TRÉVISE – La plus haute marche du podium de la Pizza World Cup 2024, l’événement qui en est à sa 22e édition et qui s’est déroulée début octobre à Rome, est celle de Trévise.
Le triomphe dans la catégorie sans gluten a été celui de Piazza Marinara 3.0 de Domenico Vassallo, propriétaire de la pizzeria Arte Bianca, via dei Da Prata, dans le quartier de Fonderia, à Trévise. Domenico dit “Mimmo” a remporté la coupe la plus prestigieuse avec sa pizza préparée avec des tomates jaunes (appelées “spunzillo”) et rouges du Piennolo del Vesuvius, de l’ail noir, de l’origan des montagnes, des olives Taggiasca, des anchois Pisciotta (préparés avec la della Menaica), Huile de Vénétie de Valpolicella DOP et basilic de Pra’.
Ce n’est pas la première fois que Domenico Vassallo se distingue au niveau international : parmi les différents titres italiens et européens, il a remporté en 2023 la première place au Championnat du monde de pizza. Le concours d’automne, la Pizza World Cup, auquel participent 200 professionnels, est ouvert à ceux qui ont déjà inscrit une récompense prestigieuse sur leur tableau d’affichage. « Nous n’avions que douze minutes pour réaliser la pizza, de la pâte à l’assiette – se souvient Mimmo -. J’ai choisi de préparer une recette simple mais savoureuse, avec le bon mélange d’ingrédients. Par exemple, j’ai opté pour de l’ail noir qui n’est pas aussi percutant que l’ail “normal”, mais qui a un parfum qui rappelle la réglisse et donc plus délicat”.
Maître instructeur à la Scuola Italiana Pizzaioli de Padoue et professeur à la Dolce e Salato de Maddaloni, Vassallo est dans le monde de la pizza depuis qu’il est enfant : « J’ai commencé derrière le comptoir à l’âge de sept ans, en apprenant le métier. tôt. J’ai étudié et suivi mon chemin jusqu’à mon arrivée dans les Marches il y a dix ans, en ouvrant la première pizzeria à Monastier. Après le confinement, j’ai déménagé dans le quartier de Fonderia à Trévise. Trévise est désormais ma ville d’adoption: Je me sens bien ici, je ressens l’affection des amis et la satisfaction professionnelle ne manque pas.”
« J’ai choisi de m’ouvrir au monde sans gluten pour permettre à chacun de profiter des bienfaits des produits authentiques et artisanaux – explique Vassallo -. C’est pourquoi la première chose que je fais pour préparer une pizza sans gluten est de regarder autour de moi, afin qu’il n’y ait aucun risque d’éventuelle contamination. Ensuite, j’essaie de mélanger au mieux les saveurs : cela demande beaucoup de travail et beaucoup de passion.” «Je dédie cette victoire à ma famille et à mes collaborateurs – conclut Mimmo -. Néanmoins, à tous les clients qui viennent ajout
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