Comment faire de la pâte à coxinha ?

UN pâte à pilon est le cœur de ce plat salé si apprécié au Brésil. Cependant, pour garantir la perfection à chaque bouchée, il est essentiel de suivre une recette bien structurée qui allie tradition et praticité. Alors, voyons comment mettre cela en pratique.

Comment faire la pâte traditionnelle de coxinha ?

Les pâtes traditionnelles sont sans aucun doute la meilleure recette de coxinha, qui offre simplicité et saveur. Par conséquent, en utilisant des ingrédients de base tels que le lait, l’eau, le beurre et la farine de blé, cette recette constitue la base du plat salé le plus populaire au Brésil.

Ingrédients nécessaires à la pâte

Pour préparer un pâte à pilon simplevous aurez besoin de :

• 250 ml de lait ;
• 250 ml d’eau ;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• 1 comprimé de bouillon de poulet (ou assaisonnement au choix) ;
• 200g de farine de blé;
• sel au goût.

Ces ingrédients sont courants et accessibles, ce qui fait de cette recette une option économique et facile à préparer. C’est à la fois pour les événements et pour ceux qui souhaitent démarrer une petite entreprise.

Étape par étape pour préparer la pâte parfaite

1. Dans une grande casserole, mélanger le lait, l’eau, le beurre et le bouillon de poulet.
2. Placer sur feu moyen et remuer jusqu’à ce que ça commence à bouillir;
3. Baissez le feu et ajoutez la farine de blé d’un seul coup en remuant rapidement ;
4. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher du fond du moule, formant une boule ;
5. Éteignez le feu et transférez la pâte sur une surface lisse, comme un plan de travail ou une table ;
6. Pétrir la pâte encore tiède, mais pas trop chaude, pour éviter qu’elle ne brûle ;
7. Laissez refroidir un peu puis façonnez les pilons avec la garniture de votre choix.

Cette technique est la plus utilisée pour garantir une pâte homogène, lisse et facile à travailler.

Pourquoi faire des pâtes aux pilons avec des pommes de terre ?

Il s’agit d’une variante intéressante du traditionnel, car elle donne une texture plus douce et légèrement plus sucrée. Elle est donc idéale pour ceux qui souhaitent une pâte plus légère.

Cependant, vous pouvez toujours le farcir à votre guise pour réaliser par exemple un pilon de poulet au catupiry.

Recette avec purée de pommes de terre pour une pâte plus légère

Les ingrédients nécessaires sont :

• 200g de pommes de terre bouillies et écrasées ;
• 250 ml de lait ;
• 250 ml d’eau ;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• 1 cube de bouillon de poulet ;
• 200g de farine de blé ;
• sel au goût.

Avantages de l’ajout de pommes de terre à la pâte coxinha

L’ajout de pommes de terre aux pâtes offre plusieurs avantages :

• la pomme de terre ajoute de la légèreté à la pâte, la rendant plus douce en bouche ;
• la présence de pommes de terre dans la recette évite le dessèchement de la pâte, la gardant humide même après la friture ;
• Ce type de pâte est également parfait pour d’autres variantes, comme la coxinha végétalienne.

Quelles sont les autres questions sur la pâte coxinha ?

Découvrez d’autres questions sur cette recette.

Puis-je utiliser de la farine de blé entier pour la pâte à pilons ?

Vous pouvez remplacer jusqu’à 50 % de la farine de blé ordinaire par de la farine complète, ce qui rendra la pâte plus riche en fibres et, en plus, avec une texture légèrement différente.

Comment faire une coxinha végétalienne ?

Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, le beurre par de la margarine végétale et utilisez des garnitures comme de la viande de jacquier ou des protéines de soja.

Puis-je préparer la pâte à coxinha à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours avant de façonner et de faire frire les pilons.