La finale passionnante du dernier concours de cuisine de Netflix « Black and White Chef : Culinary Class Wars » a été annoncée aujourd’hui. Tout le monde discute également avec enthousiasme des cuillères noires et des cuillères blanches. Lors du match revanche de la semaine dernière pour l’équipe perdante, Kwon Sung-joon, la « mafia gastronomique napolitaine », a conquis de nombreux fans avec sa performance éblouissante en préparant un tiramisu aux marrons à partir d’ingrédients de dépanneur. En plus de vaincre des adversaires puissants, il s’est qualifié pour le tournoi. Il a même battu Edward Lee, le chef de la Maison Blanche des États-Unis, pour devenir le champion.
Qui est la « Napolitan Delicious Mafia » qui a remporté le championnat ? Découvrons-le aujourd’hui avec l’éditeur de « VERSE » !
1. Avoir étudié en Italie et avoir une expérience dans des restaurants Michelin
La « mafia gastronomique napolitaine » est spécialisée dans les pâtes crues. Son vrai nom est Kwon Sungjun (traduction chinoise). Il a étudié à l’étranger à l’école de gastronomie italienne ALMA et a de l’expérience dans de nombreux restaurants Michelin, dont les restaurants trois étoiles Le Calandre et restaurants deux étoiles. Restaurant Daní Maison. Mon rêve initial de partir à l’étranger était de voyager à travers le monde et d’apprendre les cuisines de divers endroits, mais j’ai été profondément attiré par les caractéristiques locales de Naples et j’ai décidé de rester et de développer davantage mes compétences.
Il y a six ans, Kwon Sung-joon a commencé son premier emploi au restaurant Daní Maison, deux étoiles Michelin, sur l’île d’Ischia à Naples. Il a partagé sur sa plateforme sociale personnelle que pendant cette période, il travaillait six jours par semaine, 16 heures par jour, et comptait sur des analgésiques pour soutenir son horaire de travail pénible. Sa grande persévérance était admirable. Au fil du temps, il s’est progressivement adapté au rythme de la cuisine et a été profondément attiré par la nouvelle cuisine du sud de l’Italie du chef Nino Di Costanzo, ses méthodes de présentation créatives mais sophistiquées et son style de service captivant et narratif. “Même aujourd’hui, le chef est toujours la personne qui a la plus grande influence sur mon style de cuisine”, a-t-il déclaré.
Le chef Kwon Sung-jun prend une photo avec son mentor Nino Di Costanzo (photo de gauche) ; Kwon Sung-jun a déjà travaillé au restaurant trois étoiles Michelin Le Calandre (photo de droite). (Photo/IG personnel de Kwon Sungjun)
Il est ensuite allé au Calandre, un restaurant trois étoiles Michelin classé 23e (2018) et 10e (2022) au monde, aujourd’hui dirigé par les frères Max Alajmo et Raffaele Alajmo. Kwon Sung-jun a partagé sur les réseaux sociaux : “Ce restaurant a reconnu mon travail acharné et mon dévouement et a donné aux jeunes chefs de l’Est l’opportunité d’apprendre des pâtes aux desserts. Il a également déclaré que les Italiens qu’il a rencontrés au Calandre Friends donnent toujours.” lui donner plein d’encouragements et de courage, lui permettant d’essayer courageusement de se percer en cuisine.
Kwon Sung-jun est revenu à Naples cette année pour rendre visite à son mentor. La première chose que le chef Nino Di Costanzo a dit lorsqu’il l’a vu a été : “Alors, tu as une étoile Michelin maintenant ? Il vaut mieux en avoir deux comme moi.” ” Le dialogue intéressant montre vraiment l’amitié entre les deux en tant que professeurs et amis, et montre également le caractère humble de Kwon Sung-jun qui n’oublie jamais ses racines.
2. En tant que chef et exploitant du Via Toledo Pasta Bar
Depuis son ouverture, il sert seul ses clients et s’engage à promouvoir la culture culinaire du sud de l’Italie en Corée. Le restaurant Via Toledo Pasta Bar de Kwon Sung-jun est situé à Yongsan, à Séoul. Il propose une variété de plats napolitains traditionnels avec une cuisine exquise. et intègre des touches personnelles. Avec un style de cuisine distinctif, il espère que les clients pourront déguster ses plats avec un esprit ouvert et une ambiance détendue, tout comme lors d’un dîner à Naples.
