Alors, qu’est censé faire l’amateur de prosciutto et de provolone (qui se soucie aussi de la planète) ?
Comprenez que votre plus gros bœuf devrait être avec le bœuf
Le bœuf est de loin la pire viande que l’on puisse manger en termes d’émissions de gaz à effet de serre, selon les données mondiales et locales, l’agneau étant deuxième. Le poulet, en revanche, n’est pas trop mal – 3,97 kg Co2e/kg contre 21,43 kg Co2e/kg pour le bœuf – et idem pour le yaourt, les œufs et le thon en conserve.
Le bœuf est de loin la pire viande que l’on puisse manger. Photo / Le spin-off, OurWorldinData.org
Lorsqu’il s’agit d’impact sur le climat, il est plus nuancé de penser en termes d’aliments individuels plutôt qu’en termes de catégories : moins « la viande est mauvaise » et plus « le bœuf est vraiment mauvais, le porc est moyen et le poulet est correct – peut-être même meilleur que le bœuf ». des noix ».
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Donc, si vous ne pouvez pas accepter l’idée d’abandonner complètement la viande, commencez peut-être par abandonner ou réduire considérablement la consommation du pire coupable, le bœuf.
Envisagez de réduire (considérablement) la poitrine de porc et le brie, plutôt que d’y renoncer complètement.
Selon une étude néo-zélandaise de 2021, être flexitarien est presque aussi bon pour la planète que devenir végétalien, et considérablement meilleur que le régime alimentaire actuel des Kiwis, basé sur les données nutritionnelles nationales. Réduire considérablement les aliments les plus émetteurs plutôt que d’y renoncer complètement est une façon de manger son steak et de le manger aussi.
Mais avant de vous laisser emporter, rappelez-vous que la réduction doit être significative : les recommandations en matière de protéines de l’EAT-Lancet (sur lesquelles est basée la définition ci-dessus du terme « flexitarien ») donnent la priorité aux légumineuses et aux noix (60 %), tandis que la viande représente 20 % et le poisson. pour 14%. Voici à quoi devrait ressembler votre assiette si vous êtes flexitarien :
À quoi devrait ressembler un régime flexitarien. Photo / Le spin-off, EAT-Lancet
Juste un morceau de produits laitiers et de viande ! En revanche, le régime actuel des Kiwis place Aotearoa au 13ème rang pour la consommation mondiale de bœuf et de veau, au septième pour la viande de volaille et au troisième pour la viande de mouton, et les Néo-Zélandais pourraient manger environ 284 g de bœuf et d’agneau par semaine, selon les données de l’OCDE 2020. -FAO – qui, quelle que soit la façon dont vous le coupez, est plus qu’un éclat.
En savoir plus
Pourtant, réduire vos protéines animales à seulement une petite fraction de votre assiette est sans doute la meilleure façon d’exprimer votre véritable amour pour la viande et les produits laitiers : les savourer à petites doses montre plus d’appréciation que d’en avaler sans réfléchir de grandes quantités.
Ne gaspillez pas, ne voulez pas
Étant donné que la viande et les produits laitiers sont des plaisirs coupables pour le climat, une évidence, si vous comptez quand même les consommer, est de veiller à ne pas les gaspiller. Cela implique d’utiliser toutes les parties du produit animal : faites du bouillon avec vos restes d’os de poulet par exemple et conservez votre Edam dans une boîte hermétique pour ne pas avoir à couper les morceaux durs qui se forment au réfrigérateur.
N’achetez que ce dont vous avez besoin et gardez à l’esprit les dates de péremption : il n’y a rien de plus déchirant (et de plus brutal pour l’environnement) que de jeter un plateau entier de viande parce que vous n’avez pas réussi à la faire cuire à temps.
Considérez les petits gars
Les moules sont un aliment respectueux du climat. Photo / Le spin-off, Getty Images
Avez-vous envisagé manger des insectes? Ils sont nutritifs, peuvent être consommés entiers (moins de déchets) et les protéines d’insectes nécessitent un tiers de la terre et un cinquième de l’eau nécessaires à la viande bovine.
Si c’est trop difficile à supporter pour vous, qu’en est-il des punaises de mer ? Les moules, les palourdes, les huîtres et les pétoncles constituent un produit diététique plus facile à vendre pour la plupart des gens, et ce serait très bon pour la planète s’ils dépassaient notre consommation de bœuf, d’agneau et de porc. “Nous savons que la viande et le poisson ont un impact environnemental plus important que les aliments à base de plantes”, a déclaré David Willer, zoologiste à l’Université de Cambridge, à la BBC. “Mais l’empreinte environnementale de l’aquaculture de bivalves est encore plus faible que celle de nombreuses cultures arables en termes d’émissions de gaz à effet de serre et d’utilisation des terres et de l’eau douce.”
Willer ajoute que si le bœuf produit 340 tonnes de gaz à effet de serre par tonne, pour les protéines bivalves, cela ne représente que 11 tonnes d’émissions par tonne. Ils augmentent également la biodiversité et assainissent l’eau.
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Soutenez la fermentation de précision
La fermentation de précision est présentée comme une technologie alimentaire aussi révolutionnaire que l’aube de l’agriculture il y a 10 000 ans, qui pourrait un jour nous voir produire les protéines du monde entier sur une superficie de la taille du Grand Londres, puis réensauvager les trois quarts de la production actuelle. terres agricoles. Mieux encore, nous n’avons pas besoin de changer nos goûts et pouvons manger de la viande, du lait et du fromage sans culpabilité et sans tuer aucun animal.
Vous pouvez lire comment fonctionne cette technologie magique ici. Il existe des alternatives au lait et au fromage fabriquées à l’aide d’une fermentation de précision disponibles à la vente aux États-Unis et en Allemagne, mais pour l’instant, la fermentation de précision en Nouvelle-Zélande en est au stade du démarrage. potentiellement en raison de nos lois sur la technologie génétique qui seront bientôt abandonnées. Peut-être pourriez-vous y jeter toutes vos pièces ?
Sacrifice dans d’autres domaines non alimentaires
Si vous ne pouvez tout simplement pas abandonner les hamburgers gras et traditionnels, vous pouvez toujours apporter des changements favorables à la planète dans d’autres domaines de votre vie. Acheter une voiture électrique, se rendre au travail à vélo, renoncer aux voyages internationaux et avoir un enfant de moins que prévu sont autant de bons moyens de réduire considérablement votre empreinte carbone, espèce de salaud d’amoureux du bacon.
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