Aliments d’origine végétale en vitamines, acides aminés et minéraux

Vous trouverez ici une liste des principales vitamines, acides aminés et minéraux et des aliments où nous pouvons les trouver en plus grande quantité. Dans ce cas nous avons donné la priorité aux aliments d’origine végétale :

Vitamines :

Vitamine A : Carottes, patates douces, épinards, poivrons rouges, citrouille.
Vitamine C : Oranges, fraises, poivrons rouges, brocolis, kiwis.
Vitamine D : Champignons, avocat, asperges, œufs, lait
Vitamine E : Amandes, graines de tournesol, noisettes, épinards, huiles végétales.
Vitamine K : Épinards, chou frisé, brocoli, laitue, choux de Bruxelles.
Vitamine B1 (thiamine) : Légumineuses, noix, graines de tournesol, grains entiers, asperges.
Vitamine B2 (riboflavine) : Amandes, champignons, épinards, œufs, lait
Vitamine B3 (Niacine) : cacahuètes, champignons, avocat, graines de tournesol, légumineuses.
Vitamine B6 : Bananes, pois chiches, pommes de terre, épinards, avocat.
Vitamine B12 : Oeufs, lait, algues, champignons shiitake, algues spiruline
Acide folique (B9) : Épinards, asperges, légumineuses, avocat, brocoli.
Acides aminés essentiels :

Leucine : Lentilles, soja, pois chiches, amandes, quinoa.
Isoleucine : Haricots, noix, lentilles, graines de tournesol, pois chiches.
Valine : Champignons, arachides, amandes, soja, lentilles.
Lysine : Lentilles, pois chiches, quinoa, soja, pistaches.
Méthionine : Sésame, lentilles, pois chiches, amandes, noix du Brésil.
Phénylalanine : Amandes, soja, pois chiches, graines de citrouille, quinoa.
Thréonine : Noix, graines de tournesol, légumineuses, soja, épinards.
Tryptophane : Avoine, graines de citrouille, noix, amandes, bananes.
Histidine : Lentilles, pois chiches, soja, graines de citrouille, quinoa.

Minéraux :

Calcium : Amandes, tofu, épinards, chou frisé, brocoli.
Fer : Lentilles, épinards, pois chiches, graines de citrouille, pistaches.
Magnésium : Graines de citrouille, amandes, épinards, avocat, noix de cajou.
Zinc : Graines de citrouille, noix de cajou, pois chiches, amandes, lentilles.
Potassium : Banane, pomme de terre (avec peau), épinards, avocat, haricots blancs.
Phosphore : Graines de tournesol, amandes, lentilles, pois chiches, œufs.
Sélénium : Noix du Brésil, graines de tournesol, épinards, champignons, œufs.
Sodium : Céleri, betteraves, blettes, épinards, carottes.
Cuivre : Noix de cajou, graines de sésame, amandes, pois chiches, noix.
Iode : Algues, myrtilles, asperges, épinards, sel iodé.
Fluorure : Thé noir, épinards, raisins secs, pommes, carottes.