Aimez-vous la nourriture épicée ou non ? C’est peut-être à cause de ça

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Un repas très épicé est délicieux pour certains. D’autres, cependant, ne veulent rien savoir de quoi que ce soit où il y a ne serait-ce qu’un piment sur l’emballage qui indique à quel point quelque chose est épicé. Concrètement, ça ressemble à quoi ? Une étude indique que notre préférence se situe entre nos oreilles.

D’après cela recherche ces réponses peuvent être dues à la manière dont les attentes façonnent les expériences sensorielles. En d’autres termes, la nourriture épicée peut être écrasante simplement parce que c’est l’attente.

Attente de nourriture épicée

«Les attentes sont puissantes», rétorque le Dr Susan Albers CNNun psychologue clinicien à la Cleveland Clinic dans l’Ohio, qui n’a pas participé à l’étude. « Ils peuvent transformer une sensation de brûlure en une expérience agréable ou désagréable. Cela dépend de la façon dont nous attendons le goût.

Dans le cadre de cette étude, des chercheurs chinois ont scanné le cerveau de personnes qui aiment les plats épicés et qui n’ont pas cette préférence. Au cours de l’imagerie cérébrale, chaque personne a reçu une sauce piquante douce et très intense, suivie d’eau, tandis qu’on leur a montré deux poivrons de couleur bleue.

Testez avec des poivrons

Les poivrons ne donnaient aucune idée du piquant aux participants. Puis c’est devenu test répété avec les mêmes sauces piquantes. Cette fois, cependant, les participants ont vu deux poivrons rouges lorsqu’ils goûtaient la sauce la plus piquante, un poivron rouge et un bleu lorsqu’on leur donnait la sauce la plus douce, et deux bleus lorsqu’on leur donnait de l’eau.

Des parties du cerveau liées au plaisir s’illuminent chez les amateurs de cuisine épicée. Dans de nombreux cas, plus la sauce est piquante, plus le plaisir est intense. Cela ne s’appliquait pas au cerveau de ceux qui n’aimaient pas cela. Leurs centres de douleur se sont allumés lorsque de la sauce piquante a été administrée. Cependant, l’expérience de la douleur a été considérablement augmentée lors du deuxième essai, lorsque le participant savait qu’il allait recevoir la sauce la plus piquante.

Anticipation d’un inconfort

“J’ai été surpris de voir à quel point les attentes négatives amplifiaient la réponse du cerveau à la douleur, même si le stimulus était le même”, a déclaré l’auteur principal de l’étude, Yi Luo. “Cela met en évidence comment notre anticipation de l’inconfort peut intensifier considérablement l’expérience de la douleur.”

Il existe d’autres raisons – comme la génétique – pour lesquelles nous préférons un type d’aliment à un autre. Prenez de la coriandre : les personnes possédant un certain gène disent que la coriandre a le goût du savon, tandis que d’autres apprécient son goût, rapporte CNN. «Cela peut être dû en partie aux attentes, mais aussi à la façon dont vous êtes biologiquement programmé pour expérimenter la nourriture», explique Albers.

Apprendre à aimer la nourriture épicée

Si vous souhaitez penser différemment à la nourriture épicée, Albers a quelques suggestions. « Recadrez les associations négatives. Si vous n’aimez pas la nourriture épicée, essayez de l’aborder avec curiosité plutôt qu’avec aversion. Et essayez différents types d’herbes qui vous semblent intéressantes. “Mais si vous souhaitez augmenter votre tolérance au piquant, faites-le lentement et de manière réfléchie”, conseille Albers.

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