Pâtes aux champignons et châtaignes : des châtaignes pour se blottir

Certains considèrent les cèpes comme des créatures sacrées qui ne doivent pas entrer en contact avec des choses terrestres comme les saucisses et les châtaignes. Je le vois différemment. Je traite les cèpes un peu brutalement et je les fais braiser dans ces pâtes. Le minimalisme, c’est bien – juste un peu de beurre, des cèpes, un morceau de pain. Mais c’est l’automne, il pleut, il fait sombre, les feuilles vont bientôt tomber, je ne veux pas d’art, je veux de la nourriture dans laquelle je peux me blottir.

Pour préparer la sauce, émiettez d’abord entre vos doigts les châtaignes, qu’il est préférable d’acheter précuites et emballées sous vide, puis réservez. Nettoyez les cèpes et coupez-les en fines tranches. Coupez la salsiccia dans le sens de la longueur avec un couteau, retirez l’intérieur et hachez-la grossièrement.