 cm à partir du mélange. Ajouter les raviolis à l’eau de cuisson et cuire 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour les girolles :

Nettoyez soigneusement les girolles et utilisez le moins d’eau possible. Sinon, les champignons ne pourront pas être frits correctement. Divisez ou coupez en quatre les spécimens les plus gros, laissez les petits spécimens entiers.

Épluchez l’ail et hachez-le ou râpez-le finement. Coupez le bacon en dés. Faites chauffer une poêle et faites bien revenir les champignons sans matière grasse. Ajoutez les lardons, mélangez avec les champignons et poursuivez la friture. Ajoutez les oignons coupés en dés restants et réduisez le feu. Faites frire pendant 5 minutes au total, en ajoutant l’ail dans la poêle à la dernière minute. Saupoudrez ensuite de farine, puis versez le vin blanc et mélangez le tout. Laissez le vin bouillir un peu et ajoutez enfin la crème.

Assaisonnez le ragoût de champignons avec un peu de sel (le bacon est déjà salé), du poivre et de la muscade. Laissez mijoter le ragoût encore quelques minutes à feu doux.

Organiser:

Disposez les raviolis dans des assiettes creuses et étalez autour d’eux le ragoût de champignons. Saupoudrer de fromage de montagne râpé ou de parmesan et garnir de persil haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les raviolis dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés après la cuisson.

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