Créoles argentins. Une recette cordouane pleine de passion

À 6 1,50€/pers. 310kcal/100g

Ingrédients

• 500g. farine triple zéro
• 2 cuillères à café de sel fin
• 8g. levure instantanée
• 150g. beurre ou beurre
• 1 verre d’eau tiède
• Beurrer pour badigeonner et dorer les criollitos

Allez étape par étape ↓

L’un des nombreux symboles qui représenter Cordoue Ce sont les Créoles. Ils font partie du collations et le petits déjeuners quotidiens dans cette province, se positionnant au sommet des produits de boulangerie la plus vendue. Il a une saveur incomparable, et c’est pourquoi de plus en plus de gens, touristes et locaux, sont captivés.

Les criollitos sont une sorte de chérie de pain feuilleté de petite taille. Le pâte feuilletéeen règle générale, est chargé de graisse et de sucre, mais dans le cas des criollitos, la formule contient des quantités moins de sucre. Pour des raisons diététiques, la quantité de sel utilisée est parfois réduite en ajoutant un montant inférieur à 3%, mais c’est le pourcentage couramment utilisé.

En ce qui concerne la graisse de cette préparation, il existe deux manières de l’incorporer. On peut bien le laisser fondre et mélanger pendant le processus de pétrissageou on peut le faire fondre puis l’incorporer à la pâte. En outre, l’Argentine a une incroyable variété de recettes comme le empanadas créolesLas empanadillas au tucumánLos alfajores de fécule de maïs o à Mazamorra argentine.

Origine et histoire des créoles argentins

Comme pour de nombreuses autres préparations traditionnelles argentines, l’origine de Les créoles viennent d’Italie. Il n’y a pas d’histoire concrète sur la façon dont ils ont été créés, mais ce que l’on sait, c’est qu’ils sont le produit d’une fusion culturelle. Conséquence de la migration européenne, un grand nombre de recettes de pâtes et autres préparations boulangères, Ils sont arrivés en Argentine. Les criollos sont une nouvelle version du «biscuits“, terme dérivé du latin qui signifie «pain deux fois cuit».

Selon une légende argentine, cette préparation est née de la nécessité d’un boulanger de l’intérieur de profiter de les restes d’ingrédients que j’avais. La première fois qu’il les prépara, il remarqua que leur saveur était délicieuse et commença à les commercialiser sous le nom de « criollitos », car c’était le nom sous lequel ils étaient vendus. sa famille était connue.

recette créole

Préparation étape par étape

1. On commence par mélanger le sel, le beurre, la levure et la farine dans un grand bol.
2. Ajoutez l’eau tiède petit à petit pour former une pâte homogène. De cette façon, nous aurons une bonne consistance sans grumeaux.
3. Nous formons une boule de pâte et la laissons reposer, enveloppée dans une pellicule plastique, pendant 25 minutes et plaçons une serviette dessus.
4. Passé ce temps, on étale la pâte sur une surface lisse et propre, en saupoudrant au préalable un peu de farine.
5. On utilise un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carrée ou rectangulaire.
6. Nous faisons fondre le beurre et badigeonnons la pâte.
7. Une fois la pâte badigeonnée, pliez la pâte en deux et étirez-la à l’aide du rouleau à pâtisserie.
8. On laisse reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Il ne sera pas nécessaire de le recouvrir d’une pellicule plastique.
9. On répète le processus sans trop appuyer sur la pâte, on la tartine de beurre et on la plie à nouveau.
10. Il faut le répéter encore 5 fois, et même si cela peut paraître quelque peu répétitif, la vérité est que c’est cette étape de la recette qui lui donne la texture feuilletée que l’on aime tant.
11. N’oubliez pas que la pâte doit reposer 15 minutes avant de la replier.
12. Lorsque nous avons terminé ce processus, nous étirons à nouveau doucement la pâte et la coupons en carrés de la taille souhaitée. Ils ne devraient pas être trop gros.
13. On fait des petits trous avec une fourchette pour qu’ils ne gonflent pas.
14. Ensuite, on badigeonne à nouveau de beurre et avant de les mettre au four (à environ 200º), on les laisse reposer encore 15 minutes.
15. Nous les séparons les uns des autres et cuisons environ 30 minutes à feu moyen.

Conseils pour un créole argentin parfait

• Leur préparation est relativement simple, mais il faut commencer par une pâte boulangère, c’est-à-dire une formule qui incorpore 20 % de matière grasse, 2 ou 3 % de levure, si elle est pressée, 50 % d’eau et 3 % de sel.
• D’autres recettes contiennent environ 5 % de sucre. Il existe de nombreuses variantes de la recette qui varient en fonction du boulanger qui la prépare, du résultat recherché et des ingrédients utilisés.
• Les farines utilisées en Argentine ont tendance à être plus fortes que dans d’autres pays du monde, comme en Espagne par exemple. Néanmoins, la résistance dont nous avons besoin sera inférieure à celle des pâtes à croissants. La quantité d’eau utilisée variera en fonction de la farine, mais comme nous l’avons déjà mentionné, avec 50 % de la quantité totale, nous aurons le pourcentage parfait pour commencer.
• Normalement, on utilise du bœuf ou du saindoux, mais il peut toujours être remplacé par de la margarine. La fonction de la graisse est d’améliorer l’extensibilité de la pâte, il est donc important d’ajuster en conséquence les proportions du reste des ingrédients.

nous avons travaillé 2 heures et 15 minutes pour que vous puissiez profiter de cette recette. Comment est-il calculé ?

25 minutes. cuisson, 30 minutes. prendre et éditer des photos, 45 minutes. écrire et 35 minutes. pour tout organiser et publier sur le web et sur les réseaux sociaux.
😊 Sans compter ce que nous dépensons pour rechercher comment préparer la meilleure recette, acheter les ingrédients, la manger (et la répéter si elle ne s’est pas avérée délicieuse), lire vos commentaires et répondre à vos questions.

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