La restauration réfléchit sur son avenir au Forum Gastronomique de Barcelone 2024

La gastronomie, l’hospitalité et restauration Elle s’adapte constamment aux temps nouveaux et recherche de nouvelles options commerciales. Sous le thème « Repensons la restauration », plus de 350 entreprises du secteur se réuniront lors de la prochaine édition du Forum Gastronomique de Barcelone (GFB), qui se tiendra du 4 au 6 novembre au palais 8 de la Fira de Montjuïc de Barcelone. . Le salon sera une fois de plus le point de rencontre de la gastronomie et de la restauration et, en plus d’exposer ses dernières nouveautés et d’offrir des espaces de réseautage, il a prévu un vaste programme avec une centaine d’activités, dans lequel près de 130 chefs, pâtissiers et pâtissiers participer. et sommeliers.

Dans le but de faire connaître les nouvelles tendances du secteur et de discuter des grands défis de l’avenir, le Gastronomic Forum Barcelona réunira à nouveau plus de 350 exposants représentant tous les segments du secteur. restaurationrépétant les chiffres de succès de l’édition précédente et se consolidant comme le salon de référence pour les professionnels de l’hôtellerie, du commerce spécialisé et de la gastronomie de la Fira de Barcelona.

Au Forum Gastronomique de Barcelone, aussi bien les grandes entreprises que les petits producteurs trouvent les interlocuteurs qu’ils recherchent, car il s’agit d’un modèle de foire très élaboré et sélectionné.

Joseph AlcarazCo-directeur du Forum Gastronomique de Barcelone

Master classes, séances thématiques, présentations et dégustations avec les chefs les plus en vue du moment seront quelques-unes des activités qui se dérouleront pendant ces trois jours dans cette salle de référence. Comme thème de fond du débat, la devise « Repensons la restauration » est proposée, qui sera présente dans toutes les présentations, tables rondes et dialogues. Comme le détaille Pep Palau, co-directeur du Forum Gastronomique de Barcelone et responsable du programme d’activités, « nous verrons comment il existe différentes manières d’aborder des sujets d’actualité comme la conciliation, les nouveaux horaires ou l’application de nouvelles technologies dans ce domaine. » .

En plus d’être un important point de rencontre d’entreprise et d’affaires pour les professionnels du secteur, le Forum Gastronomique de Barcelone possède un autre grand attrait : plus de 130 chefs et professionnels du secteur de la restauration venant du monde entier qui seront les vedettes de présentations, de dialogues et démonstrations de cuisine. C’est le cas d’Adejoké Bakaré, première femme noire au Royaume-Uni et deuxième au monde à obtenir une étoile Michelin pour son restaurant Chisuru (Londres), où elle réalise des recettes ouest-africaines qu’elle cuisinera au GFB. Sera également sur scène le chef turc Osman Sezener (OD Urla*+*V, Izmir), qui s’engage dans un modèle de la ferme à la table, poussant à l’extrême son engagement en faveur de la durabilité et du zéro déchet.

Plus de 350 entreprises sont exposées pendant trois jours à la Fira de Montjuïc, présentant leurs nouveautés

FOIRE DE BARCELONE

Changement générationnel

Un autre des axes thématiques majeurs abordés par GFB24 sera celui intitulé « Génération 90 », qui mettra en vedette de jeunes chefs, sommeliers ou barmans de moins de 35 ans et qui présenteront leur nouvelle façon de voir la cuisine, avec des horaires plus rationnels. , une conscience écologique et une réinterprétation de la tradition. L’une des séances les plus attendues est celle consacrée au changement générationnel, qui mettra en vedette les enfants de certains des chefs les plus renommés de Catalogne : Martí et Marc Roca (El Celler de Can Roca 3*, Gérone), Carlota Puigvert (Les Cols 2*, Olot), Guillem Pérez (Miramar 3*, Llançà), et Pol Ruiz et Marc Cano qui, sans lien familial, prennent le relais générationnel à Aürt (*, Barcelone).

Parmi les grands paris du GFB24 figurent les projets qui se distinguent par leur caractère social et par leur contribution à la lutte pour un monde plus juste à travers la gastronomie. Sous le thème « Le pouvoir transformateur de la cuisine », seront découverts des projets internationaux comme celui dirigé par Selassie Atadika (Midunu, Ghana), qui a ouvert un restaurant dans son pays natal où elle travaille avec une équipe composée uniquement de femmes. Dans la même ligne engagée, le salon présentera le projet d’Andrés Torres et Sara Pérez (Casa Nova **+*V, Sant Martí Sarroca) qui a récemment reçu le Prix Mondial Culinaire Basque – connu comme le « Nobel » de la gastronomie – pour son intervention, depuis la cuisine, dans des situations de crise mondiale ; En octobre, ils ont cuisiné à Beyrouth pour les personnes déplacées par le conflit israélo-arabe.