Depuis son ouverture, le magasin sert seul ses clients. L’un des plats phares du Via Toledo Pasta Bar est la “Lasagne de grand-père” (Lassgna del nonno). (Photo/Via Toledo Pasta Bar IG)
L’un des plats phares est le Pasta e patate, qui signifie « pâtes et pommes de terre » et qui est un aliment traditionnel très représentatif de Naples. Il réinterprète les plats simples faits maison que les Italiens cuisinent souvent pendant les périodes difficiles de manière haut de gamme. En plus d’ajouter quatre couleurs de crème de pomme de terre et de chips violettes, 11 sortes de pâtes différentes sont également utilisées. Un autre plat signature est la Lasagna del nonno de Grand-père, qui s’inspire de la cuisine familiale italienne traditionnelle. Elle utilise quatre fromages différents et une sauce bolognaise rouge et blanche classique cuite pendant 12 heures, reproduisant parfaitement le repas servi par les aînés lors d’un dîner. J’aime particulièrement l’habitude de manger des lasagnes aux bords croustillants.
Vous pouvez désormais le manger au Via Toledo Pasta Bar. Dans la première édition de “Black and White Chef”, Kwon Sung-joon a utilisé ses pâtes élaborées avec de la purée de pommes de terre colorée et divers fruits de mer de la Méditerranée pour raconter l’histoire de Naples. , un plat de pâtes qui a été promu avec succès ; et le tiramisu aux marrons qu’il a préparé par surprise avec des ingrédients de dépanneur lors du concours de résurrection de l’équipe perdante sera également mis dans les rayons du supermarché coréen CU. J’ai hâte de vous donner un avant-goût de son bon. artisanat.
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Le tiramisu aux marrons (photo de gauche) et la cuisine napolitaine colorée (photo de droite) servis par la « Mafia gastronomique napolitaine » dans « Black and White Chef » peuvent également être dégustés dans la vraie vie. (Photo/Netflix, IG personnel de Kwon Sungjun)
En raison de la petite taille du magasin, Via Toledo Pasta Bar n’est actuellement ouvert que pour des réservations pour deux personnes et ne reçoit que six invités par heure. Les réservations sont ouvertes à 10 heures le 10 et le 25 de chaque mois. souhaitez y aller, pensez à réserver à l’avance. Réservez pour ne rien rater.
3. Un garçon au cœur sincère élevé par sa grand-mère
Kwon Sung-joon, qui a l’air dominateur à l’extérieur, est en fait un grand garçon avec un vrai tempérament. Lors de la deuxième compétition par équipe de “Black and White Chef”, il a été félicité par deux membres “de niveau maman” de la même équipe. (Lee Young-sook et “Learning Meal”). “Celebrities”) n’a pas eu l’occasion d’avancer ensemble, mais pour la première fois dans la série, il a versé des larmes en tant qu’homme, et sa réaction sincère a également fait rire les gens. avoir le cœur brisé.
Lors du prochain tour du concours, face à la question « Cuisiner la vie », il a également montré son côté délicat et a choisi de concourir avec les « Spaghettis à la soupe au crabe de l’arrière-grand-mère » qui portent ses souvenirs d’enfance. Issu d’une famille à double revenu, il a été élevé par son arrière-grand-mère, et la soupe au crabe Xinqi et le crabe frit étaient les plats qu’elle cuisinait souvent lorsqu’il était enfant. Il a utilisé des ingrédients simples tels que du crabe mariné, du chou, du miso et de la sauce soja pour préparer un bouillon de soupe. Il a également ajouté des pâtes en forme de bonbons préférés de son arrière-grand-mère et des boulettes de chou basées sur le porte-monnaie de son arrière-grand-mère. Kwon Sung-jun a réinterprété à sa manière les goûts et les fragments de mémoire dans son esprit, transformant son amour pour son arrière-grand-mère en un plat réconfortant, plein de couleurs, de saveurs et de saveurs, combiné à la culture coréenne et italienne. a reçu avec succès des notes élevées des deux juges et a pris la tête de la finale.
