Avec sa cathédrale, ses étals de marché et son atmosphère unique de vieille ville, Fribourg-en-Brisgau est une destination recommandée pour les excursions. La scène culinaire a toujours été ambitieuse, mais elle est aujourd’hui plus diversifiée que jamais.
Markgräflerland est synonyme de cuisine de qualité et terre-à-terre, des meilleures connexions avec la Suisse et l’Alsace et d’un niveau culinaire que l’on ne trouve pas partout en Allemagne. Et pourtant, un endroit comme celui-ci peut continuer à se développer. Il l’a fait ces dernières années !
Si vous ne souhaitez pas simplement faire une excursion d’une journée au Breisgau, vous pouvez y passer la nuit. Par exemple au « Markgräfler Hof » (actuellement fermé), à moins que le « Colombi » mentionné sous les restaurants ne soit l’adresse de choix. Vous devez absolument emporter du pain avec vous le lendemain. Il y en a beaucoup à Fribourg : quelque chose de Brotbruder ou du Boulangerie Pfeifle. (Le panettone ne sera disponible que peu avant Noël.) Le fait qu’il existe également de grandes adresses gastronomiques dans la région de Fribourg est une connaissance culinaire commune – mais cela vaut à lui seul une histoire.
« Wolf’s Cave » : tout ce qui est nouveau, tout ce qui est ambitieux
Martin Fauster cuisinait au « Königshof » à Munich et n’a probablement pas reçu de deuxième étoile dans le « Guide Michelin » parce que la cuisine était responsable de l’ensemble de l’hôtel et que le restaurant était immense. Il le méritait – et il le méritait aussi à Fribourg. J’ai juste dégusté du homard thermidor (où peut-on trouver quelque chose comme ça ?), une côtelette de porc sensationnelle du Hofgut Silva voisin, un pigeon de Bresse aux cerises. Les meilleurs vins du Kaiserstuhl voisin sont toujours disponibles ici, même dans les millésimes mûrs.
Restaurant «Wolfshöhle».
« Eichhalde » : la cuisine italienne à la belle manière
Ce restaurant existe depuis longtemps et fait partie de la conscience collective des gourmets fribourgeois. Mais c’est sous la direction de Federico Campolattano Restaurant dans le quartier de Herdern à Fribourg seulement depuis 2019. Vous découvrirez ici à quel point le risotto peut être bon et que Parmigiano ne signifie pas nécessairement des produits fabriqués en série dans les supermarchés. Dans ce restaurant, il faut prendre son temps et suivre les recommandations de vins du patron.
Excellent restaurant : l’« Eichhalde » dans le quartier fribourgeois de Herdern.
« Drexlers Restaurant » : double concept en été
Cela fonctionne presque tous les soirs de la semaine (au moins jusqu’à fin août). Restaurant un concept plus simple qui met l’accent sur le vin et le pain ; tous les vendredis et samedis, il y a un menu du soir plus ambitieux. De tels principes à deux volets auront probablement un avenir dans le secteur de la restauration. D’autant que la salsiccia faite maison ou les tagliatelles maison témoignent d’une exigence de qualité exceptionnelle. Et d’abord la sélection de vins.
Intérieur du « Restaurant Drexlers ».
« Jacobi » : nouveau et cool
L’un des plus récents Découvertes à Fribourg. Christoph Kaiser et son équipe n’ont ouvert qu’en 2022 et ont depuis lors réussi à attirer de nombreux Fribourgeois. Probablement aussi parce que des plats comme le sandre au concombre et à l’aneth ou les abricots à la verveine citronnée sont d’une part frais et d’autre part faciles à comprendre. L’eau est comprise dans le prix du menu, mais il faut évidemment payer un supplément pour les vins de la carte impressionnante (beaucoup de jeunes vignerons dans la région).
«Colombi» : légende de l’hôtel
Cela appartenait aux années quatre-vingt du siècle dernier Restaurant cet hôtel est l’une des adresses phares du Bade-Wurtemberg. Le chef Alfred Klink est également devenu une légende car des générations de jeunes chefs y ont complété leur formation. Aujourd’hui, Henrik Weiser est le chef de cuisine, un vieil ami (« Traube » à Efringen-Kirchen), avec son collègue Sven Usinger. Le riz au foie d’oie aux cerises et la génisse de la Forêt-Noire à l’ail noir valent le détour.
Le « Colombie » est considéré comme une légende hôtelière.
« Hirschen » : classique ou moderne
Tu ne sais pas où c’est plus agréable ici Hôtel dans le quartier de Lehen à Fribourg, qui dispose également d’un hôtel hautement recommandé : au salon ou dans le jardin. Werner et Elias Baumgartner proposent une cuisine variée, qui comprend également des plats d’été frais comme les poke bowls ou le curry de légumes, mais qui prend tout son sens avec des classiques comme les raviolis de homard faits maison ou la mousse au chocolat.
Tables recouvertes de blanc dans le « Hirschen ».
« Kuro Mori » : pour tous les usages
Steffen Disch, le patron, a longtemps dirigé cette adresse située au cœur du centre-ville de Fribourg en tant que succursale de son restaurant Raben à Horben. Entre-temps, il a renoncé au restaurant étoilé près de Fribourg. Fors «Kuro Mori» il reste responsable. Les invités en profitent – par exemple lors d’une soirée classique. Il y a toujours autre chose à découvrir ici, même s’il ne s’agit que du pain de campagne de Brotbruder (voir introduction) au beurre miso.
«Basho-An» : Wagyu et Sake
Manger juste des sushis ? Bien sûr, ça marche. A l’heure du déjeuner, les convives choisissent majoritairement les options simples et rapides. Bien sûr, le soir, le client affamé peut aussi opter pour quelque chose de luxueux. Menu En plus de la très grande portion de sushis et d’entrées japonaises, vous pouvez également commander du bœuf Wagyu comme plat principal. Il coûte 155 euros, dessert compris et peut être complété par une merveilleuse variété de saké.
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2024-07-30 10:00:00
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