Champignons, conserves et plantes : alerte sur les risques d’intoxication

Conservateurs, pesticides, additifs : des dieux risques liés à la présence dans la chaîne alimentaire et de production ces substances ont été discutées ces derniers jours au sein du G7 Santé à Ancône, lors de la table ronde « Sécurité alimentaire » organisée par la Société Italienne de Toxicologie (Sitox). L’événement, qui s’inscrit dans le calendrier « Extra G7 Santé », a été animé par le président national de Sitox, Orazio Cantoni, et a vu la participation d’illustres experts du secteur. Cantoni a souligné l’importance de garantir une information correcte et la protection des consommateurs: “Nous avons analysé les risques liés non seulement aux substances présentes dans les aliments – a-t-il dit – mais aussi aux phénomènes de falsification et de fraude alimentaire, illustrant comment la science peut aider à prévenir et identifier ces risques, protégeant ainsi la confiance des consommateurs”.

L’un des thèmes centraux de la table ronde était débat sur l’utilisation du glyphosate, un herbicide largement utilisé en agriculture, devenu un exemple emblématique de désinformation. Contrairement aux inquiétudes exprimées par certaines agences – rapporte une note – comme le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), qui l’ont classé comme potentiellement cancérigène, divers organismes de réglementation internationaux, comme l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et la L’EPA (Environmental Protection Agency) aux États-Unis a réitéré que le glyphosate ne présente pas de risque significatif pour la santé humaine, s’il est utilisé aux bonnes doses. Les experts ont souligné que la sécurité du glyphosate est garantie lorsque les quantités prescrites par la réglementation en vigueur sont respectées.

“Les doses autorisées sont le résultat d’une évaluation scientifique minutieuse, visant à limiter autant que possible l’exposition de la population. Comme cela arrive avec d’autres substances – a expliqué Corrado Galli, ancien président de Sitox – c’est la dose qui détermine la toxicité: des niveaux trop élevés Un niveau élevé peut être dangereux, mais aux doses couramment utilisées en agriculture, le glyphosate ne présente pas de risques significatifs pour la santé. Des études approfondies, telles que l’Agricultural Health Study, ont montré qu’il n’y avait aucun lien entre l’utilisation du glyphosate par les agriculteurs et un risque accru de tumeurs. Il a également été rappelé que le contrôle des mauvaises herbes grâce à l’utilisation d’herbicides tels que le glyphosate contribue à maintenir des rendements agricoles élevés, en évitant des techniques plus invasives et moins durables pour l’environnement”.

Les risques d’intoxication

Dans la deuxième partie de la table ronde, l’accent a été mis sur la sécurité des aliments consommés et les risques d’intoxication alimentaire. Carlo A. Locatelli, directeur du centre antipoison Irccs Maugeri Pavia et membre de Sitox, a souligné que le centre reçoit 105 mille demandes de conseils par an, soit environ 200 par jour. « Celui du champignons – a-t-il souligné – c’est l’exemple ‘saisonnier’ parfait pour faire comprendre comment on arrive à s’enivrer sans avoir besoin d’acheter des aliments contaminés au supermarché. Mais il est également arrivé de trouver des alcaloïdes tropaniques dans des épinards, en raison d’une contamination par du Jimsonweed, qui s’est retrouvé par erreur dans la chaîne de production. Même les pois sont parfois contaminés par des substances dangereuses. » Locatelli a également parlé des dangers représentés par plantes vénéneusessouvent confondue avec les comestibles : « Le colchique d’automne, ou faux safran, est une fleur belle mais extrêmement toxique, et il y a eu des cas où des personnes l’ont utilisée pour cuisiner, avec des résultats malheureusement mortels. Des erreurs similaires – a prévenu l’expert – elles se produisent également avec de la mandragore, collectée par erreur et ingérée”. Le professeur a par ailleurs rappelé le risque que représentent les conserves : “Chaque année, on recense des dizaines de cas d’intoxications par botuliqueje dirais au moins une cinquantaine, liées justement aux produits faits maison”.

Les experts ont ensuite souligné l’importance de choisir des aliments de saison et peu transformés. “Il est essentiel que les consommateurs soient attentifs à la saisonnalité des produits, en choisissant des fruits et légumes de saison, qui offrent le maximum en termes de fraîcheur et de nutriments, réduisant également les risques liés à un stockage prolongé. De plus, les aliments légèrement transformés sont un moyen sûr de limiter exposition à des conservateurs et à d’autres produits chimiques qui peuvent augmenter les risques pour la santé.

Parmi les intervenants de la journée figuraient le capitaine Alfredo Russo, commandant de l’unité Nas à Ancône ; Andrea Terron, responsable scientifique principale de l’Efsa, et Antonio Iaderosa, chef du département du Centre de répression et de fraude des Marches/Émilie-Romagne, en mettant l’accent sur la manière de protéger le marché alimentaire contre la fraude et de garantir la sécurité des consommateurs, démontrant une fois de plus l’importance de une approche scientifique rigoureuse pour la protection de la santé publique. “En Italie – ont-ils assuré – les contrôles alimentaires sont une affaire sérieuse, l’organisation est exceptionnelle. Les aliments sont soumis à des contrôles rigoureux et les retraits sont déclenchés immédiatement dès qu’un risque est identifié”.