Thanksgiving est peut-être dans votre esprit en ce moment. Si vous organisez et cuisinez ce repas de fêtes pour la première fois, bénissez votre cœur. Nous avons rassemblé de nombreuses choses pour vous aider à tricher certains plats. Et même si vous avez déjà organisé ce dîner, il y a de fortes chances que vous ressentiez beaucoup de pression.. Afin de vous donner des conseils de qualité en matière d’hébergement, j’ai décidé de me tourner vers la reine du divertissement, Martha Stewart, et son premier livre de cuisine, Amusant. Si vous êtes novice ou si vous êtes généralement anxieux à l’idée de préparer le dîner de Thanksgiving, voici mes principaux points à retenir du livre pour que vous puissiez y accéder.
Amusant est le tout premier livre de cuisine de Martha Stewart datant de 1982, et même si certaines recettes sont résolument démodées, ses idées fonctionnelles pour fournir de la nourriture à un grand nombre de personnes sont fortes. Le livre comporte plusieurs chapitres sur l’organisation de grandes fêtes, d’un dîner avec huit invités à un véritable déjeuner de mariage (même si elle appelle cela un déjeunerce que je ne peux pas me résoudre à faire). Malheureusement, ce livre est désormais épuisé et est considéré comme un objet de collection. (Vous pouvez enchérir sur eBay.)
Les conseils suivants sont des choses que j’ai remarquées dans presque tous les chapitres du premier livre de cuisine de Stewart.
Chaque chapitre du livre commence par une liste de 10 à 15 plats. Bien que l’intention soit de vous donner son menu actuel de l’événement et de fournir une petite table des matières au chapitre, je trouve que c’est une excellente initiative d’organisation pour l’hôte, qu’il soit nouveau ou expérimenté. Je ne sais pas pour vous, mais j’ai terminé un dîner, renvoyé tout le monde à la maison et commencé à nettoyer lorsque j’ai ouvert le réfrigérateur et dit : « Oh. J’ai oublié de faire le… [fill in the blank]” Ou la réalisation plus stressante que vous avez oublié un ingrédient essentiel pendant que vous cuisinez activement ce plat.
Écrire le menu vous-même est un bon moyen de voir si vous faites des doublons accidentels dans vos plats d’accompagnement. L’année dernière, j’ai noté un accompagnement de tomates rôties et aussi une salade de tomates. J’ai remarqué la dupe et j’ai échangé une salade verte. Avoir votre menu rédigé vous permet également de reconnaître les lacunes. Peut-être verrez-vous que vous avez trois plats de viande et rien de végétarien pour votre cousin. Vous avez oublié la purée de pommes de terre ou la sauce aux canneberges ?
Le grand plat à emporter. Le menu est votre première étape pour vous assurer que votre dîner se déroule sans problème et que vous avez couvert toutes vos bases ; tout le reste découle de là. Il vous permet de rédiger une liste de courses, puis fournit la structure pour planifier votre journée : quand vous cuisinerez et combien de temps cela devrait prendre. Vous pouvez même imprimer le menu si vous aimez ce genre de choses.
Gardez les plats simples
Je suis coupable de me laisser emporter par le jazz des côtés classiques, mais Martha garde les choses simples. Au lieu de trop compliquer chaque recette avec une longue liste d’ingrédients, elle se concentre beaucoup sur des plats simples et s’appuie sur des titres français (ce qui les rend automatiquement fantaisistes). Les muffins au maïs, la vichyssoise aux champignons (une soupe crémeuse aux champignons), les crevettes enveloppées dans des pois mange-tout et la vinaigrette aux haricots verts en sont de bons exemples. Le plat de haricots verts est en fait mon préféré. Il s’agit littéralement de haricots verts blanchis, arrosés de vinaigrette et remplis d’oignons rouges émincés. Bien que tout à fait simple (vous pouvez même acheter la vinaigrette), j’en prendrais absolument un tas à avoir dans mon assiette.
