Différences entre le beurre et la margarine, quel est le meilleur ?

Beaucoup de gens utilisent le beurre et la margarine de manière interchangeable, mais ce ne sont pas les mêmes. Découvrez lequel des deux contient le plus de graisses saturées et ce que recommandent les nutritionnistes.

Le beurre et la margarine sont des ingrédients courants dans de nombreuses préparations. Ils subliment nos plats, sont indispensables à de nombreuses recettes de pâtisserie et sont délicieux tartinés sur des toasts. Cependant, Ce sont également des produits à base de matières grasses, leur consommation doit donc être modérée..

Souvent, nous utilisons le beurre et la margarine de manière interchangeable, mais ce ne sont pas les mêmes. Connaître les différences entre les deux produits peut nous aider à choisir l’option la plus appropriée, selon nos besoins nutritionnels.

Beurre: qu’est-ce que c’est et quelles sont ses propriétés

Le beurre, également appelé « manteca » dans certains pays, C’est un produit laitier obtenu en fouettant la crème de lait, en séparant les matières grasses du lait du lactosérum.. Il est utilisé de diverses manières en cuisine, comme faire sauter des viandes et du poisson, cuire au four, préparer des sauces et même comme tartinade sur du pain et des toasts. Il est également utilisé pour donner plus de saveur aux aliments.

Le beurre apporte de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Selon lui Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), dans 100 grammes de beurre non salé on trouve :

• Graisses : 80%
• Eau : 16,2 grammes
• Sodium : 11 milligrammes
• Calcium : 24 milligrammes
• Potassium : 24 milligrammes
• Phosphore : 24 milligrammes
• Énergie : 717 kilocalories
• Vitamine K1 : 7 microgrammes
• Vitamine E : 2,32 milligrammes
• Vitamine A : 684 microgrammes
• Vitamine B12 : 0,17 microgrammes
• Antioxydants tels que les caroténoïdes et le sélénium

Concernant la quantité de matières grasses dans le beurre, il est important de savoir que, sur ce pourcentage, la majorité (65%) correspond à des graisses saturées, tandis que le reste correspond à des graisses insaturées, également appelées « bonjour les bonnes ». En revanche, même si les quantités de calcium, de potassium et de phosphore apportées par le beurre ne sont pas significatives, elles peuvent être considérées comme un plus de ces nutriments dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Avantages et inconvénients du beurre

Le beurre, ou saindoux, à condition qu’il soit consommé avec modération, peut apporter certains bienfaits pour la santé. Par exemple, Sa teneur en vitamine E aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libresce qui en fait un antioxydant naturel.

Une autre raison de manger du beurre est que ses acides gras, en particulier les oméga-3, 6 et l’acide arachidonique, jouent un rôle important dans la régulation de la réponse immunitaire. selon diverses enquêtes.

Le principal inconvénient du beurre est sa forte teneur en graisses saturées.qui peut contribuer à des problèmes de santé cardiovasculaire en cas de consommation excessive. Ces graisses peuvent augmenter les taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque.

Margarine : comment est-elle née et quelles sont ses propriétés nutritionnelles

La margarine a été développée au XIXe siècle par le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriès, qui recherchait un produit ayant une valeur nutritionnelle similaire à celle du beurre, mais à un coût moins élevé. C’est un ingrédient à base d’huiles végétales ou animales ou d’une combinaison des deux.qui se solidifient grâce à un processus d’hydrogénation (bien qu’aujourd’hui de nombreuses margarines modernes soient fabriquées sans hydrogénation partielle pour éviter la formation de gras trans) pour obtenir une texture similaire à celle du beurre.

On peut trouver la margarine sous différents formats : en bâtonnets, sous forme solide (semblable au beurre), en pots de consistance plus liquide et en variétés à tartiner. De plus, il est également disponible dans des versions spécifiques pour la cuisine et la pâtisserie.

C’est une option moins chère que le beurre, même si beaucoup de gens se demandent s’il présente les mêmes avantages nutritionnels. Selon des sources telles que USDA et le Fondation espagnole de nutritiondans 100 grammes de margarine on trouve :

• Eau : 16,5 grammes
• Acides gras : 80%
• Calcium : 3 milligrammes
• Phosphore : 5 milligrammes
• Potassium : 18 milligrammes
• Sodium : 800 milligrammes
• Magnésium : 3 milligrammes
• Énergie : 717 kilocalories
• Vitamine E : 9 milligrammes
• Vitamine A : 819 microgrammes

80 % des acides gras de la margarine sont polyinsaturés et monoinsaturésce qui peut aider à réduire les taux de cholestérol LDL. Cependant, certaines margarines contiennent des gras trans, qui peuvent augmenter le cholestérol LDL et diminuer le cholestérol HDL, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

Avantages et inconvénients de la margarine

Bien que la margarine contienne naturellement certaines vitamines, de nombreuses variétés sont enrichies d’additifs en vitamine A, B ou E. La vitamine A est essentielle à la santé des yeux et au système immunitaire, la B est importante pour le métabolisme énergétique et la E agit comme un antioxydant protégeant les cellules. dommages oxydatifs.

Cependant, comme pour le beurre, une consommation excessive de margarine peut être nocive pour la santé, principalement en raison de la présence de gras trans dans certaines variétés.

Principales différences entre le beurre et la margarine

Dans l’image suivante, vous pouvez voir certaines des principales différences entre le beurre et le Margarine.

Quel est le meilleur, du beurre ou de la margarine ?

Alors, quel produit est le meilleur pour votre santé ? La vérité est qu’il existe des désaccords à ce sujet au sein de la communauté des nutritionnistes, car les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Tout d’abord, le beurre est plus naturel, puisqu’il s’agit d’un produit laitier. Cependant, il est également plus riche en graisses saturées, ce qui pourrait être plus nocif pour la santé. La margarine, quant à elle, est un produit végétal transformé. Bien qu’il contienne naturellement plus de gras insaturés, il peut contenir des gras trans.

Cela dit, selon la clinique Mayo, la margarine peut être une meilleure option. Cependant, toutes les margarines ne sont pas identiques : il est recommandé de choisir des formats en contenant plutôt que des formats en bâtonnets, car les margarines solides peuvent contenir plus de graisses saturées.

Vous pouvez utiliser le beurre et la margarine de manière interchangeable dans la plupart des recettes, mais gardez à l’esprit que la texture et la saveur peuvent varier.

Beurre contre margarine : similaire, mais pas la même

Le beurre et la margarine ont des différences de goût et de texture, mais tous deux contiennent une teneur calorique similaire. Le beurre, qui contient plus de graisses saturées, peut être moins bon pour le cœur. La margarine, qui contient moins de gras saturés et de gras trans potentiels, peut être une option plus saine. Dans les deux cas, il est recommandé consommez-les avec modération.