Que sont les polyalcools : est-il conseillé de les consommer ?

Aussi appelés polyols, ils peuvent constituer une alternative pour réduire la consommation de sucre dans l’alimentation. Mais il faut les consommer avec modération.

Polyalcools, polyols ou alcools de sucre Ce sont des glucides au pouvoir sucrant, dérivés des sucres. Leur nom peut être trompeur, puisqu’il ne s’agit pas d’alcools ou de sucres en tant que tels. Bien que, au niveau chimique, sa structure soit similaire aux deux.

L’industrie alimentaire les utilise souvent comme substituts dans les produits étiquetés « faibles en sucre » ou « faibles en calories ». Aujourd’hui, une question courante est de savoir s’ils sont sans danger pour la consommation. De leur côté, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l’Union européenne les considèrent comme des additifs approuvés. Ci-dessous, nous les approfondissons.

Caractéristiques des polyalcools

Les polyalcools sont métabolisés dans l’intestin grêle. Le corps les absorbe incomplètement et lentement.

La partie absorbée va dans la circulation sanguine, où elle est utilisée comme énergie pour les différents processus des cellules. À leur tour, les déchets restants sont éliminés par l’urine. Quant à la partie non absorbée, elle passe dans le gros intestin, où les bactéries la fermentent.

L’utilisation répandue de ces substances dans l’industrie est due au fait qu’elles remplissent les conditions suivantes :

• Ils ajoutent de la saveur. Ce sont des composés qui stimulent les papilles gustatives.
• Faible en calories. En moyenne, ils contiennent la moitié des calories de leur équivalent en sucre de table.
• Index glycémique inférieur. Après ingestion, la glycémie augmente progressivement, mais pas brusquement. C’est pourquoi ils sont populaires auprès des personnes souffrant de diabète.
• Action hydratante. Certains d’entre eux, comme le sorbitol, aident à retenir l’humidité des aliments et à ajouter du volume. C’est quelque chose d’utile dans la fabrication de produits de boulangerie.
• Action anti-caries. L’industrie de l’hygiène dentaire utilise également des polyols. Ils entrent généralement dans la composition des dentifrices pour leur donner un goût plus agréable et prévenir la formation de plaque bactérienne.
• Sensation de fraîcheur. Selon la FDA, les polyalcools produisent une sensation de fraîcheur dans la bouche lorsqu’ils sont ajoutés en grande quantité à un aliment. L’industrie du chewing-gum profite grandement de cette fonctionnalité.

Quels types existe-t-il ?

Il faut savoir qu’il existe plusieurs polyols. Selon le sucre dont ils sont issus, non seulement ils prennent des noms différents, mais leur apport calorique, leur goût sucré et leur indice glycémique changent également.

Effets des polyols sur le corps

Les polyalcools fournissent une quantité moindre de calories et de glucides au corps. De plus, ils produisent un changement moins brusque du taux de sucre dans le sang.

Certains polyalcools, comme l’isomaltol, pourraient avoir un effet probiotique. Ceci fait toujours l’objet d’une enquête.

Cependant, une absorption lente a des effets négatifsqui sont concentrés dans le gros intestin. En cas de consommation excessive ou si la personne qui les utilise a une sensibilité alimentaire aux polyols, les événements suivants peuvent se produire :

Un autre risque d’une consommation excessive est qu’elle augmenterait le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. L’érythritol et le xylitol, par exemple, peuvent augmenter la coagulabilité du sang..

Les polyols sont-ils meilleurs que le sucre ?

D’un point de vue calorique, oui, ils le sont. Ils contiennent entre zéro et deux kilocalories par gramme, tandis que le sucre de table en contient quatre kilocalories par gramme.

Concernant l’index glycémique, ils constituent également une meilleure alternative. L’indice glycémique du sucre de table est de 65, tandis que celui des polyols se situe entre 0 et 35.

De l’autre côté de l’échelle, nous avons la douceur. Les polyalcools sont moins sucrés que le sucre. Par conséquent, dans la fabrication industrielle, ils sont généralement combinés avec d’autres édulcorants pour atteindre une « douceur totale ».

Nous ne pouvons pas non plus manquer de mentionner l’effet laxatif. C’est quelque chose que le sucre n’a pas d’effet indésirable.

Est-ce qu’ils prennent du poids ?

La réponse à cette question n’est pas facile. Ceux qui suivent un plan de perte de poids utilisent souvent des polyols pour réduire les calories contenues dans leurs repas.

Cependant, si vous en mangez trop, vous risquez également de prendre du poids. Consommer entre 10 et 15 grammes de polyalcools par jour est sans danger. Le dépassement de ces quantités, en plus de l’augmentation des calories, augmente également la possibilité de subir les effets indésirables que nous avons déjà signalés précédemment.

Qui ne devrait pas les manger ?

Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, comme le syndrome du côlon irritable ou la maladie de Crohn, ne doivent pas consommer de polyols. Vos symptômes pourraient augmenter.

Il est également déconseillé aux jeunes enfants d’en ingérer, sauf autorisation de leur pédiatre.

Quels aliments contiennent des polyalcools ?

Naturellement, ces substances sont présentes, en très faibles concentrations, dans divers aliments. Certains d’entre eux sont les suivants :

Il existe également des polyalcools fabriqués industriellement, par fermentation ou hydrogénation d’amidons.. Ils sont ajoutés à d’autres produits au cours du processus de fabrication et peuvent à leur tour être utilisés seuls ou en conjonction avec d’autres édulcorants non nutritifs. Parmi les aliments transformés qui en contiennent, on trouve les suivants :

Polyalcools : oui ou non ?

Il existe une expression populaire qui dit que « tout ce qui est excessif est négatif ». Cette idée pourrait également être appliquée aux polyols.

En raison de leurs caractéristiques et de leurs effets sur l’organisme, ils constituent une bonne alternative au sucre pour les personnes qui souffrent de diabète et celles qui souhaitent réduire leur consommation de sucres et d’hydrates de carbone.

Mais vous devez également considérer qu’une consommation excessive peut avoir des effets indésirables sur votre corps.. En conclusion, les polyalcools doivent être consommés avec modération, dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.