Le grand plat à emporter. Il y a un équilibre à trouver lors de la préparation d’un dîner. Les grandes fêtes comme Thanksgiving mettent l’accent sur une sélection abondante, alors restez simples. Vous préparerez plusieurs plats différents et la meilleure façon d’éviter d’avoir un palais (et une personne débordée) est de laisser ces plats briller dans leur forme la plus pure. Blanchissez les légumes pour faire ressortir leurs sucres et conserver des textures croustillantes, préparez des soupes simples et élégantes et gardez les pains neutres pour qu’ils puissent absorber de nombreux jus et sauces différents sans les contredire.
Utiliser des sauces et des tartinades
Dans AmusantMartha propose presque toujours un élément de menu qui est une sauce, une trempette ou une vinaigrette. La sauce ou la tartinade accompagne toujours un autre élément du menu : les viandes peuvent être servies avec une mousse ou une tartinade, les légumes avec une trempette ou une vinaigrette, et parfois elle suggère simplement un grand bol de trempette à proximité qui se marie bien avec tout le reste sur la table. .
Le grand plat à emporter. J’ai toujours pensé que les sauces et les condiments jouaient un rôle crucial pour que le repas de Thanksgiving convienne à tout le monde à votre table. C’est le moyen le plus simple de permettre aux invités de personnaliser leurs saveurs et de donner au plat le plus simple une sensation spéciale. Une tranche de poitrine de dinde parmi les invités devient dinde et sauce, dinde à l’huile de piment ou dinde à la sauge et sauce au beurre noisette. Si vous gardez les plats simples (comme suggéré précédemment), les vinaigrettes permettront à vos invités de se déchaîner un peu, s’ils le souhaitent.
Les petites bouchées sont meilleures
Qu’il s’agisse d’une soirée crudité ou d’un Thanksgiving à la ferme, Martha ne sert jamais de grosses portions. Au lieu de préparer une rousse entière par personne, elle prépare un plateau de pommes de terre nouvelles au four (elles font environ un tiers de la taille des rousses). Il est courant de voir des bouchées emballées individuellement, semblables à des apéritifs, afin que les invités puissent en choisir autant qu’ils le souhaitent.
Le grand plat à emporter. C’est ma plus grande leçon car mes yeux sont toujours plus gros que mon ventre, même lorsque je cuisine. Le repas de Thanksgiving comprend d’innombrables plats d’accompagnement. certains auxquels certains convives ne toucheront pas, d’autres que tout le monde croquera. Le fait est que les petites bouchées ont plus de sens pour le client. Ils ont envie de goûter un peu de tout et sont plus susceptibles de déguster une brochette de crevettes qu’un gros gâteau aux crevettes. Gardez les portions petites. Même si cela peut sembler légèrement contraire, l’utilisation de plateaux familiaux de ces petites bouchées donne l’impression d’un monticule festif, mais vos proches peuvent facilement en prendre un petit échantillon.
Préparez une boisson signature
Nous ne pouvons sûrement pas oublier un verre – Martha ne l’a pas fait. Des sirops de framboises, du cidre ou du vin chaud, un Bloody Mary ou du lait de poule des fêtes : tout cela est alcoolisé, bien sûr, mais ce sont des boissons utiles pour les occasions auxquelles ils correspondent. Il ne s’agit jamais simplement de « ouvrir une bouteille de vin ». Bien que parfois « open bar » soit mentionné, cela va de soi. Les cocktails de ses chapitres sont fruités et frais pour l’été, ou chaleureux et copieux pour l’hiver.
Le grand plat à emporter. Prenez un verre signature pour la soirée qui apporte un peu de saison. C’est certainement la dernière chose sur la liste des priorités, et la boisson n’a pas besoin de fournir un ABV, mais je pense qu’offrir une boisson spéciale est une touche réfléchie à l’ensemble de l’événement. Pour éviter d’être tiré dans trop de directions, consultez ce guide sur la préparation de cocktails afin de pouvoir mélanger à l’avance et laisser vos invités verser le cocktail.
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