2024-12-05 14:19:00
Pendant la période de Noël, il existe de nombreuses occasions de rencontre et de partage qui ont la nourriture comme dénominateur commun, des moments de convivialité entre parents, amis ou collègues qui, pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, peuvent se transformer en une source de stress ou d’inconfort : devoir expliquer ce qu’est la maladie coeliaque. la maladie, faire attention au risque de contamination, devoir apporter de la nourriture de la maison ou demander un menu différent, ne sont que quelques-unes des situations possibles qui peuvent survenir à l’intérieur et à l’extérieur de la maison. C’est pour cette raison que l’AIC – Association Italienne Cœliaque, qui accompagne les personnes atteintes de la maladie cœliaque depuis 45 ans, a élaboré un manuel contenant des conseils pratiques utiles pour informer la famille et les amis sur la maladie cœliaque, afin de ne pas oublier d’être toujours des ambassadeurs du savoir. sur la maladie, contribuant ainsi à créer un monde capable d’accueillir les différences. Aux informations s’ajoutent également quelques idées pour gérer l’organisation du menu de Noël ou du Nouvel An en toute sérénité et sans risque.
1. La première étape est de s’informer Avant de commencer à organiser le menu, c’est une bonne idée de se renseigner sur la maladie cœliaque et de clarifier tous les doutes afin d’éviter tout malentendu. Toutes les informations sur le site celiachia.it ou en contactant l’un des Associés AIC, présents dans chaque Région et Province italienne.
2. Le choix du menu S’il y a une personne coeliaque dans la famille, il est souhaitable qu’un menu unique sans gluten soit défini, précaution fondamentale si les plus petits sont atteints de la maladie coeliaque – afin d’éviter qu’ils n’ingèrent accidentellement des aliments qui ne leur conviennent pas – mais aussi utile aux enfants adultes, pour bien comprendre combien il est important de savoir accueillir ceux qui doivent manger différemment.
3. La liste de courses : Quels aliments sont interdits ? Non au blé (blé), à l’orge, au seigle, à l’épeautre, au couscous, au seitan, au blé khorasan (souvent commercialisé sous le nom de kamut) et à toutes les autres variétés de blé. La liste complète sur le site de l’AIC, avec un espace dédié aux nombreuses fausses nouvelles qui circulent sur le régime sans gluten.
Un médicament expérimental contre la maladie cœliaque prévient les dommages causés par le gluten
par Simone Valesini
4. Shopping : ne vous limitez pas aux produits pour coeliaques Le régime sans gluten est plus riche et plus varié qu’on ne le pense, en effet, il existe de nombreux aliments naturellement sans gluten : le poisson et la viande, le lait et les fromages traditionnels, les œufs, tous les légumes et fruits y compris les fruits secs, les légumineuses séchées ou en conserve. , ainsi que de nombreuses céréales et pseudo-céréales en grains comme le riz, le maïs, le sarrasin ou le quinoa. Uniquement pour certains produits transformés, comme les sauces ou certaines charcuteries, ou pour ceux spécifiquement formulés pour les coeliaques (pain, pâtes, desserts cuits au four), il est nécessaire de vérifier l’étiquette et de vérifier que la mention « sans gluten » est présente. Une information correcte permet d’accueillir au mieux un invité coeliaque, en évitant des privations inutiles et en démontrant que gérer la différence à table n’est pas si difficile.
5. Cuisinez ensemble Pour vivre le moment de fête en toute sérénité, la personne coeliaque peut-elle proposer son aide en cuisine pour préparer un menu ? la même chose pour tout le monde mais aussi expliquer au propriétaire à quel point il est facile de réaliser des recettes sans gluten et tout aussi savoureuses. De plus, la présence d’un invité coeliaque, certainement heureux d’impliquer sa famille et ses amis dans son alimentation, peut se transformer en une opportunité de connaître ou d’expérimenter de nouvelles saveurs.
6. Attention aux contaminations, peu de règles, mais essentielles Il est essentiel d’éviter toute contamination en cuisine, car même de petites quantités de gluten peuvent être nocives pour les coeliaques ; c’est pourquoi il est nécessaire d’appliquer quelques précautions fondamentales : toujours bien se laver les mains, nettoyer les outils, le plan de travail, les couverts et les casseroles. Il est possible d’utiliser des éponges déjà utilisées, mais seulement après les avoir soigneusement rincées à l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus alimentaires. Placez les aliments sans gluten sur du papier sulfurisé ou du papier aluminium, en évitant les surfaces telles que la plaque ou la grille du four qui auraient pu être contaminées. N’utilisez pas les mêmes ustensiles pour mélanger ou égoutter. Avant de servir, vérifiez que chaque bol, saladier et plat de service dispose d’une cuillère de service spéciale, afin de ne pas avoir à utiliser la même pour plusieurs aliments et d’éviter toute contamination accidentelle.