Face à la question « Cuisiner la vie », la « Mafia napolitaine » a réinterprété à sa manière les « Pâtes à la soupe au crabe de l’arrière-grand-mère » cuisinées dans les souvenirs d’enfance, qui ont fait chaud au cœur et à l’estomac, et ont reçu des notes élevées. (Photos/Netflix)
“Mon arrière-grand-mère et le chef sont les recettes les plus délicieuses. Le concept est très clair, la présentation est juste et je suis fidèle au goût original des ingrédients. Même si je suis jeune, je comprends le charme de la nourriture. ” – Évaluation donnée par le chef Ahn Sung-jae.
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4. Insistez pour retourner en Italie chaque année
Depuis l’ouverture de Via Toledo Pasta Ba en 2021, Kwon Sungjun a insisté pour retourner en Italie chaque année. Le but est d’espérer que même s’il retourne en Corée du Sud pour ouvrir un restaurant, il pourra continuer à explorer la culture culinaire italienne et. incorporer les nouveaux nutriments qu’il a absorbés. Les plats sont présentés aux convives sous forme de menus de saison.
Par exemple, l’année dernière, il a choisi de visiter Rome et a partagé avec tout le monde les restaurants qu’il a visités et les plats qui l’ont impressionné sur les réseaux sociaux, comme les pâtes aux anges (Capellini) du restaurant une étoile Michelin Idylio d’Apreda et le très apprécié restaurant Bistrot M. Clood Tagliolini à base de moules et Pecorino. Après son retour en Corée, il a complètement transformé son expérience de voyage en plats spéciaux à travers la conception du menu, les plats et le concept général, et les a nommés menu limité « Vacances romaines et napolitaines ». En plus de visiter personnellement l’Italie pour continuer à accumuler de l’expérience, il rapportera même personnellement des ingrédients locaux d’Italie, dans l’espoir de servir le goût italien le plus authentique aux clients qui viennent dîner.
Lors du voyage de Kwon Sung-jun à Rome, il recommande particulièrement les Angel Spaghetti (photo de gauche) au restaurant une étoile Michelin Idylio by Apreda et les Tagliolini (photo de droite) à base de moules et de pecorino au restaurant très apprécié. restaurant Bistrot M. Clood. (Photo/Idylio d’Apreda, l’IG personnel de Kwon Sungjun)
5. En privé, je suis toujours un grand amoureux des chats.
En plus de partager ses propres plats et informations sur Via Toledo Pasta Ba avec tout le monde sur les réseaux sociaux, une autre chose que Kwon Sungjun fait le plus est probablement d’exhiber ses chats. En tant que grand amoureux des chats, l’un des chats qu’il avait élevés était un mignon petit chat noir avec une touffe de poils blancs sur la poitrine, qui a inspiré le logo du restaurant Via Toledo Pasta Bar. Il a également révélé qu’il était autrefois un “petit chat boxeur suzerain” errant dans les rues de Yeonnam-dong. Bien qu’il soit revenu sur la planète des chats il y a deux ans, Kwon Sung-jun a également tatoué le petit chat noir sur sa main pour commémorer cet événement important. personne dans son partenaire de vie.
La “Napolitan Delicious Mafia”, apparemment dominatrice, est en fait un super chat esclave en privé. (Photo/IG personnel de Kwon Sungjun)
Parmi les chats que Kwon Sungjun a collectionnés, l’un était un chat errant qui venait au magasin tous les jours lorsqu’il dirigeait un café. Il a décidé de le ramener chez lui pour l’adopter parce qu’il sentait qu’il était destiné à le faire ; “아라” a été presque euthanasié dans un refuge, a également été ramené à la maison, et maintenant ils sont devenus de charmants amis vivant avec lui. Il s’est également moqué de lui-même sur les réseaux sociaux et a déclaré que tout le monde devrait annuler ce qui suit dans un mois car il exhibe trop souvent ses chats. En même temps, il a ouvert une sélection IG pour “exhiber les chats”, avec un style super contrasté et. jolie image. J’ai dû gagner beaucoup de fans sur Internet !
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Texte/Eugenia Yang Pictures/Netflix, napolimatfia IG, Via Toledo Pasta Bar IG, Idylio par Apreda IG Review/Gao Liyin
VERSE VOL.25 Ces moments de steak inoubliables
