Recette : Filet de bar sur risotto de potiron garni de roquette | hr-Fernsehen.de

Une recette pour 4 personnes de Gregor Engels, “Fisch Franke” à Francfort.

Ingrédients

Risotto:

• 1 citrouille d’Hokkaido, petite
• 12 feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe de citrouilles
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une pincée de sel, de poivre blanc et de poudre de chili
• 2 cuillères à soupe d’échalotes, hachées finement
• 200 g de Risottoreis (Vialone ou Ivoire)
• 1 gousse d’ail, pelée
• 1/8 l de vin blanc sec
• ½ l de bouillon de légumes chaud
• 40 g de beurre froid
• 1 bouquet de roquette

Voirbarsch :

• 800 g de filet de perche du Nil (bar Victoria), environ 200 g chacun (vous pouvez également utiliser du bar)
• une pincée de sel et de poivre
• éventuellement le jus d’un demi citron
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 EL Beurre

préparation

Risotto:

1. Lavez le potiron, retirez les graines et coupez-le en fines tranches avec la peau.
2. Étalez le potiron avec la sauge et les graines de potiron sur une plaque à pâtisserie
3. Faire mariner avec beaucoup d’huile d’olive et assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la poudre de chili.
4. Mettez le tout au four préchauffé à env. 220°C jusqu’à ce que le potiron soit tendre (environ 45 minutes)
5. Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive en remuant, puis laisser le riz devenir translucide dans la poêle
6. Assaisonner avec du sel, du poivre et la gousse d’ail
7. Déglacer avec le vin, laisser bouillir et remuer fréquemment la casserole
8. Versez progressivement un peu de bouillon de légumes chaud et répétez jusqu’à ce que le liquide ait bouilli.
9. Seulement à la toute fin, mélangez le beurre froid en flocons et les deux tiers du potiron en dessous.

Voirbarsch :

1. Rincez brièvement les filets de poisson sous l’eau froide, séchez-les bien et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
2. Mettez l’huile dans une poêle bien chaude, déposez les filets de perche côté os vers le bas et recouvrez de quelques flocons de beurre.
3. Cuire les filets au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 à 3 minutes

Organiser:

1. Répartir le risotto dans les assiettes
2. Disposer les filets de poisson sur le risotto
3. Saupoudrer du reste de potiron et de roquette fraîche et servir.

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Diffusion : hr- Fernsehen, « bonjour hessen », le 7 octobre 2024, 16h00

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