Il est difficile de déterminer ce qui fait qu’une recette est la meilleur recette, quelque chose de fiable et de mémorable qui sera utilisé pendant des années à venir. Il y a beaucoup de choses à considérer, mais plus important encore, une recette doit être facile à suivre et donner des résultats spectaculaires, même si la recette elle-même n’est pas facile à tenter. Quelle que soit votre définition, ce sont celles-là qui correspondent à la nôtre en 2024.

Frankie Gaw, Première génération

Pendant longtemps, je me suis entièrement consacré à une seule recette de Rice Krispies Treat : Friandises croustillantes au beurre noisette salé de Smitten Kitchen. Cette version légèrement adulte du classique a tout fait : elle était facile à réaliser, impressionnante et plaisait à tout le monde. Mais pour un récent événement Eater, j’avais besoin d’améliorer mon offre de produits de boulangerie, alors j’ai cherché quelque chose d’un peu plus créatif. Friandises croustillantes au riz et au thé au lait de Frankie Gaw fait parfaitement l’affaire, avec un profil de saveur élevé du thé oolong et l’ajout d’amandes grillées. Gaw dit que le miso est facultatif, mais je pense qu’il ajoute une touche savoureuse bien nécessaire, un peu comme une garniture en mousse de fromage. Et j’ai particulièrement aimé les conseils de Gaw pour huiler le bol et la casserole et verser le beurre fondu et les guimauves dans le bol à mélanger plutôt que l’inverse, ce qui facilite grandement le versement du mélange. Le rendement ici est de 16, mais je les ai coupés beaucoup plus petits et j’ai réussi à obtenir 48 bouchées à la place, plus que suffisant pour nourrir une foule. — Stéphanie Wu, rédactrice en chef

Maddie Omeltchenko, Pains et autres

Claire Saffitz, Qu’est-ce qu’il y a pour le dessert ?

Je suis quelqu’un qui prend plaisir à préparer une bonne tarte, même si mon processus habituel implique pas mal d’anxiété et de doute de soi. Mais même moi, je peux reconnaître la facilité qu’il y a à opter pour une galette à la place. Et quand je suis tombé sur la recette de galette de Claire Saffitz dans Qu’est-ce qu’il y a pour le dessert ? cela m’a complètement éliminé toute envie de faire une tarte complète. J’ai d’abord préparé la version de Saffitz avec des fruits à noyau, mais l’automne a été consacré à sa galette aux pommes, une recette extrêmement simple et très rentable. Le plus difficile est de se procurer et de gratter les gousses de vanille. Dès la première bouchée, cela m’a rappelé de manger un chausson aux pommes sur un banc à Paris. Depuis, c’est devenu le genre de recette que j’oblige les occasions à réaliser. On devrait inviter du monde pour que je fasse la galette ? La réponse est toujours oui. — Monica Burton, rédactrice adjointe

Éric Kim, Corée du monde et Américain coréen

Lorsque je cherche une recette, je veux généralement quelque chose qui ne prendra que quelques minutes ou toute la journée. En feuilletant le livre de recettes de Deuki Hong et Matt Rodbard Corée du mondela pappardelle de côtes levées braisées au kimchi d’Eric Kim a immédiatement attiré mon attention. La recette peut également être trouvée dans le premier livre de cuisine de Kim, Américain coréen. Les côtes levées longuement braisées sont tendres à la fourchette après trois heures dans la casserole, tandis que le kimchi se réduit à une consistance confiturée, ne faisant plus qu’un avec le gochugaru, l’ail, la sauce soja et l’huile de sésame. Il est essentiel de s’en tenir aux recommandations de la recette pour des pâtes larges comme la pappardelle : une nouille plus petite ne résistera pas à la richesse de la sauce, ni n’ajoutera le contraste de texture moelleux qu’une nouille plus robuste. Terminez le plat avec une généreuse râpe de parmesan. Comme beaucoup de plats braisés, la sauce de celui-ci sera tout aussi bonne, voire meilleure, le lendemain une fois que les saveurs auront plus de temps pour se mélanger. — Rebecca Roland, rédactrice adjointe de Eater LA

Soupe copieuse végétalienne multi-champignons

Adeena Sussman, Chabbat

J’ai préparé beaucoup de soupe ces derniers mois et il est rare que j’utilise une recette. En général, je suis la formule consistant à verser des aromates, des légumes et du lait de coco dans une casserole, puis à mijoter, assaisonner et réduire en purée. il. Une exception notable à cette règle est la recette de soupe aux champignons du livre de cuisine le plus récent d’Adeena Sussman, Chabbat. Il s’agit d’une soupe faite sur mesure pour les amateurs de champignons comme moi : elle nécessite environ trois livres de champignons mélangés (j’utilise des cremini et des pleurotes), ainsi qu’un bouillon de champignons facultatif, plus un oignon, de l’ail, du thym frais et un peu de pâte miso et de sauce soja. Le résultat est de loin la soupe aux champignons la plus champignonnante que j’ai jamais mangée, une étreinte umami prolongée. La soupe est également végétalienne, ce qui a pour effet de laisser briller la saveur du champignon au lieu de l’atténuer avec des produits laitiers. C’est encore meilleur lorsqu’il est mangé avec un morceau de pain croustillant, et cela me soutiendra certainement à la fois dans le froid littéral et métaphorique. — Rebecca Flint Marx, rédactrice en chef de Eater at Home

Jambon El-Waylly, cuisine du New York Times

Quand je l’ai essayé pour la première fois, cette recette de poulet stroganoff brésilien m’a vraiment plu. C’était juste assez difficile pour qu’un cuisinier débutant comme moi ait l’impression de pouvoir en apprendre quelques choses, mais assez facile pour que je me sente en confiance pour le faire. Sa liste d’ingrédients – poulet doré, champignons, oignons, ail, beurre, Worcestershire, ketchup, crème épaisse, moutarde et bâtonnets de pomme de terre – se lit presque comme une blague, car elle ne fait que nommer des choses délicieuses. Pour rendre hommage à qui mérite, Ham a joué un rôle important en me vendant cette recette : son utilisation du poulet stroganoff comme aliment réconfortant et son dévouement déclaré à le perfectionner pour les autres étaient contagieux. Depuis, j’ai découvert que la recette fonctionnait pour les rendez-vous en amoureux, la préparation des repas et tout le reste – elle fait désormais partie de mon répertoire en tant que aliment réconfortant que j’associe à mon premier appartement de Brooklyn. — Sergio Scardigno, producteur de vidéos sociales

Sorbet aux tomates anciennes

Gabriella Lewis, Platines vinyles

Je ne pouvais pas me lasser de la saison des tomates cette année. Un jour, dans une frénésie de shopping sur un marché de producteurs, j’ai réussi à mettre la main sur des objets de famille magnifiques et parfumés – plus que je ne savais quoi en faire. Afin de les immortaliser le plus longtemps possible, je les ai transformés en un sorbet acidulé et acidulé. Au début, j’étais un peu sceptique quant à la possibilité de me retrouver avec du gaspacho, ou pire, du ketchup glacé. Mais ce que j’ai obtenu était non seulement incroyablement facile à préparer, mais aussi brillant, floral et extrêmement rafraîchissant. Utiliser mon batteur sur socle KitchenAid et la base de ma sorbetière pour obtenir le sorbet à la consistance parfaite et le garnir d’huile d’olive et de sel de Malden pour obtenir une gâterie étonnamment rafraîchissante. — Gabriella Lewis, productrice superviseur

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