Après des épisodes d’affectés intoxication alimentaire et infections à deux soirées d’études supérieures dans un Salon Cipollettides inquiétudes sont apparues concernant bonnes pratiques dans les cuisines. Natalia Martinezingénieur agroalimentaire et professeur de la matière « Sécurité alimentaire et hygiène » à l’école Chefs patagoniensa donné des détails à Mieux informé.
«C’est un sujet transversal dans tous les parcours scolaires. Il est important que tous ceux qui préparent de la nourriture sachent que celle-ci doit être inoffensif, sûr“, a-t-il déclaré, ajoutant que le défi au début des cours est que les étudiants comprennent, avec de la théorie et des exemples, que “travailler avec de bonnes pratiques et préparer des aliments sûrs devrait être quelque chose qui surgit naturellement”.
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Parmi les dangers auxquels les aliments sont exposés figurent les dangers chimiques, physiques et biologiques. Ces derniers sont ceux qui peuvent provoquer le Maladies d’origine alimentaire (ETA). Parmi les plus courants figurent les Syndrome hémolytique et urémique (associé au micro-organisme Escherichia Coli), Salmonellose (commun dans la volaille et les œufs), Botulisme (miel et conserves), Triquinose (dans du porc mal cuit) et le Colère (dans l’eau), parmi tant d’autres.
Penser que cuisiner tue tout est l’un des défauts les plus courants lors de la cuisine, que ce soit dans le commerce ou à la maison. “La préparation préalable et l’entretien ultérieur sont essentiels”, a commenté Martínez. Une autre erreur très courante est décongeler les aliments à température ambiante oupour accélérer les processus, dans l’eau chaude. Lorsque la température est supérieure à 5° et inférieure à 60°, “est dangereux. Il faut le décongeler au préalable au réfrigérateur ou le cuire et le maintenir au chaud avec un support comme ceux qu’on voit dans les rôtissoires”, a-t-il ajouté.
Pour une bonne hygiène, il faut commencer par nettoyer puis désinfecter.
La meilleure pratique à adopter lors de la préparation des aliments est la bonne hygiène des ustensiles, des matières premières et des mains. Ces dernières « sont l’un des principaux moyens par lesquels on transfère la pollution d’un endroit à un autre », selon le professionnel. Si des gants sont utilisés (ce qui est de plus en plus courant dans la gastronomie), « l’endroit doit avoir une très bonne politique sur leur utilisation car sinon, ils ne protègent que les mains », a-t-il répondu.
Pour une bonne hygiène, il faut tenir compte du fait que cela inclut une bonne nettoyer avec un détergent pour enlever la saleté oui désinfection des micro-organismes avec de l’alcool à 70 %, de l’eau de Javel ou de l’ammonium quaternaire dans sa dilution correspondante. “Il est toujours d’abord nettoyé puis désinfecté”, a-t-il expliqué.
Comment une personne peut-elle déterminer si un aliment est dangereux ?
Selon Natalia Martínez, s’il y a un nourriture cuite dans les rôtissoires et exposé à température ambianteest une raison de se méfier. Il y a modifier les micro-organismes (ils dégagent une mauvaise odeur et changent l’apparence) et les micro-organismes agents pathogènes (ils ne modifient pas les conditions, mais ils sont plus dangereux).
De plus, il faut voir le cuisinier. Ils doivent être complètement protégé par un uniforme et un capuchon. Il est également important d’observer votre habitudeslequel ne porte pas de bagues et avoir ongles courts, propres et non peints.
Faites attention aux températures : plan de travail du rôtissoire (image d’illustration).
L’apparition des symptômes dépend beaucoup de chaque organisme. “Les ETA sont très opportunistes” puisqu’ils attaquent le groupes à risque: les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes souffrant d’une maladieaussi simple que cela puisse être.
Martínez a souligné les mineurs. S’ils vomissent et ont la diarrhée, ils se déshydratent, perdent beaucoup d’eau et de sels et leurs fonctions organiques commencent à échouer. Recommandé aller chez le médecin car E. Coli et HUS ont de fortes chances de mortalité et conséquences laissées.
Les cinq clés de la sécurité, selon l’OMS
Dans le but de sensibiliser les étudiants à la responsabilité qu’ils auront dans le futur, chez Cocineros Patagónico, ils utilisent un vidéo officielle de la Organisation Mondiale de la Santé où ils expliquent le cinq clés pour que la nourriture soit sûre.
Le matériel est également diffusé dans les écoles pour apprendre aux plus petits ce qu’il faut prendre en compte.
Regardez la vidéo :
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