Cette semaine, nous partons en Italie pour trouver l’inspiration, complétant ainsi notre voyage automnal à travers une cuisine mondiale copieuse ces dernières semaines. L’Irlande, la Chine, l’Inde et maintenant un voyage sur la côte amalfitaine pour un baiser de soleil italien, alors que l’obscurité d’Halloween descend. Si celles-ci devraient idéalement être dégustées avec une vue sur la mer et un rosé bien frais dans le cas des palourdes, ou un barolo décadent aux côtés des boulettes de viande, ces recettes fonctionneront également très bien un lundi soir pour une bande d’enfants qui hurlent alors qu’il pleut dehors. . Telle est la magie de la nourriture ; tout dépend de l’attitude.
Linguine aux vongoles. Photographie : Harry Weir
À commencer par les linguine vongole, un classique italien qui marie l’ail, le piment, le persil et le jus de palourdes avec du vin blanc et du jus de citron. Se réunissant en seulement 10 minutes, le moment magique grâce à l’émulsion de l’eau des pâtes féculentes avec l’assaisonnement et le liquide des palourdes pour créer une sauce crémeuse qui colle magnifiquement aux pâtes. Cela semble incroyable, n’est-ce pas ? Mais ce n’est souvent pas aussi simple que cela, même entre les mains de chefs sérieux. Pour vous aider dans ce département, j’ai ajouté une pincée de maïzena à la sauce, une astuce que vous verrez dans de nombreuses cuisines professionnelles. Il aide la sauce à s’émulsionner et à tenir plus rapidement et plus longtemps, allongeant ainsi la fenêtre magique de 30 secondes dans la recette traditionnelle. Cela signifie que vous vous retrouverez toujours avec une bonne quantité de sauce épaisse enrobant vos pâtes, pleine de toutes les saveurs de la côte amalfitaine.
Boulettes de viande avec sauce tomate mijotée et gremolata. Photographie : Harry Weir
Viennent ensuite les boulettes de viande à la sauce tomate. C’est un plat assez simple, mais il existe quelques astuces pratiques pour rehausser les saveurs de cette recette courante. Le mélange de porc haché et de bœuf est conçu pour gérer la teneur en matières grasses. Trop peu et les boulettes de viande se transforment en balles, mais trop grasses et elles sont grasses comme un péché. Les recettes traditionnelles nécessiteraient du hachis de veau, mais il n’est pas facilement disponible, donc cela fait un travail similaire. L’ajout d’un peu de chapelure ramollie au lait est la clé pour obtenir une texture parfaite. J’ai ajouté une quantité pesée de sel pour éviter les conjectures. Pour moi, les boulettes de viande doivent contenir 2 pour cent du poids du mélange en sel, garantissant un assaisonnement parfait à chaque fois. Une noisette de gremolata, des pâtes parfaitement cuites et le dîner est servi.
Recette: Boulettes de viande à la sauce tomate mijotée et gremolata
Recette: Linguine aux palourdes
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