7. Cuisiner des aliments Même lors de la cuisson, il faut faire attention à la contamination : un conseil utile pour cuisiner au four, par exemple, est de placer les aliments sans gluten sur l’étagère du haut et ceux qui contiennent du gluten sur l’étagère du bas. Si vous prévoyez deux menus, avec et sans gluten, il est préférable de penser à cuire les plats sans gluten dans des poêles séparées et à ne pas les faire frire dans l’huile précédemment utilisée pour frire les aliments contenant du gluten.
8. Célébrez à l’extérieur de la maison : Grâce au Programme de restauration hors domicile sans gluten (AFC), l’AIC propose un guide à plus de 4 000 établissements formés à la maladie coeliaque et au régime sans gluten : les établissements qui participent au programme sont signalés par des autocollants transparents sur les vitrines. S’il n’est pas possible d’aller dans un restaurant du Guide, la personne coeliaque ne doit pas renoncer à faire la fête avec ses parents et amis : l’AIC recommande d’en informer le personnel en précisant quels ingrédients doivent être évités, de toujours demander les ingrédients des plats et, en cas de doute, évitez-en la consommation.
9. Noël ou Nouvel An à l’étranger La maladie coeliaque n’est pas un obstacle au voyage : pour ceux qui souhaitent faire la fête à l’étranger, sur le site de l’AOECS (www.aoecs.org), la Fédération européenne des associations coeliaques, est disponible la rubrique « Manger au restaurant sans gluten » où vous pourrez trouver les pays d’intérêt avec les références des associations locales de coeliaques et vérifier la présence de lieux « adaptés aux coeliaques ». Une autre source d’informations utile est le Travel Net de l’association de jeunesse AOECS (Coeliac Youth of Europe), qui donne des conseils sur les endroits où manger et faire des achats sans gluten à l’étranger.
Diabète et maladie cœliaque, un dépistage sera effectué. L’Italie en première ligne
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10. Assiettes et récipients jetables : ce qu’il faut savoir À la fin du déjeuner ou du dîner, il est important de réduire, ou mieux encore, d’éviter le gaspillage : il existe de nombreuses recettes, facilement disponibles en ligne, à réaliser avec les restes qui, alternativement, peuvent être répartis entre les convives. pour un “doggy bag” fait maison, en utilisant des contenants spéciaux pour éviter l’utilisation d’emballages jetables. Si vous êtes dans une pièce, vérifiez que le récipient ne provient pas de céréales contenant du gluten, qui pourraient libérer des contaminations dans les aliments, nocives pour la santé des coeliaques. Même attention si vous optez pour des assiettes et des verres jetables à la maison : ils sont généralement à base de cellulose ou de pulpe de maïs, mais il est toujours bon de vérifier l’étiquette. Quelques idées pour un menu de Noël ou du Nouvel An sans gluten ! Le meilleur choix est d’opter pour un menu avec des aliments naturellement sans gluten (riz, viande, poisson, œufs, produits laitiers, légumes, légumineuses, fruits), et il existe de nombreux plats traditionnels qui présentent cette caractéristique. Parmi les entrées, il est possible de présenter un tartare de poisson ou de viande et une trempette de légumes, une salade de fruits de mer et des crevettes au four. Vous pouvez également opter pour des pizzas, des petits sachets remplis de légumes, des tartes salées, du panettone gastronomique à condition d’utiliser des bases sans gluten. Feu vert pour les incontournables fritures, à base de pâte à base de farine de riz ou de maïs.
Tous les fromages traditionnels sont autorisés, ainsi que de nombreuses charcuteries. Parmi les entrées, le risotto aux fruits de mer ou aux légumes de saison, une lasagne classique ou les raviolis farcis maison à base de pâtes ou de farine sans gluten sont toujours appréciés. Feu vert pour les plats à base de ragù de viande qui peut également être remplacé par un ragù de lentilles. Parmi les accompagnements, la salade et les légumes, choisis de préférence selon la saison, sont toujours sans gluten. Place à la tradition avec les seconds plats : rôti de veau accompagné d’une purée de pommes de terre ou de pommes de terre au four ou d’un filet de porc en croûte ; parmi les options de poisson figurent des rouleaux d’espadon, des seiches farcies, des filets de saumon, de la daurade au four ou du bar. Les amateurs de plats de légumes peuvent essayer les rouleaux de chou, farcis d’un mélange de légumes, de légumineuses et de riz brun ; et aussi des lentilles en cocotte, des boulettes de tofu ou de légumineuses. Évitez plutôt le seitan. Enfin, les desserts. Il existe désormais sur le marché de nombreux panettone et pandori sans gluten, à accompagner du classique vin mousseux ou du vin. Enfin, toujours avec modération, certains spiritueux comme la grappa, le rhum, le whisky, la vodka et le gin sont autorisés. Le café est également bon, à condition qu’il ne s’agisse pas d’orge. Des fruits secs ou de saison, comme des oranges ou des mandarines, pour accompagner l’incontournable bingo ou autres jeux de Noël.
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