- Auteur, En écrivant
- Titre de l’auteur, BBC News Monde
C’est l’une des fêtes les plus respectées et célébrées aux États-Unis.
Thanksgiving est profondément ancré dans la tradition américaine.
Les familles ou les groupes d’êtres chers se réunissent dans la nuit du quatrième jeudi de novembre pour imiter un dîner de merci pour la bonne récolte entre colons et peuples autochtones en 1621, quelques années après l’arrivée des premiers Britanniques sur le territoire américain.
Le menu préparé pour la nuit de Thanksgiving a pour plat vedette d’entre eux farci de pain, cuit au four avec une sauce épaisse à base de bouillon, accompagné de purée de pommes de terresauce bleuets, marche (également appelés haricots verts) et tarte citrouilleentre autres aliments.
Mais est-ce ce que les gens mangeaient à l’origine ? colons avec les Wampanoag dans la ville de Plymouth, dans le Massachusetts (nord-est du pays) au XVIIe siècle ?
La pomme de terre, par exemple, est d’origine sud-américaine et n’avait pas encore atteint le nord du continent à cette époque.
Les haricots verts ont été incorporés des siècles plus tard. Et la dinde n’était probablement pas une dinde, mais des oiseaux plus petits, comme oies ou canards.
“Il y avait du gibier à plumes, du maïs-grain pour faire du pain ou du porridge, du gibier”, a-t-il expliqué au magazine. Smithsonien Kathleen Wall, spécialiste culinaire à Plimoth Patuxet, un musée d’histoire vivante à Plymouth.
Après son enquête, Wall a conclu qu’il pouvait aussi y avoir de la viande cygnes et pigeons voyageursune espèce nord-américaine éteinte depuis plus d’un siècle.
Il existe deux témoignages de l’époque qui rapportent cette célébration de la récolte abondante, qui ne se terminait pas en une nuit mais durait trois jours.
L’un de ces documents est la lettre que le leader politique Edward Winslow a écrite à un ami.
“Quand nous avons eu notre récolte, Notre gouverneur a envoyé quatre hommes chasser les oiseaux pour que nous puissions nous réjouir ensemble d’une manière particulière après avoir récolté le fruit de notre travail”, a déclaré Winslow.
« Tous les quatre ont tué tellement d’oiseaux en une journée qu’avec un peu d’aide supplémentaire, ils ont servi l’entreprise pendant près d’une semaine », a-t-il poursuivi.
« À cette époque, entre autres activités récréatives, nous exercions nos armes ; beaucoup d’Indiens sont venus parmi nous, et parmi les autres, leur plus grand roi, Massasoit, avec environ 90 hommes, que nous avons divertis et nous avons fêté pendant trois jourset ils sont sortis et ont tué cinq cerfs, qu’ils ont amenés à la plantation et les ont donnés à notre gouverneur, au capitaine et à d’autres.
Le gouverneur mentionné par Winslow était William Bradford, qui a également laissé un écrit sur l’événement qui donne des indices sur ce qui a été servi lors de ce banquet.
“En plus des oiseaux aquatiques, il y avait un grand nombre de dindes sauvages, dont ils capturaient beaucoup, ainsi que des cerfs, etc.”, a-t-il déclaré.
Wall a rappelé que “les pigeons voyageurs (…) étaient si nombreux dans les années 1620 qu’on disait qu’on pouvait les entendre un quart d’heure avant de les voir”.
“On dit qu’un homme pourrait tirer sur des oiseaux en vol et en abattre 200.”
Le chercheur a ajouté qu’il y avait probablement, à son tour, anguilles et coquillages dans le cadre du menu.
Le méthode de cuisson Ce repas historique a également fait l’objet d’études.
“Je pense que certains oiseaux – on le voit dans beaucoup de recettes – étaient d’abord bouillis puis rôtis pour terminer la cuisson. Ou rôtis d’abord puis bouillis”, a déclaré Wall.
“Les rôtir tôt leur donne une saveur plus agréable, les caramélisant à l’extérieur et rendant le bouillon plus foncé.”
“Au XVIIe siècle, il existait une merveilleuse farce pour l’oie composée simplement de châtaignes pelées”, ajoute l’expert.
Wall a soutenu que les méthodes de cuisson devaient être liées à la durée de trois jours du festival original.
“Je n’ai aucun doute que si les oiseaux sont rôtis un jour, les restes sont jetés dans une marmite et bouillis pour faire un bouillon le lendemain. Ce bouillon est épaissi avec des grains pour faire un ragoût”, a-t-il déclaré.
La citrouille était en effet un ingrédient de la cuisine Wampanoag, elle était donc probablement présente en 1621, mais pas sous forme de tarte.
Le jour de Thanksgiving a été supprimé l’année qui a suivi ce banquet original et n’a été imposé dans le pays comme célébration de masse qu’au 19e siècle.
En 1863, le président Abraham Lincoln l’a proclamé fête nationale.
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