C’est ce qui s’est produit dans le quartier Eggenberg de Graz à l’automne 2020, avec des phases de confinement récurrentes. L’emplacement a changé pour le Joanneumsviertel et donc pour une adresse qui ne pourrait pas être meilleure. Chez PEP, l’épicerie de campagne qui, comme son nom l’indique, s’approvisionne presque exclusivement auprès de petits producteurs, les variantes de strudel sont les principales protagonistes. Les pommes de terre proviennent de la famille Tiefengrabner de Gleisdorf, qui approvisionnait déjà grand-mère dans son auberge. Le poulet est apporté par Lugitsch de Feldbach et les jus et le vin proviennent de la cave Wolfgang Lang à Herberstein, où maman achète à la ferme depuis des lustres et qui est une icône avec le séculaire Graz Strudlstubn.
Et cette maman est à l’origine du strudel ! En plus des classiques comme le strudel aux pommes, le PEP sert également des choses inhabituelles comme le strudel Fischbacher, composé de 42 PORTRAIT 11/2024 Photo : PEP Eva et Hannes Michetschläger dirigent le « PEP » presque seuls. Photos (3) : Rainer Juriatti WIRTSHAUSKULTUR se compose de mûres et de pommes. Ou un strudel à la viande cuit à la vapeur avec du parmesan et de la sauce tomate, qui figure au menu comme lasagne de Styrie. Les sirops et confitures proposés à la vente sont également faits maison, ce qui n’est possible que s’il y a suffisamment de jours de fermeture. On a envie de le garder à deux, car les journées consacrées à la récolte et à la cuisson des fruits régionaux sont un bon équilibre. Et enfin, il faut cueillir les pâquerettes, qui seront ensuite transformées en glaçons dans les boissons.
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Fait maison en pot
On y sert de la bonne vieille cuisine familiale dans un style léger, deux menus le midi et à la carte le soir, tous deux également vegan. Cependant, seulement deux fois par semaine – cuisine par mots-clés et employés, car les Michetschläger dirigent presque seuls le PEP. Hannes a toujours un employé en cuisine et Eva s’offre un autre employé pendant les mois d’été. Les recettes de Hannes sont exclusivement ses propres créations, issues de son expérience dans diverses entreprises. Par exemple, il prépare le classique Rindsbackerl avec du porte-greffe de Styrie et si vous souhaitez manger végétalien, vous trouverez le plat qu’il vous faut dans le strudel à la patate douce. Les aliments cuits peuvent ensuite être emportés à la maison dans des bocaux. Situé dans le quartier toujours animé du Joanneumsviertel, le PEP dispose d’un bon taux d’occupation de base, mais celui-ci ne peut être maintenu que grâce à un menu innovant. Parce que les invités ne reviennent souvent que si la qualité est au rendez-vous.
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