Fer hémique, viande et diabète de type 2, quelle relation ? | Santé et bien-être

“Le fer hémique est meilleur, car il est très bien absorbé, contrairement au fer non hémique des légumes, qui est moins bon”, “la viande est un aliment important pour prévenir l’anémie, car elle contient du fer hémique, qui est absorbé”, « Je ne peux pas arrêter de manger de la viande parce que j’ai besoin de fer ». Ce sont des phrases que nous avons entendues à de nombreuses reprises, mais qui ne correspondent pas tout à fait à la vérité. Il fer héminique Il possède une face A, celle de la bonne biodisponibilité, et une face B moins connue. Nous allons parler de cette face B ici.

À la mi-août une étude a été publiée qui affirme que le fer héminique, présent dans la viande rouge et d’autres produits d’origine animale, est lié de manière significative à un risque accru de diabète de type 2. Ce n’est pas quelque chose de nouveau, mais il est rare que le sujet passe des cercles professionnels aux médias grand public. , comme cela s’est produit dans ce cas.

En le lisant, de nombreuses personnes ont été surprises par la relation entre le fer héminique et le diabète, que la plupart considèrent lié à une consommation excessive de sucre, mais au fer ? À la viande ? Qu’est-ce que cela a à voir avec ça ?

Tout d’abord, quelques touches sur le fer alimentaire, un type de fer que l’on retrouve principalement dans le sang et les tissus des animaux. Il est vrai que ce type de fer est absorbé plus facilement que le fer non héminique, que l’on trouve principalement dans les légumes. Ce point a été utilisé comme argument pour justifier que nous devons manger de la viande ou des produits d’origine animale pour prévenir l’anémie ou simplement pour avoir des niveaux de fer adéquats, en soulignant toujours l’absorption du fer héminique comme quelque chose de souhaitable, mais ce n’est pas le cas. complet.

Le fer hémique a également, comme nous l’avons dit, un côté B, et c’est un composé oxydatif important, et le stress oxydatif qu’il provoque entraîne une inflammation et des dommages à l’ADN lorsqu’il est associé aux radicaux libres. C’est pour cette raison qu’il est lié à risque accru de nombreuses pathologies: athérosclérose, cancer, endométriose… Et diabète de type 2.

Ce pouvoir oxydant du fer héminique, dans un contexte de faible apport en produits d’origine animale, ne pose pas de problème car il est à des niveaux gérables. Mais lorsque nous sommes dans une situation comme celle actuelle, où la consommation est très élevée (pas seulement quotidiennement, mais plusieurs fois par jour), cela peut se retourner contre nous. Bien que notre corps dispose de mécanismes pour réguler l’absorption du fer non hémique et qu’il soit également affecté par d’autres composants de l’alimentation qui réduisent ou améliorent son absorption, le fer hémique est absorbé sans cette régulation, et une forte présence dans l’alimentation augmente les dépôts. et donc ce stress oxydatif dont nous avons parlé.

De plus, nous savons que la faible présence de fer héminique dans les régimes végétariens est l’une des variables qui expliquent la moindre incidence de certaines maladies dans le groupe ainsi que l’amélioration de certaines pathologies comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires lorsqu’elles sont traitées avec un régime végétal. Au-delà d’autres facteurs également pertinents, comme le plus grand apport de fibres ou la plus grande présence de composés phytochimiques.

Les réserves de fer un peu plus faibles dont dispose la population végétarienne et qui ont été maintes fois évoquées comme une faiblesse de ce type de régime, sont en réalité protectrices et réduisent le risque de plusieurs des maladies les plus répandues dans notre société. Nous pouvons le lire dans les conclusions d’une revue systématique et d’une méta-analyse de 2018 qui examine l’effet du régime végétarien sur le statut en fer chez les adultesau cours de laquelle la population en général a également été encouragée à revoir ses réserves de fer et à manger plus de légumes et moins de viande. L’étude d’août indique que la tendance à ajouter du fer hémique aux alternatives végétales à la viande pour améliorer leurs caractéristiques organoleptiques devrait être revue, précisément pour tout cela.

il y a quelques jours, une nouvelle méta-analyse a été publiée qui étudie spécifiquement la relation entre la consommation de viande et le risque de diabète de type 2 dans 31 cohortes de 20 pays, auxquelles ont participé près de deux millions de personnes, avec un suivi moyen de dix ans. Selon ces travaux, la consommation quotidienne de 50 grammes de viande rouge transformée ou de 100 grammes de viande rouge non transformée est associée à un risque 15 % plus élevé de développer un diabète de type 2, tandis qu’avec la viande blanche le risque augmente de 15 %. . Tout cela par rapport à une personne qui ne consomme pas de viande. L’étude identifie plusieurs facteurs qui expliqueraient cette relation, l’un d’eux étant la teneur en fer de la viande.

Si l’on prend en compte tout cela, continuer à donner le message simpliste selon lequel le fer héminique est bon parce qu’il est mieux absorbé et celui issu des aliments d’origine végétale est mauvais, et encourager sur cette base à consommer plus de viande, n’est pas un bon conseil. adapté aux preuves scientifiques. Et pas seulement pour cette raison.

On le sait depuis plus de dix ans la relation entre des niveaux élevés de fer et de ferritine (une protéine qui stocke et transporte le fer) avec un risque plus élevé de développer un diabète de type 2. Les mécanismes ont été de plus en plus mieux identifiés et cette dernière étude, avec un échantillon de régimes alimentaires de plus de 200 000 personnes. personnes de plus de 36 ans, renforce encore ce lien.

Selon les mots du chercheur principal, Fenglei Wang, dans le communiqué de presse de la Harvard School of Public Health : « Par rapport aux études précédentes, basées uniquement sur des données épidémiologiques, nous avons intégré plusieurs couches d’informations, y compris des biomarqueurs métaboliques conventionnels et une métabolomique de pointe. (…) Cela nous a permis de parvenir à une compréhension plus complète de l’association entre l’apport en fer et le risque de diabète de type 2, ainsi que des voies métaboliques possibles qui sous-tendent cette association.

Bien entendu, il est important de maintenir des niveaux de fer adéquats et des réserves prudentes dans notre organisme. Mais augmenter la consommation de viande n’est pas un conseil adéquat. Et attention, non seulement un excès pathologique de fer est associé à un risque élevé de souffrir de diabète de type 2, mais Ce risque existe également dans des plages considérées comme normalesil est peut-être temps de revoir et d’ajuster.

L’anémie ferriprive est rarement résolue en augmentant la consommation de viande rouge pour obtenir plus de fer héminique, mais plutôt en recherchant les causes, en les traitant et en les surmontant avec une supplémentation adéquate si nécessaire.

Bien que l’étude ait des limites et que des recherches supplémentaires soient nécessaires, les preuves accumulées dont nous disposons entre la relation entre le fer héminique, la viande et le diabète ont déjà suffisamment de poids pour être prises en compte lors de l’élaboration de conseils alimentaires pour la population.

Frank Hu, un autre auteur de l’ouvrage, a laissé ce conseil sans équivoque dans le communiqué : « Réduire l’apport en fer héminique, notamment issu de la viande rouge, et adopter une alimentation plus végétale, peuvent être des stratégies efficaces pour réduire le risque ». du diabète. »

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