Djakarta –
Il existe une croyance répandue dans la société selon laquelle consommer du riz froid est bien plus sain que du riz chaud. Voici l’explication et les résultats des recherches d’experts.
Le riz est un aliment de base auquel la plupart des Indonésiens adhèrent tout au long de leur vie. Cet apport glucidique est le plus répandu et le plus consommé.
Mais il existe de nombreux mythes et croyances selon lesquels le riz n’est pas assez sain pour être consommé. On dit que plusieurs maladies métaboliques résultent de la consommation de riz blanc.
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Puis des suggestions ont circulé parmi le public pour consommer du riz de manière plus saine. Une façon est de le consommer froid. Est-ce vraiment plus sain ?
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Un groupe de chercheurs polonais, en particulier de l’Université des sciences médicales de Poznan, a mené des recherches impliquant 32 patients diabétiques de type 1, comme le rapporte Business Insider (21/4). Les participants ont été répartis en deux groupes et ont reçu différents apports de riz.
Le premier groupe a reçu du riz blanc à grains longs contenant 46 grammes de glucides et a été invité à le manger chaud. Pendant ce temps, l’autre groupe a reçu la même quantité et le même type de riz blanc, sauf qu’il avait été réfrigéré pendant 24 heures.
Il a été constaté que les participants ayant consommé du riz préalablement refroidi ont ressenti un effet sur leur taux de sucre dans le sang. La glycémie des participants avait tendance à être stable, d’autant plus qu’ils étaient des patients diabétiques de type 1.
Pendant ce temps, les participants qui consommaient du riz chaud parce qu’il venait juste d’être cuit avaient tendance à connaître une augmentation de leur glycémie. Cette recherche montre que les glucides souhaités contribuent davantage à contrôler la glycémie.
Il a été constaté que l’amidon résistant contenu dans le riz froid et réchauffé est plus sûr pour la glycémie. Photo : Getty Images/Maliflower73Les chercheurs impliqués ont convenu que cette réaction était due à la teneur en amidon résistant du riz. En conclusion, le riz blanc refroidi contiendra un amidon plus résistant que le riz frais venant d’être cuit.
Les résultats de ces recherches ont ensuite été publiés dans la revue Nutrition and Diabetes et sont aujourd’hui devenus une référence notamment pour les patients diabétiques. En dehors de cela, une précédente étude menée en 2015 a montré des résultats similaires.
Il est souhaitable que le riz ne provoque pas de pics de glycémie. Certains experts affirment également que la consommation de riz préalablement refroidi présente des avantages pour la santé.
Depuis le contrôle de l’appétit après avoir mangé, le maintien de la résilience énergétique jusqu’à la maximisation de la perte de poids.
“Si les personnes qui souhaitent perdre du poids recherchent une solution à leur taux de sucre dans le sang, recherchent des réponses à la productivité et à une longue sensation de satiété, il est peut-être temps de consommer des amidons résistants”, a déclaré Rhiannon Lambert en tant que nutritionniste.
(dfl/odi)
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