Les salmonelles préfèrent les températures comprises entre 10 et 47 °C et s’y multiplient mieux. Ils peuvent même se propager à la température du réfrigérateur, mais beaucoup plus lentement. Ils peuvent également survivre dans l’environnement et dans ou sur divers aliments pendant plusieurs mois. Par conséquent, en plus de l’hygiène générale de la cuisine, il est particulièrement important de réfrigérer les aliments sensibles tels que la viande crue ou les produits d’origine animale immédiatement après l’achat. à conserver au réfrigérateur ou – s’ils ne peuvent pas être consommés rapidement – préparez-les ou congelez-les. Pour les aliments sensibles à base de plantes comme la roquette, nous recommandons de les laver soigneusement avant de les consommer. laver à l’eau. Même si cela n’offre pas une sécurité absolue, cela peut réduire divers risques.
Les températures inférieures à zéro dans le congélateur ne tuent pas les salmonelles. C’est pourquoi il est toujours important de nettoyer la viande ou les aliments avant de les consommer. Températures supérieures à 70 °C avec un temps de cuisson d’au moins 10 minutes chauffer. C’est le seul moyen de tuer les agents pathogènes en toute sécurité. Si vous ne voulez pas vous passer d’aliments d’origine animale qui se consomment également crus, comme la mayonnaise avec des œufs crus ou de la viande, vous devez toujours vous assurer que les œufs sont suffisamment refroidis et frais.
En principe, nous conseillons Personnes à risque (Femmes enceintes, jeunes enfants et nourrissons, personnes âgées et personnes immunodéprimées) de aliments crus d’origine animale et plats à base d’ingrédients crus (par exemple lait cru et fromage au lait cru, desserts aux œufs crus, mayonnaise maison, saucisses crues et mett ou saumon fumé et sushi). Car sans chauffage, le risque d’infection d’origine alimentaire augmente.
Il n’est pas possible de savoir à l’œil nu si un aliment est contaminé par des salmonelles ou d’autres germes – contrairement au cas des moisissures par exemple. Il est souvent évident au premier coup d’œil que la nourriture n’est plus bonne. Surtout lorsqu’il s’agit d’aliments sensibles, il est toujours important Règles d’hygiène se conformer. Outre la conservation correcte des aliments, un stockage soigneux est également important. Lavage des mains ainsi que le régulier Nettoyage des appareils de cuisine surtout le bon Chaleur et Cool un rôle important.
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