Thanksgiving : l’origine mexicaine méconnue de la dinde que l’on mange à Thanksgiving aux États-Unis

“La dinde est absolument d’origine mésoaméricaine”raconte le Dr Andrés Medina, ethnologue à l’Institut de recherche anthropologique de l’Université nationale autonome du Mexique et co-auteur de “Huexolotl : présent et passé”, une recherche approfondie sur cet oiseau, raconte à BBC Mundo.

Les archéologues ont trouvé des preuves que c’est dans la région centrale du Mexique, en particulier dans la zone d’influence de la culture de Teotihuacan pendant la période classique de 300 à 900 après JC, que l’oiseau était le plus établi.

“Il apparaît depuis l’époque classique de Teotihuacán et s’est répandu très tard dans d’autres parties du centre, et dans la zone maya (sud du Mexique). C’était un cadeau du centre aux routes commerciales de l’Amérique centrale”, explique Medina. .

Il a été nommé huexolotl dans la langue nahuatl, parlée par les Mexicas (le peuple qui descend des Aztèques).

Ce mot vient de huéece qui signifie grand ou géant, et Xolotlqui était une divinité de la culture mexicaine.

Medina souligne que dans “La Légende des Soleils” de la cosmologie préhispanique, il est dit que Xólotl “C’est un dieu qui s’est transformé en dinde en fuyant un sacrifice”.

“C’était un animal important dans les sacrifices effectués lors des rituels agricoles. Et plus tard, il a été consommé de nombreuses façons”, explique-t-il.

Au Mexique, jusqu’à aujourd’hui, la dinde ou dinde est un plat habituellement consommé lors de célébrations très variées, cuite au four lors des dîners de Noël, principalement dans les villes, ou en sauce mole lors des mariages dans les villages plus traditionnels.

Bien qu’il s’agisse d’un oiseau élevé depuis des siècles dans le centre du Mexique et dans certaines régions d’Amérique centrale, la dinde ou dinde était connue dans le reste du monde depuis l’époque coloniale de la Nouvelle-Espagne (1521).

Au XVIe siècle, l’oiseau a été introduit en Europe et de là, il a commencé à se propager sur le reste du continent et au-delà. Cette introduction à d’autres régions lui a également valu d’être connue sous des formes différentes de la castillanisation de Huaxolotl.

L’un des plus curieux est le nom qui lui est donné dans Angleterreoù les commerçants Ils l’ont emmené de la région turque de ce qui est aujourd’hui Istanbul et c’est pour cette raison qu’elle a été nommée “coq dinde”ou poule turque.

Apportés d’Extrême-Orient, d’autres produits étaient également connus sous le nom de « turcs », comme les tapis persans appelés « tapis de Turquie », et même simplement parce qu’ils étaient commercialisés par les Turcs, ils ont acquis ce nom, comme la farine indienne appelée « ». farine de dinde”.

Et comment s’appelait-il en Türkiye ? Avec une référence à une autre région : « Hindi », originaire d’Inde, peut-être parce que Christophe Colomb cherchait à atteindre l’Inde lors de son voyage qui s’est terminé en Amérique.

“Comme beaucoup de produits mésoaméricains, on ne savait pas d’où ils venaient et donc Divers fantasmes ont été créés pour rendre compte de l’origine des nouveaux éléments qui sont arrivés, comme le chocolat, les tomates, les pommes de terre, etc.”, explique Medina.

Les pèlerins émigrés d’Angleterre ont ramené la dinde en Amérique au XVIIe siècle.

Même si ce n’était pas une fête nationale jusqu’en 1863, la tradition de Action de grâces Cela remonte à 1621, année où les premiers colons du nord-est de ce qui allait devenir les États-Unis organisèrent un dîner commun avec la population indigène locale pour célébrer leur première récolte sur le continent.

Les historiens ont débattu des éléments des premiers dîners. Certains citent la dinde comme plat d’accompagnement, citant les écrits du chef colonisateur William Bradford.

Depuis cette époque, la dinde s’est imposée comme plat central du dîner, car C’était un oiseau facile à élever et de taille pratique. pour nourrir plusieurs personnes.

Bien que dans d’autres régions de l’Amérique du Nord, il existait des variétés sauvages de Meleagris gallopavola prédominante est restée la mésoaméricaine.

On estime que certains 50 millions de dollars Ils sont vendus chaque année aux États-Unis pour les vacances.

Déjà au 20e siècle, davantage de rituels liés à Thanksgiving ont commencé à être ajoutés.

Quand le président des États-Unis Harry S.Truman a reçu un exemplaire de la Fédération nationale américaine de dinde pour célébrer Thanksgiving en 1947, marquant le début de la tradition présidentielle de la dinde qui se poursuivra année après année.

“La coutume sacrée de se reposer de nos travaux pendant une journée au moment de la récolte et de consacrer cette journée à exprimer sa gratitude au Dieu Tout-Puissant pour les nombreuses bénédictions qu’il nous a comblées est plus ancienne que notre nation”, a déclaré Truman lors de la réception de la dinde. 1947.

Dès 1989, le président George HW Bush ajouté un rituel : la grâce présidentielle pour la Turquie.

Depuis, les dirigeants ont évité que les oiseaux ne soient sacrifiés pour constituer la pièce maîtresse de la table du dîner. Et les dindes ont également été baptisé chaque année avec un nom.

“Il semble que notre invité spécial soit naturellement nerveux, mais laissez-moi vous assurer que cette bonne dinde Tom Cela ne finira sur la table de personne, pas de celui-ci. Il a obtenu une grâce présidentielle à ce moment-là”, avait déclaré Bush à l’époque.

Mais des millions d’autres « Tom » finissent bel et bien sur la table pour le plus grand plaisir des Américains.

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