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Le chef Geoffrey Zakarian, bien connu grâce à diverses émissions de Food Network ainsi qu’à ses restaurants et livres de cuisine, a partagé un plat de boulettes de viande préféré avec Fox News Digital comme une option savoureuse et saine à préparer à la maison pour les dîners en famille en semaine.
“Ça sent si délicieux et il n’y a rien de mieux que l’odeur pour garder un vrai souvenir de la nourriture”, a-t-il déclaré à propos de ce choix de dîner.
“C’est une excellente idée de dîner en semaine, car il peut être préparé en grande quantité et congelé”, a déclaré le chef et restaurateur, qui partage son temps entre la Floride et New York. Il est animateur de « The Kitchen » et juge vedette de « Chopped ».
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La boulette de viande parfaite, dit-il, nécessite « beaucoup de parmesan, du poivre concassé et un mélange de porc et de bœuf ».
Il a dit qu’il “devrait être saisi à moitié pour conserver les saveurs, puis terminé doucement dans une marinara”.
Le chef Geoffrey Zakarian a partagé une recette préférée de boulettes de viande et de pain à l’ail avec Fox News Digital pour la saison d’automne – et pratiquement à tout moment de l’année. Il a déclaré qu’il était important d’utiliser un “mélange de haute qualité de porc haché, de veau et de bœuf pour les boulettes de viande”. (Geoffroy Zakarian)
Le pain à l’ail, a-t-il dit, est également l’un de ses choix préférés.
“C’est sûr”, a-t-il déclaré par e-mail. “Il y a tellement de façons de se préparer.”
Zakarian a déclaré : « De plus, personne ne dit jamais « non merci » au pain à l’ail !
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Zakarian a déclaré qu’il “a appris à cuisiner auprès de ma mère et de mes quatre tantes. Elles ont vécu jusqu’à 90 ans et elles étaient toutes d’excellents cuisiniers et j’ai appris à tout préparer avec elles”.
Ici, il partage avec les lecteurs de Fox News Digital ses « Boulettes de viande classiques avec du pain à l’ail ».
La recette « Boulettes de viande classiques avec pain à l’ail » de Geoffrey Zakarian
“Il y a quelques conseils importants pour cette recette”, a-t-il déclaré.
Premièrement, a-t-il déclaré, “utilisez un mélange de haute qualité de porc, de veau et de bœuf hachés pour les boulettes de viande – et deuxièmement, ne mélangez pas trop. Sinon, les boulettes de viande auront une consistance de type pain de viande”.
Lors de la préparation de la viande pour ce plat, “ne mélangez pas trop”, précise le chef Zakarian. “Sinon, les boulettes de viande auront une consistance semblable à celle d’un pain de viande.” (Geoffroy Zakarian)
Quant au pain à l’ail, a-t-il déclaré, “vous pouvez bien sûr l’inclure dans n’importe quel repas de pâtes, mais il fonctionne également comme une bruschetta chaude avant le repas si vous le coupez en petits morceaux et que vous les garnissez ensuite de frais”. tomates en dés.
La recette est pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients pour boulettes de viande
1 gros oignon, coupé en morceaux
3 gousses d’ail, pelées
1 tasse d’eau
½ livre de porc haché
½ livre de veau haché
½ livre de bœuf haché
3 gros œufs
Le chef Zakarian est présenté lors d’une présentation culinaire à New York, en octobre 2022. Il a noté l’ajout de pain à l’ail à son plat de boulettes de viande classique : « Personne ne dit jamais « non merci » au pain à l’ail ! (Dave Kotinsky/Getty Images pour NYCWFF)
½ tasse de parmesan râpé, et un peu plus pour servir
1 tasse de chapelure séchée non assaisonnée
¼ tasse de persil italien frais haché
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Pincée de flocons de piment rouge
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Huile d’olive extra vierge, pour arroser
Basique sauce tomate
Instructions
1. Dans un robot culinaire, mélanger l’oignon, l’ail et l’eau. Réduire en purée très lisse.
2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le porc, le veau, le bœuf, les œufs, le parmesan, la chapelure, le persil, les flocons de piment rouge, ainsi que le sel et le poivre au goût. Ajoutez la purée d’oignons et, avec vos mains, mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
À mi-cuisson, placez le pain à l’ail sur la grille supérieure et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit grillé.
3. Mouillez-vous les mains et formez avec le mélange 24 boulettes de viande en les plaçant sur une feuille de plan. Arroser les boulettes de viande d’huile d’olive. Annuler.
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4. Instructions pour le pain à l’ail. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, le parmesan, l’ail émincé, le persil, le romarin, le thym et la poudre d’ail. Répartir uniformément sur chaque côté coupé du pain. Annuler.
5. Préchauffer le four à 375°F. Cuire les boulettes de viande sur la grille inférieure pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 160 °F lorsqu’il est inséré dans une boulette de viande.
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6. À mi-cuisson, placez le pain à l’ail sur la grille supérieure et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit grillé.
7. Placez le pain à l’ail sur une planche à découper, coupez-le en huit morceaux et servez chaud avec les boulettes de viande.
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