La diabolisation des soi-disant « huiles de graines »
Carte de visite
Veselin Stankov est titulaire d’un baccalauréat en écologie et diplômé de la Faculté de biologie de SU. Expert en alimentation saine à base de plantes, conférencière-consultante à la Clinique « Dr. Emilova ».
Fondateur d’un projet innovant de préparation et d’approvisionnement de nourriture pour la capitale, contenant uniquement des matières premières d’origine végétale non transformées et non raffinées.
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Si vous êtes intéressé par une alimentation saine et recherchez des informations sur Internet, il y a de fortes chances que vous tombiez dans le piège de leurs algorithmes. Par exemple, une bannière lumineuse avec un message « menaçant » comme « Ne mangez pas ces cinq produits et voyez comment les miracles se produisent ! » ou “La principale cause de l’obésité massive – vous serez surpris !”, sans oublier “La vérité ne peut plus être cachée, l’ingrédient qui nous rend malade est connu !”
Avez-vous déjà, après avoir regardé une présentation intéressante sur un site de partage de vidéos, commencé à recevoir des offres (en fonction de votre choix de site et de produits) pour regarder des vidéos avec des titres sensationnels comme : « J’ai 62 ans.
Voici les trois choses que je ne mange jamais ! etc.? N’est-il pas encore plus étrange que toute la responsabilité de la détérioration de la santé humaine puisse être attribuée ne serait-ce qu’à un seul ingrédient, qui – d’autre part – est invariablement présent dans les aliments hautement transformés et prêts à consommer commercialisés en masse ? Récemment, j’ai été fortement impressionné par la diabolisation des soi-disant « huiles de graines » ou graisses obtenues à partir des graines. Cette catégorie comprend le célèbre tournesol, mais aussi le sésame, le colza et bien d’autres. Je n’ai moi-même jamais été partisan de l’utilisation fréquente de graisses extraites (les types d’huiles douteuses y tombent précisément), je conseille même aux personnes, et notamment à celles en surpoids, de les éviter. Mais les choses vont trop loin dans les médias sociaux et le marketing alimentaire de masse pour promouvoir des suppléments, des produits ou des régimes scientifiquement étranges. C’est ce que j’appelle “l’éléphant dans la pièce” – cette expression anglo-saxonne signifie que nous regardons des choses mineures et leur reprochons certains problèmes, au lieu de voir le gros problème qui va littéralement nous piquer les yeux.
Et le problème ne vient pas d’un ou de deux ingrédients dans les aliments que nous achetons. Et le fait que nous achetons et mangeons des aliments hautement transformés, riches en calories, avec un bouquet d’ingrédients artificiels ! La teneur élevée en calories de ces aliments n’a pas pour objectif de nous rassasier et d’apporter à l’organisme des macro et micronutriments précieux pour la santé. Bien au contraire, l’objectif est d’en consommer le plus possible. Une personne sur deux a subi la « transgression » des chips salées et grasses, qu’elle ne peut s’empêcher de manger, même si le paquet de 100 indique « 4 portions » – là où se trouvent les informations nutritionnelles. Ne trouvez-vous pas qu’il est pour le moins hypocrite de la part du constructeur de proposer cela sachant que personne ne va diviser le pack en 4 ? Le gros problème ne réside pas seulement dans l’huile, seulement dans le sucre, la farine blanche, le sel, les colorants, les conservateurs, etc., mais dans l’effet cumulatif de leur surconsommation – à travers ce qu’on appelle la malbouffe. Ou de la malbouffe, comme nous appelons les aliments prêts à manger hautement transformés. C’est l’éléphant dans la pièce !
La plupart des consommateurs ne se rendent pas compte du nombre de calories qu’ils ingèrent dans leur corps « d’ailleurs ». Je suis même sûr que pour de nombreuses personnes, les calories provenant de la malbouffe dépassent celles provenant de sources alimentaires adéquates – fruits, légumes, céréales complètes, légumineuses… Ils sont généralement volumineux, mais moins denses en énergie.
Ils contiennent des fibres que les aliments hautement transformés ne contiennent pas. Ils peuvent être préparés de manière très savoureuse, mais nous n’en ferons néanmoins guère trop. Vont-ils nous aider à nous sentir rassasiés et à combattre la faim toxique – et comment ! Je donne un autre exemple – une salade de légumes de saison assaisonnée avec de l’huile de tournesol ou des chips, des “crunchies” ou autre avec la même quantité d’huile ? L’effet sur l’organisme de l’ingrédient en question sera-t-il le même ? À peine! Cependant, si possible, l’option optimale serait que la salade soit assaisonnée de graines de tournesol, afin de tirer le meilleur parti des ingrédients utiles de la plante en question.
Burger végétalien selon la recette de Veselin Stankov
Produits :
Burger végétalien – ici, vous pouvez mettre beaucoup d’imagination et le rendre plus savoureux que l’ordinaire ! Sa base est constituée de boulettes de viande de haricots. Ingrédients pour les boulettes de viande :
3 cuillères à café de haricots bouillis, de préférence des haricots rouges (peut aussi être prêt)
1 cuillère à café de flocons d’avoine
1/2 cuillère à café de graines de lin et de tournesol
1/2 cuillère à café de champignons frais nettoyés et hachés
1/2 cuillère à café de betteraves râpées
persil et oignon nouveau, hachés
Préparation:
Vous broyez le tout dans le mixeur en ajoutant un peu d’eau pour obtenir une consistance collante à l’aide des graines de lin, ajoutez du sel marin et les épices que vous aimez – sarriette, thym, fenugrec, samardala, muscade, piment de la Jamaïque…
Vous formez des boulettes de viande avec vos mains et vous les faites cuire sur du papier au four, si vous le souhaitez – graissées avec de l’huile d’olive.
Dans le burger, vous pouvez utiliser des feuilles de laitue, des tranches d’avocat et des tomates roses, des morceaux de poivron, des oignons verts, des épices vertes.
Vous pouvez faire de la mayonnaise aux noix avec
Produits :
100 g de bouillie
60 g de tahini de tournesol
60 ml d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 hl d’amer
Il reste 1/2 hl
1 gousse d’ail
Préparation:
Tous les produits sont broyés au mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si vous faites tremper les noix de cajou pendant 3 à 4 heures, la mayonnaise aura une consistance plus onctueuse.
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